茶业通报，２０２２，４４（４）：１６６－１７０ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｅａＢｕｓｉｎｅｓｓ投稿平台：ｈｔｔｐｓ：／／ｃｙｔｂ．ｃｂｐｔ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ不同光质萎凋对婺源白茶品质影响胡欣＼杨航云２，杨兰＼罗岸花＼曹玉林＼辛华洪＆（１．江西婺源茶业职业学院，江西婺源３３３２００；２．江西农业大学农学院，江西南Ｍ３３００４５）摘要：为探究不同光质的萎凋对婺源白茶品质的影响，选取上梅洲和婺源群体种两种不同茶树品种鲜叶，采用ＬＥＤ红光、ＬＥＤ蓝光、自然光萎凋处理制成白茶，通过分析成品茶样中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱等含量，再结合感官审评进行评价。结果表明：相较于自然光处理，ＬＥＤ红光处理后的酚氨比降低，游离氨基酸、咖啡碱、香气和滋味提升明显，香气更为持久、滋味更加醇厚，感官审评总分最高。本研究结果将为高品质婺源白茶生产提供了技术参考。关键词：白茶；萎淵；光质；品质分析中图分类号：Ｓ５７１．１文献标识码：Ａ文章编号：１００６５７６８（２０２２）０４１６６０５１．１材料与试剂试验材料采于江西婺源上梅洲村。品种：上梅洲种、婺源群体种。嫩度：一芽二叶。采摘时间：２０２１年４月１６日。试验试剂：磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、碳酸钠、酒石酸亚铁、氯化亚锡、碱式醋酸铅、水合茚三酮试剂均为分析级，购自国药集团化学试剂有限公司；茶氨酸标准品（纯度＆９９％），购自上海源叶生物科技有限公司。１．２仪器与设备１０１型鼓风电热恒温干燥箱（永光明医疗仪器有限公司）；ＤＫ－８Ｄ型恒温水浴锅（上海精宏实验设备有限公司）；ＵＶ－３０００ＰＣ型紫外分光光度汁（上海美普达仪器有限公司）；６ＣＨＺ－９Ｂ型茶叶烘干机（福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司）；ＬＥＤ红、蓝灯管（深圳欧赢照明科技有限公司）等。１．３试验方法１．３．１试验设计及加工参数试验设计：两个茶树品种均设２个处理，萎凋是白茶加工的首要工序，对品质的形成具有重要意义。萎凋的目的是在一定的环境条件下促进鲜叶物理特性和化学成分的转变，为后续工序的进行和品质的形成奠定基础＇影响萎凋效果的环境条件有温度、空气湿度、空气流速、光照等［２１。光作为一种能源物质和信号分子，为鲜...
