菜用油菜——沪白1号_李延莉.pdf

2023.4DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2023.04.006菜用油菜沪白 1 号李延莉江建霞蒋美艳张俊英杨立勇甘蓝型双低油菜品种沪白1号系采用品种（系）间杂交后经系统选育而成的，其花雪白，种子含油量45.0%，芥酸含量0.9%，硫苷含量18.0 mol/g，符合甘蓝型油菜的双低标准。沪白1号适于我国长江下游地区种植，登记编号：GPD油菜（2021）310115。双低甘蓝型油菜薹（俗称油菜薹，下同）通常指其抽出的嫩薹，摘取1520 cm菜薹作蔬菜，有爆炒、下火锅、凉拌、白灼、腌制等多种食用方法，色泽翠绿，口感清脆、微甜、糯爽，品质风味独具特色13。上海油菜薹开发利用得比较早，利用冬闲田种植油菜薹，既可保障都市“菜篮子”，又可实现农民增收。每年冬季是绿叶菜短缺之时，沪白1号油菜薹刚好能满足市场需求。1沪白1号油菜薹品质性状2021年2月，经农业农村部质量检测中心（中国农业科学院油料作物研究所）检测，沪白1号 油 菜 薹 蛋 白 质 含 量25.3%，可溶性糖含量20.9 g/100 g，维生素C含 量3.02 mg/kg，硒 含 量0.026 mg/kg，钙、铁、锌 等 元 素含 量 分 别 为14 710、97.68和40.6 mg/kg。沪白1号油菜薹适宜菜用，无论是油炒，还是水煮，均色泽翠绿且口感甜糯；与当地青菜品种相比，营养成分中的硒元素含量明显更高（表1）4。2沪白1号油菜薹菜用特色鲜明2.1色泽翠绿沪白1号油菜薹炒（煮）制后色泽翠绿，与雪白的蘑菇或彩色甜椒等蔬菜能很好地搭配。2.2口感甜糯沪白1号油菜薹口感极好，比打霜后的上海本地青菜更加甜、糯，且菜香浓郁，回味足。2.3纤维含量较高由于沪白1号油菜薹纤维含量较高，具有明显的通便、润杨立勇博士，研究员。2006 年博士毕业于华中农业大学，2008 年上海交通大学生科院博士后出站后，工作于上海市农业科学院作物所，一直从事油菜遗传育种、分子标记辅助选择、栽培生理和示范推广研究。工作以来，承担国家 863、国家重点研发项目、上海市农委重点研发项目、上海市科委重点研发项目等 30 余项，目前为国家油菜产业技术体系上海综合试验站站长、西北农林科技大学硕士生导师、中国作物学会理事、中国作物学会栽培专业委员会委员、中国作物学会油料作物专业委员会委员、上海市农作物品种审定委员会委员。选育甘蓝型油菜双低品种 20 余个，累计推广面积 5000 万亩，获得上海市科技进步一等奖 1 项，二等奖 1 项，三等奖2 项。基金项目：国家油菜产业技术体系（CARS-12）；上海市2022科技创新行动计划（22N51901000）李延莉，上海市农业科学院，201403，E-mail：江建霞，蒋美艳，张俊英，上海市农业科学院杨立勇，通讯作者，上海市农业科学院，201403，E-mail：收稿日期：2023-01-1622-表1沪白1号油菜薹营养成分品种蛋白质%硒（Se）g/kg锌（Zn）mg/kg钙（Ca）mg/kg铁（Fe）mg/kg维生素Cmg/kg沪白1号25.326.00040.60014 71097.6803.020青菜1-5.9196.081-139.893-青菜2-4.8847.003-298.539-肠功效，是一道缓解老年人便秘的上等菜品，食疗功效非常显著。2.4富硒沪白1号油菜薹维生素C和钙、硒、锌等微量元素含量高，特别是微量元素硒和锌的含量分别比当地青菜品种高出约3.5倍和5.5倍，因此沪白1号油菜薹又被称为富硒蔬菜。2.5食用方法多样沪白1号油菜薹食用方法多样，通常可以用油单炒、白灼，水煮冷却后凉拌、涮火锅，可作为面食配菜，用于汤菜、炒年糕和煲仔饭等。沪白1号油菜薹具有久煮不易变黄的特点，且口感软糯，适口性好，适于年长者食用。3油菜薹加工产品沪白1号新鲜油菜薹进行深加工后，可延长油菜薹的供应时间，为蔬菜淡季提供别有风味的油菜薹产品，其深加工产品保质期可以延长35个月。3.1瓶装富硒油菜薹瓶装腌制油菜薹可开瓶即食，非常方便，不仅咸淡适中，略带微辣，而且具有油菜薹特有的软糯风味，食用后回味无穷。沪白1号瓶装富硒油菜薹全程绿色加工，不添加任何防腐剂。一些消费者食用后普遍感觉这款腌制的油菜薹不仅适口性好，而且能缓解生病后口中无味的症状，增强食欲（来自消费者的反馈）。3.2袋装咸油菜薹为满足消费者对传统咸菜口味喜好，还有一种腌制的咸油菜薹产品。该产品真空包装，便于携带储藏，且不添加任何防腐剂。开袋用后先用清水冲洗掉多余的盐渍味，然后切成细丝状，根据个人喜好和咸淡程度，可配以肉丝、笋丝、毛豆等配菜，用油炒成江南每家必备的特色菜咸菜肉丝。炒制时若加适量的糖，成品具有江南独有的软糯、微甜的特色；若佐以少量辣椒，则更符合现代年轻人的口味。4沪白1号高产栽培技术要点4.1适期播种作为菜用的沪白1号，于9月20日开始播种，60 d左右即可采摘油菜薹上市；每667 m2直播2万3万 株 时，单 株 菜 薹 质 量 约25 g，产 量 在500750 kg，经济效益显著。生产实践中，还可通过合理调整播种期，延长菜薹上市时间，以缓解上海每年12月绿叶菜淡季蔬菜不足的现象。4.2培育壮苗选择2 a内未种植过十字花科作物的地块种植，要求土地平整、土壤肥沃疏松、靠近水源、排灌方便。基肥应选择有机肥料和一定量的氮、磷、钾复合肥，最好是专用氮、磷、钾配方肥料。择时间苗和定苗，避免形成“高脚苗”和“曲根苗”。遵循前促、中控、后补的肥水供应原则。注意清沟、排水，加强病虫害防治。4.3油菜薹采摘标准当油菜薹高3040 cm，花蕾未完全显现且未开花时，采摘主茎菜薹，摘薹长度控制在1520 cm。当分枝薹蕾直径在23 cm时，每株可以采摘46个一次分枝薹，摘薹长度控制在15 cm左右。参考文献1王汉中.以新需求为导向的油菜产业发展战略J.中国油料作物学报，2018，40（5）：613-617.2胡茂龙，戚存扣，浦惠明，等.油蔬两用油菜宁油16号摘薹效应研究J.江苏农业科学，2011，39（5）：100-101.3吴美娟，黄洪明.双低油菜“浙双72”摘苔效应探讨J.上海农业科技，2005（3）：63.4李延莉，江建霞，蒋美艳，等.甘蓝型油菜新品种沪白1号的选育J.上海农业学报，2022，38（1）：54-57.2023.423-