2021.08.27+生活常识+莫晓霏+（讲义%2B笔记）（常识高分专项课）.pdf

生活常识（讲义+笔记）主讲教师：莫晓霏授课时间：2021.08.27粉笔公考官方微信1生活常识（讲义）生活常识（讲义）考点一食品与健康一、食品制作发酵工艺：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。常见的发酵产品有白酒、馒头、醋、酱油、味精等。【2013-联考】发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是（）。A酱油B醋C蔗糖D味精【2016-广州】微生物在我们的生活中有着广泛的用途，下列关于微生物的使用，错误的一项是（）。A.利用醋酸菌酿醋B.利用酵母菌制作泡菜2C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用青霉菌提取青霉素【2018-联考】面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性（）。A酵母在生长过程中可合成蛋白B酵母在生长过程中可分解淀粉C酵母在生长过程中可产生乙醇D酵母在生长过程中可产生二氧化碳【2020-国考副省】白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”下列与该诗相关的说法正确的是（）。A.“绿蚁”是因为酒中添加了可食用调色剂B.“醅酒”的过程利用了微生物的作用C.炉火燃烧的过程是内能转化成化学能D.从雪到水的转化过程会释放出热量二、食品添加剂1着色剂改善食品外观，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄等。2调味剂增添食品味道，如食盐、醋等。3防腐剂防止食品腐烂、变质，如山梨酸钾、硝酸盐、茶多酚、二氧化硫等。4膨松剂促使产生二氧化碳，从而起到膨松的作用，如碳酸氢钠、碳酸氢铵等。5凝固剂盐卤【2012-联考】下列说法错误的是（）。A.高浓度糖液破坏微生物的细胞结构，可延长食品保存期B.山梨酸钾是一种食品添加剂，可用于增加食品的风味C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂3D.-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色【2018-吉林】食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是（）。A.制作罐头时使用的山梨酸钾防腐剂B.制作香肠时使用的谷氨酸钠增味剂C.制作老豆腐时使用的盐卤凝固剂D.制作面包时使用的碳酸氢钠酸度调节剂【2019-联考】下列关于盐的说法错误的是（）A.盐又称“百味之王”，是咸味的载体，具有去腥增鲜之用B.人体如果摄入过多的盐份，容易产生高血压、水肿等问题C.按来源及开采方式分类，盐可分为：井盐、海盐、湖盐等D.日常生活中的低钠盐加入了一定比例的氰化钾，其咸味较淡【2019-河北选调】食用含碘食盐可满足人体对碘的摄取，人们平时使用的食盐一般是含碘食盐。我们对含碘食盐要密封保存，因为碘具有（）。A.易潮性B.挥发性C.吸味性D.还原性三、食品营养1维生素维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。维生素在人体内的需要量很少，但可以起到调节新陈代谢、维持身体健康的重要作用。42.微量元素：在人体内含量极少，不到体重的万分之一，但是对维持生命活动，促进健康生长和发育具有重要作用。（1）碘缺乏会引起甲状腺肿大（2）铁缺乏会引起缺铁性贫血（3）锌缺乏会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良（4）氟缺乏会得龋齿【2012-联考】紫外线促使人体合成（）以预防佝偻病。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【2019-联考】下列关于维生素说法错误的是（）A.人体无法完全依靠自身合成维生素，食物是人类获取维生素的主要来源B.维生素 E、K 的重要作用分别是抗氧化、延缓衰老和维持视力、免疫力C.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，维生素 D 属于后者D.新鲜的西红柿、猕猴桃、辣椒等果蔬含有丰富的维生素 C5【2020-四川】关于贫血，下列说法正确的是（）。A.体内叶酸缺乏会导致贫血B.用铁锅炒菜可有效预防缺铁性贫血C.葡萄糖酸锌口服液可预防小儿贫血D.做血常规抽血出现眩晕是因为贫血【2021-联考】下列说法符合医学常识的是（）。A.酒精浓度越高消毒效果越好B.使用含氯的牙膏有利于防龋齿C.缺碘可能会造成甲状腺素缺乏D.可作为麻醉剂的乙醚无色无味考点二环境保护一、大气环境保护1.温室效应主要是现代化工业社会过多燃烧煤炭、石油和天然气，大量排放尾气，这些燃料燃烧后放出大量的二氧化碳气体进入大气造成的。2.酸雨是指 pH 值小于 5.6 的大气降水。空气中的二氧化硫、氮氧化物等酸性物质和空中水汽相结合，形成的降雨叫做酸雨。酸雨会造成地表水酸化，森林土壤退化，影响农作物生存等。3.臭氧层臭氧层中臭氧含量虽然很少，但可以吸收来自太阳的大部分紫外线，使地球上的生物免遭伤害。20 世纪 80 年代，科学家观测到南极上空的臭氧急剧减少，形成了“臭氧空洞”。4.PM2.5PM2.5 又称细颗粒物。指环境空气中空气动力学当量直径小于等于 2.5 微米的颗粒物。它能较长时间悬浮于空气中，其在空气中含量浓度越高，就代表空气污染越严重。65水污染：随着工农业生产的加剧和人口的膨胀，水资源在日益减少的同时，因为工农业生产排放的污水量增加进而导致水污染。常见的有重金属污染和水体富营养化。【2016-深圳】我国目前应对雾霾污染，改善空气质量的重要任务之一是控制 PM2.5，PM2.5 是（）。A.在空气中（浓度）越高，质量越好B.与较粗的大气颗粒物相比，PM2.5 粒径小、面积大、活性强，更易附带病毒、有害物质C.在大气中的滞留时间长，输送距离短D.直径小于等于 2.5 纳米的细颗粒物【2016-国考】某城市空气质量较差，检测结果显示，在主要污染物中，PM10颗粒浓度严重超标，PM2.5 颗粒浓度及有害气体浓度尚在正常范围。如果你是城市决策者，采取以下哪些措施能在影响最小的情况下，最有效地改善空气质量？（）整改郊区水泥厂整改郊区造纸厂市区车辆限号行驶改善郊区植被环境A.B.C.D.【2019-甘肃】关于大气污染，下列说法正确的是（）。A.臭氧可吸收紫外线，不属于污染物B.口罩中的活性炭只会吸附污染气体C.火山喷发所产生的气体会加剧大气的污染D.燃放烟花爆竹有污染，但不增加 PM2.5 值【2019-联考】下列气体既会造成酸雨，又可用作防腐剂的是（）。A.二氧化碳B.二氧化氮7C.二氧化硫D.氮气【2020-广东县级】煤燃烧后的产物主要是，也含有一定量的，还可能含有。某市环保部门监测发现，该市郊区的火力发电厂（以煤为燃料）周围的树木枯萎情况比上一年严重。造成树木枯萎的最主要原因可能是（）。A.CO 的超标排放B.CO2的超标排放C.排放 SO2导致的酸雨D.排放 CO2导致的酸雨【2019-广东】赤潮是指在特定的环境条件下，海水中某些浮游生物爆发性增殖，引起水体变色的一种生态现象。下列关于赤潮的说法中，正确的是（）。A海水富营养化是赤潮爆发的基础B赤潮爆发与人类活动关系不大C多数赤潮对环境没有危害D所有的赤潮都是红色的二、垃圾分类处理1.垃圾的分类（1）可回收物可回收物表示适宜回收利用的生活垃圾，包括废纸、废塑料、废金属、废包装物、废旧纺织物、废玻璃等。（2）有害垃圾有害垃圾表示国家危险废物名录中的家庭源危险废物，包括废电池，废荧光灯管（日光灯管、节能灯等），废温度计，废血压计，废药品及其包装物，废油漆、溶剂及其包装物，废杀虫剂、消毒剂及其包装物，废胶片及废相纸等。（3）厨余垃圾厨余垃圾表示易腐烂的、含有机质的生活垃圾，包括蔬菜瓜果垃圾、腐肉、肉碎骨、蛋壳、畜禽产品内脏等8（4）其他垃圾其他垃圾表示除可回收物、有害垃圾、厨余垃圾外的生活垃圾。2.垃圾处理方式填埋、堆肥、焚烧【2017-天津】根据我国生活垃圾分类制度的规定，下列物品均为有害垃圾的是（）。A.废血压计和废胶片B.餐厨垃圾和废电池C.废塑料和废温度计D.废玻璃和废油漆【2018-联考】日常中，垃圾一般分为可回收垃圾、有毒垃圾、厨余垃圾和其它垃圾（不可回收垃圾）。据此，下列说法错误的是（）。A.可回收垃圾、其它垃圾的标志分别为B.充电电池、废旧灯管灯泡属于有毒垃圾C.受污染的纸张、过期药品等都应归为其它垃圾D.厨余垃圾包括饭菜、过期食品、菜梗菜叶等废弃的生热食物残渣【2020-浙江选调】生活垃圾一般可分为四大类：可回收垃圾、厨余垃圾（湿垃圾）、有害垃圾和其他垃圾（干垃圾）。下列说法正确的是（）。A.报纸和陶瓷属于可回收垃圾B.蛋壳和塑料餐盒属于厨余垃圾C.人体毛发和厕纸属于其他垃圾D.废旧蓄电池和玻璃碎片属于有害垃圾【2020-新疆】下列关于生活常识说法错误的是（）。A.心肺复苏抢救时，胸外心脏按压与人工呼吸的比例为 30：2B.照相馆废相纸属于可回收垃圾9C.5G 的优势支撑了无人驾驶汽车和无人机的操控D.海水稻具有抗病虫和耐盐碱等特性考点三安全急救知识一、身体伤害应急处理1.运动扭伤运动型扭伤，如轻度足踝扭伤，应先冷敷患处，24 小时后改用热敷，用绷带缠住足踝，把脚垫高，即可减轻症状。2.蚊虫叮咬蚊虫叮咬时会释放一种酸性物质，可在叮咬处抹小苏打水或肥皂水，减轻痛痒症状。3.开水烫伤开水烫伤后应迅速离开致伤源，并尽早施行冷疗，以达到减轻组织损失、止痛的作用，严重时需及时到医院就诊。4.呼吸道吸入异物采用海姆立克急救法，利用冲击腹部产生向上的压力，压迫两肺下部，从而驱使肺部残留空气形成一股气流，能将堵住气管、喉部的食物硬块等异物驱除，使人获救。5.毒蛇咬伤（1）不要惊慌奔走，更不要奔跑，要保持镇静，以免加速毒物的吸收和扩散。（2）立刻对伤口进行局部处理，立即在伤口近心端 25 厘米处用绳带结扎，每 15 分钟左右放松 1-2 分钟，防止肢体缺血坏死。（3）尽快到医院急诊室进行处理，伤口切开、冲洗、吸毒和排毒。（4）特效解毒抗毒血清注射应用越早越好，最好选用多价抗毒血清。（5）对症及支持治疗，防止继发感染等。【2009-河南】被毒蛇咬以后，不可采取的措施是（）。A.立即喝酒解毒10B.用清水冲洗伤口或灼烧伤口，除去伤口毒液C.放低上肢，用布条在咬伤处近心端 5 公分处扎紧D.将伤口割开，放出有毒的血液【2016-吉林】当遇到下列情况时，你的正确选择是（）。A.被农药污染的食品一定要充分煮熟再食用B.被毒蛇咬伤手臂后，应首先扎住伤口处的近心端C.进行人工呼吸过程中，吹气者应始终捏紧被救者的鼻孔D.处方药和非处方药都必须在医生的指导下购买和使用【2010-福建】运动中扭伤后可采取的正确措施是（）。A.立即用冰袋冷敷，以防止毛细血管破裂后充血B.立即用热水袋热敷，以促进血液循环，加快痊愈C.立即用手揉捏受伤处，以散解淤血，防止肿胀D.不做任何处理，等待其自然恢复【2014-河北】小张打篮球不慎扭伤脚踝，脚踝肿胀但并未划破。如果小张脚踝扭伤在 24 小时以内，以下哪种处理方法最合理（）。A.立即冷敷B.立即热敷C.立即用 75%酒精消毒D.立即用碘酒擦洗二、火灾自救（一）注意事项1.不要贪恋财物。2.受到火势威胁时，要当机立断披上浸湿的衣物、被褥等向安全出口方向冲出去。3.穿过浓烟逃生时，要尽量使身体贴近地面，并用湿毛巾捂住口鼻。114.遇火灾不可乘坐电梯，要向安全出口方向逃生。5.若所在逃生线路被大火封锁，要立即退回室内，用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号，等待救援。6.千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、落水管等逃生自救；也可用绳子把床单、被套撕成条状连成绳索，紧拴在窗框、暖气管、铁栏杆等固定物上，用毛巾、布条等保护手心，顺绳滑下，或下到未着火的楼层脱离险境。（二）灭火器1.干粉灭火器2.泡沫灭火器3.二氧化碳灭火器4.清水灭火器三、地震自救1.如在家中，可在较坚实的家具，如床、桌下面，或躲在跨度小、刚度强的小开间的室内暂避，如厨房、卫生间等处。2.住在高层建筑里的人不能使用电梯，尤其是不能跳楼。3.地震后应迅速撤离户外，撤离时要注意保护头部，可用枕头等软物将头部护住。要注意关闭煤气，切断电源。四、雷电天气自救1.蹲下，降低自己的高度，同时将双脚并拢。2.不要在大树底下避雨。3.不要在水体（江、河、湖、海、塘、渠等）及山顶、楼顶上停留。4.不要拿着金属物品及接打手机。5.不要触摸或者靠近防雷接地线，自来水管、家用电器的接地线。五、溺水急救1.下水救人时，应绕到溺水者的背后，采用仰泳的方式将溺水者拖回岸边。2.将溺水者救上岸，迅速撬开其口腔，清除口、鼻内异物，并确保舌头不会12向后堵住呼吸通道。3.倒出溺水者呼吸道内积水。4.如溺水者停止呼吸，应尽快施行人工呼吸，进行心肺复苏。六、燃气泄漏1.迅速关闭阀门，打开窗户通风。2.不要使用明火。3.不要开关灯或电器。4.不要有金属摩擦。【2011-联考】下列说法错误的是（）。A.家用冰箱不宜存放汽油、乙醇等易燃性液体B.使用干粉灭火器灭火时，应对准火焰的底部喷射C.火灾现场中首先对人体造成危害的一般是烟雾和毒气D.发现室内燃气泄漏，应打开门窗，关闭气源和大功率家用电器【2013-山东】遇到雷电天气时，下列说法不正确的是（）。A.要及时从汽车中逃离B.在建筑物中应远离电话、电视等C.要远离单独的高大树木D.在野外可以蜷缩在地面较低的区域【2014-四川】下列说法正确的是（）。A.油锅起火立即用水扑灭，并迅速熄灭炉火B.电路保险丝（片）熔断，用铜线代替以保护电器C.身上着火，就地打滚，或用厚重衣物覆盖压灭火苗D.停电的夜晚发现煤气泄漏后，点燃蜡烛查找泄漏原因【2015-山东】关于灭火器的原理和使用方法，下列说法不正确的是（）。13A.泡沫灭火器使用时会产生大量的二氧化碳，将燃烧物与空气隔绝B.使用干粉灭火器时需要将灭火器倒立，使两种物质混合产生干粉C.在使用二氧化碳灭火器时，要将手放在钢瓶的木柄上以防冻伤D.电路失火在没切断电源之前不能使用泡沫灭火器灭火【2016-江苏 A】发生火灾时应匍匐前进以逃生，其原因的下列说法，错误的是（）。A.低处有残留的新鲜空气B.有毒有害气体集中于高处C.浓烟自下而上扩散D.低处视野比较清晰【2019-浙江】关于心肺复苏，下列说法错误的是（）。A.患者晕倒后心跳微弱应立即进行心肺复苏B.给溺水者做心肺复苏不需要先使病人吐水C.人工呼吸吹气过大时会导致患者胸内压过高D.心脏骤停后 4 分钟内是心肺复苏的黄金抢救时间【2019-陕西】下列说法中，错误的是（）。A.雷雨可使土壤的氮肥增加B.豆类植物的根瘤菌可以从空气中固氮C.当厨房发生煤气泄漏时应打开抽油烟机D.在金属表面喷漆可以防止金属被氧化腐蚀【2021-广东乡镇】下列关于生活常识的说法，正确的是（）。A.发现煤气中毒病人后，施救者应立即进行人工呼吸B.商场中绿色的消防安全标志用于指示安全和疏散通道C.暴雨黄色预警信号生效时，所在区域的中小学校应当自动停课D.隔夜茶指放置时间超过 6 小时的茶，其致癌物的含量会显著增加14考点四传染病预防一、传染病的概念由病原体引起的，能在人与人之间或人与动物之间传播的疾病。二、传染病的分类1.细菌性传染病：鼠疫、霍乱、肺结核、细菌性痢疾等2.病毒性传染病：艾滋病、埃博拉、非典、新冠肺炎、禽流感等3.寄生虫传染病：蛔虫病、血吸虫病等三、传染病流行的条件1.传染源2.传播途径3.易感人群四、计划免疫1.概念根据某些传染病的发生规律，将各种安全有效的疫苗，按照科学的免疫程序、有计划地给儿童接种，以达到预防、控制和消灭相应传染病的目的。2.疫苗的种类（1）灭活疫苗：流感疫苗、狂犬病疫苗等（2）减毒活疫苗：卡介苗、脊髓灰质炎疫苗等（3）重组载体疫苗【2016-黑龙江】关于疫苗，下列说法错误的是（）。A.根据费用支付方式，分政府免费提供和公民自费自愿接种两类B.牛痘疫苗彻底消灭天花，是人类用疫苗迎战病毒的首次胜利C.接种疫苗是预防传染病最有效、最经济的手段D.目前乙肝疫苗是世界上使用量最大的一种疫苗15【2018-浙江选调】下列做法属于接种预防的是（）。A.给糖尿病患者注射胰岛素B.给孕妇注射黄体酮C.给幼儿喂食脊灰糖丸D.给患者皮下注射青霉素【2020-国家副省】下列与疫苗有关的说法正确的是（）。A.疫苗通过三角肌注射才能产生作用B.免疫力弱的人不能接种疫苗C.疫苗的接种者必须是健康个体D.卡介疫苗是典型的活疫苗16生活常识（笔记）生活常识（笔记）【注意】生活常识的范围很广，俗话说“处处留心皆学问”。根据常识的真题可以发现，考查的点相对比较集中，本节课主要讲解生活常识中的高频考点。生活常识一、食品与健康二、环境保护三、应急自救四、传染病防治【解析】主要围绕这四个方面，食品与健康、环境保护，以及如发生地震、火灾后应当如何应急自救，还有传染病防治，这都和生活息息相关。考点一食品与健康一、食品制作【注意】我国自古“民以食为天”，食品有其相应的制作工艺，才能端上餐桌让人享用。发酵工艺：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。常见的发酵产品有白酒、馒头、醋、酱油、味精等。【解析】17发酵工艺：食品的发酵在生活中非常常见，如酸奶、泡菜等都是利用发酵工艺制作出来的。发酵指将复杂的有机的化合物，在微生物（如细菌、真菌等）作用下分解成简单物质的过程。（1）考试会问哪些是发酵之后的产品，掌握常考的有白酒、馒头以及醋、酱油、味精等调料，它们利用了发酵工艺。注意：味精的学名是谷氨酸钠，是以粮食为原料，采用微生物（如棒状杆菌）发酵提纯而制成的谷氨酸钠结晶，从而成为做饭用的一种鲜味调料。（2）红茶 VS 绿茶：红茶是发酵制成的，倒出来的茶水是红色的；绿茶是直接采摘炒制而成。【解析】1.酵母菌：（1）在有氧情况下，可以将葡萄糖分解为二氧化碳，如馒头、面包发起来后会有很多孔，这是因为产生了二氧化碳，很蓬松，口感比较好。（2）在无氧条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，酒精对于酿酒很重要，所以酿酒也会用到酵母菌。2.乳酸菌：酸奶、泡菜利用了乳酸菌。乳酸菌在无氧的情况下可以将葡萄糖分解为乳酸，尝用这类食物时会有酸酸的口感。183.醋酸菌：醋虽然也酸，但是利用的是醋酸菌。醋酸菌可以将葡萄糖和酒精分解为醋酸，从而可以制醋。4.曲霉：酱油的原料有大豆，利用的菌种是曲霉，曲霉可以将豆子中的淀粉分解为葡萄糖，这些物质溶于水后才能被人吸收，增加营养；曲霉也可以改变酱油的味道、香气、颜色等。5.注意：不需要记忆原理，主要掌握发酵的产品和利用的微生物的对应关系。1.【2013-联考】发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是（）。A酱油B醋C蔗糖D味精【解析】1.选非题。C 项错误：蔗糖是将甘蔗或甜菜用机器压碎后收集糖汁，经过过滤、结晶等过程后制得的，没有发酵的过程。【选 C】2.【2016-广州】微生物在我们的生活中有着广泛的用途，下列关于微生物的使用，错误的一项是（）。A.利用醋酸菌酿醋B.利用酵母菌制作泡菜C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用青霉菌提取青霉素【解析】2.选非题。B 项错误：制作泡菜和酸奶都是利用乳酸菌。D 项正确：青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌中提取出来的。补充：英国人弗莱明发明青霉素。【选 B】3.【2018-联考】面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性（）。A酵母在生长过程中可合成蛋白B酵母在生长过程中可分解淀粉C酵母在生长过程中可产生乙醇D酵母在生长过程中可产生二氧化碳19【解析】3.D 项正确：在有氧的情况下，酵母菌可以将葡萄糖分解为二氧化碳和水，二氧化碳使得面包很蓬松，从而口感很好。【选 D】4.【2020-国考副省】白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”下列与该诗相关的说法正确的是（）。A.“绿蚁”是因为酒中添加了可食用调色剂B.“醅酒”的过程利用了微生物的作用C.炉火燃烧的过程是内能转化成化学能D.从雪到水的转化过程会释放出热量【解析】4.本题虽然以古诗为背景，但是考查内容是科技。B 项正确：“醅酒”的过程即酿酒，利用酵母菌发酵产生酒精，这个过程中利用了微生物的作用。A 项错误：酒刚刚酿好没有过滤时，酒面会泛起酒渣泡沫，颜色微绿、细小如蚁，称为“绿蚁”。如做菜过程中用于调配、改善菜色的添加剂是调色剂。所以，“绿蚁”是食品本身原因造成的，并非是因为加入添加剂。C 项错误：构成物体的所有分子的热运动的动能和分子之间的势能的总和是内能，化学能指参与化学反应的物质所具有的能量。燃烧本身是化学反应，产生了化学能，让人觉得暖和，是化学能转化为了内能。D 项错误：与物态变化有关。化雪在物理上属于熔化的过程，即物体从固态变为液态的过程，是吸热的。雪熔化会从周围的空气吸热，导致温度降低，从而会感觉化雪时更冷。所以，从雪到水的转化过程会吸收热量。【选 B】【答案汇总】1-4：C/B/D/B二、食品添加剂【解析】食品添加剂：为了让食品好吃，要增加一些食品添加剂。几乎所有包装的食品中都会用到食品添加剂，如果生产和加工者可以严格遵照有关食品安全的国家标准、法律法规等，还是比较安全的。根据我国食品安全法的规定，食品添20加剂就是为了改善食品的色、香、味等品质，以及为了防腐和加工工艺的需要而增加到食品中的人工合成或天然物质。1着色剂改善食品外观，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄等。【解析】着色剂：改善食品外观，让人看了很有食欲，常见的着色剂如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄等。（1）类胡萝卜素：脂溶性色素，其中最主要的是-胡萝卜素，主要存在于深绿色或深红色水果蔬菜中，如胡萝卜、西蓝花、芒果、哈密瓜等。大体上颜色看着越强烈的水果蔬菜，含-胡萝卜素越丰富，所以颜色鲜艳的水果看着让人特别有食欲。胡萝卜素也可以进行人工提纯。（2）胭脂红：可以作为果汁饮料、糖果、糕点、冰淇淋等食品的着色剂，但是不能用于肉类，主要为了防止不良商家用其掩盖腐烂变质的肉。（3）柠檬黄：呈鲜艳的嫩黄色，用于冷冻的饮品、果冻、罐头等。之前有新闻报道，一些无良商家会在窝窝头中添加柠檬黄色素，会让窝窝头看着特别黄，卖相很好，但是柠檬黄含有一定毒性和致泻性，一次性大量食用可能会引起过敏、腹泻等症状。2调味剂增添食品味道，如食盐、醋等。21【解析】调味剂：增添食品味道，让食品更好吃。如食盐、醋、糖等。盐在生活中使用得很普遍，考试也比较喜欢考查。如果一道菜不放盐会不好吃，而且烹饪中咸味是一种主味，绝大多数复合味以咸味为基础，所以盐的使用无所不在。（1）盐被称为“百味之王”，还有解腻、除膻、去腥的作用。根据原料的不同，盐可以分为海盐（以海水为原料）、湖盐（从湖中采得的盐或以盐湖卤水为原料制得的）、井盐（以打井的方式抽取地下卤水制得的）和矿盐（开采页岩矿床制得的），大家平时吃的盐大多是湖盐、井盐，沿海地区会吃海盐。（2）盐的主要成分是氯化钠（NaCl）：氯离子和钠离子在人体新陈代谢中起着非常重要的作用，氯离子可以维持渗透压，调节酸碱平衡；钠离子对水量恒定起到主要调节作用。盐吃多了会觉得口渴，因为身体中的盐多了后对水分的需求也会增加，从而引发过多的水分滞留在体内，容易产生水肿，也会导致血浆容量的增加而引发高血压。所以平时要控制盐的摄入。（3）碘盐：上世纪 80 年代，我国有些地方由于缺碘导致人们甲状腺肿大，后来我国实施“食盐加碘”政策，于是推出碘盐。碘盐是在食盐中加入了碘酸钾，碘元素的化学性质比较活泼，很容易因风吹、日晒、潮湿等外界因素而挥发，所以碘盐的保存方式最好是密封保存，选用加盖严密的器皿。（4）低钠盐：碘盐中氯化钠的纯度还是很高，如有些高达 95%。人体中钠离子过多容易造成血流加快、血压升高。低钠盐以碘盐为原料，在其中添加了氯化钾、硫酸镁，从而改善体内钠离子、钾离子的平衡状态，预防高血压（也要适22度使用）。3防腐剂防止食品腐烂、变质，如山梨酸钾、硝酸盐、茶多酚、二氧化硫等。【解析】防腐剂：防止食品腐烂、变质。食品腐烂变质主要是因为与细菌、真菌等微生物以及外界环境综合作用的结果，防腐剂就是要抑制或杀死食品中微生物的生长或繁殖。（1）山梨酸钾：是没有颜色或白色鳞片结晶状粉末，用途非常广，如饮料、酸辣海带结、酱菜、蜜饯等食品中有山梨酸钾。（2）硝酸盐：具有防腐功能，可以抑制如培根、火腿中有害细菌的繁殖。硝酸盐在人体中可以被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐又可以使血液中的中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运氧的功能，致使组织缺氧，重者还会导致死亡。所以，要控制食入熏肠、腌肉等食物。（3）茶多酚：决定茶叶的色香味和功效的主要成分。根据有关研究表明，茶多酚对近百种细菌有抗菌效果，而且有良好的食品保鲜作用，可以减缓采摘后的蔬菜水果的生化作用，让其不至于腐烂过快，还可以对一些乳酸饮品起到防腐作用。所以，茶多酚也是一种防腐剂。（4）二氧化硫：也是一种防腐剂，如一些葡萄酒的标签中往往含有二氧化硫成分。二氧化硫会作为防腐剂添加到葡萄酒中，能有效杀死普通表皮上的细菌，还能保护酒液的天然水果的特性，防止酒液老化。葡萄酒中的二氧化硫不足以给人造成危害，因为喝葡萄酒的过程中会醒酒、晃酒杯等，也是为了让酒体中游离的二氧化硫迅速挥发后与空气发生反应，因此喝入人体的二氧化硫没有那么多。4膨松剂促使产生二氧化碳，从而起到膨松的作用，如碳酸氢钠、碳23酸氢铵等。5凝固剂盐卤【解析】1.膨松剂：主要添加于生产焙烤食物的小麦粉中，可以产生气体，面胚发起来后会形成小孔，从而食物变得蓬松、柔软、酥脆，通常用于糕点、饼干、面包的制作过程中。（1）碳酸氢钠：俗名“小苏打”，受热会逐渐分解为碳酸钠、水和二氧化碳气体。酵母菌可以产生二氧化碳使面包蓬松，这是利用微生物发酵产生二氧化碳使面包蓬松；使用碳酸氢钠属于利用化学反应使面包蓬松。（2）碳酸氢铵：受热也会产生二氧化碳和氨气，由于氨气有味道，所以很多人不喜欢用碳酸氢铵作为膨松剂。2.凝固剂：使食品的形态固化，降低或消除流动性，使其组织结构不变，常见于将豆浆凝固成豆腐。掌握最常见的凝固剂盐卤，这也是我国数千年来制作豆腐的传统凝固剂。将海水或盐湖水制盐后残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出氯化镁结晶而形成卤块，卤块溶于水后形成卤水，使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一起而成为豆腐脑，豆腐脑挤出水分后形成豆腐。用盐卤作为凝固剂制成的豆腐的硬度、弹性、柔韧性、韧性都比较强，所以被称为“老豆腐”“北豆腐”“硬豆腐”等。1.【2012-联考】下列说法错误的是（）。A.高浓度糖液破坏微生物的细胞结构，可延长食品保存期B.山梨酸钾是一种食品添加剂，可用于增加食品的风味C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂24D.-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色【解析】1.选非题。B 项错误：山梨酸钾用于防腐，不是用于增加风味。A 项正确：糖液浓度过高会抑制微生物生长，会让细胞发生质壁分离，阻碍细胞的流动，可以延长食品的保存期限。C 项正确：自由基含有没有配对的电子，非常不稳定，进入人体后，会从人体中临近的分子（如脂肪、蛋白质、DNA）上夺取电子，从而让自由基自身处于稳定状态。如果人体中细胞、蛋白质的电子被夺走后会发生畸变，有致癌风险。【选 B】2.【2018-吉林】食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是（）。A.制作罐头时使用的山梨酸钾防腐剂B.制作香肠时使用的谷氨酸钠增味剂C.制作老豆腐时使用的盐卤凝固剂D.制作面包时使用的碳酸氢钠酸度调节剂【解析】2.选非题。D 项错误：碳酸氢钠让面包变得更为蓬松，是蓬松剂。酸度调节剂可以用来维持或改变食品的酸碱度，常见的酸碱调节剂有柠檬酸、苹果酸等。B 项正确：谷氨酸钠是味精的主要成分，常作为增味剂，在制作香肠时加入谷氨酸钠会让香肠尝起来更加鲜美，味道层次更加丰富。【选 D】3.【2019-联考】下列关于盐的说法错误的是（）A.盐又称“百味之王”，是咸味的载体，具有去腥增鲜之用B.人体如果摄入过多的盐份，容易产生高血压、水肿等问题C.按来源及开采方式分类，盐可分为：井盐、海盐、湖盐等D.日常生活中的低钠盐加入了一定比例的氰化钾，其咸味较淡【解析】3.选非题。D 项错误：氰化钾有剧毒，不能加入低钠盐中。在低钠盐中加入的与钾相关的是氯化钾，以及硫酸镁。【选 D】254.【2019-河北选调】食用含碘食盐可满足人体对碘的摄取，人们平时使用的食盐一般是含碘食盐。我们对含碘食盐要密封保存，因为碘具有（）。A.易潮性B.挥发性C.吸味性D.还原性【解析】4.B 项正确：因为碘元素容易在外界的影响下挥发，具有挥发性。A 项错误：易潮性指物体吸收水蒸气后会引起自身理化性质的改变。C 项错误：吸味性指物体存放在有异味的环境中会吸收异味。D 项错误：化学反应中一些原子、分子或电子失去电子的能力。【选 B】【答案汇总】1-4：B/D/D/B三、食品营养1维生素维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。维生素在人体内的需要量很少，但可以起到调节新陈代谢、维持身体健康的重要作用。【解析】维生素：（1）判断：维生素可以给人体提供能量（错误），原因：维生素不提供能量，人体中如蛋白质、糖类、脂肪等提供能量。（2）作用：虽然人体对维生素的需求量很小，但是维生素能起到调节新陈代谢、维持身体健康的重要作用。一旦缺乏维生素会影响正常的生长和发育，甚至会引起一些疾病。（3）考查方式：缺乏什么样的维生素会引起什么样的疾病。26【解析】1.维生素 A：维持人的正常视觉，如促进上体组织的分化、增殖等功能，缺乏维生素 A 容易患夜盲症，在光线昏暗的情况下看不清东西、行动困难。2.维生素 B1：维生素 B 族是一个大家庭，包括维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等。其中，维生素 B1可以维持神经系统的正常功能，缺乏维生素 B1容易患脚气病。注意：脚气病和脚气不一样，脚气是由真菌感染引起的皮肤病，脚气病是因为缺乏维生素 B1引起的全身性疾病，表现有多发性神经炎、肌肉萎缩等。3.维生素 B9：又称叶酸，主要存在于绿色蔬菜、水果、动物肝脏中，是一种非常重要的营养物质，是人体中 DNA 的重要成分，可以协助大脑正常运转，对人来说是不可缺少的维生素，尤其是怀孕的准妈妈在备孕的开始就要补充叶酸，可以有效避免胎儿出现早产、畸形、体重不足等现象。缺乏叶酸容易患巨幼细胞性贫血，刚开始不容易被发现，一旦发现就是中度或重度贫血，并带有贫血的一般表现，如头晕、乏力等，部分患者会还出现轻度的黄疸。4.维生素 C：又称抗坏血酸，可以治疗坏血病，坏血病的特症是爱出血，如牙龈出血，可以多吃水果蔬菜（如橙子、柠檬等）。5.维生素 D：促进钙、磷吸收。缺乏维生素 D，会导致小孩子患佝偻病（体内维生素 D 不足造成的全身钙的代谢失调，钙无法沉积在骨骼上而导致的骨骼畸形），中老年人缺乏维生素 D 导致钙吸收不好会患骨质疏松。276.维生素 E：是细胞组织中重要的抗氧化剂，可以保护细胞膜免受自由基的破坏，对维持免疫细胞的正常功能有非常重要的意义。维生素 E 可以延缓身体内细胞衰老的速度，如人慢慢变老很大的原因在于免疫力在不断下降，对外界有害物质的抵抗能力在不断下降，维生素 E 可以提高人的免疫能力，可以刺激人体中的细胞，不仅可以让人从外表上看起来更年轻，还能让人的寿命有所延长，如市面上有很多维生素 E 的保健品。很多食品如食用油、豆类（如大豆）、坚果、蔬菜等含有维生素 E，所以一般人不太会缺乏维生素 E。7.维生素 K：减少生理期大量的出血，促进血液正常凝固。维生素 K 可以从食物中获取，还可以通过肠道的细菌合成，还可以人工合成。缺乏维生素 K 容易造成不正常凝血。8.水溶性维生素（易溶于水）VS 脂溶性维生素（易溶于有机脂质）：维生素 B 族、维生素 C 是水溶性的，维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 是脂溶性。2.微量元素：在人体内含量极少，不到体重的万分之一，但是对维持生命活动，促进健康生长和发育具有重要作用。（1）碘缺乏会引起甲状腺肿大（2）铁缺乏会引起缺铁性贫血（3）锌缺乏会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良（4）氟缺乏会得龋齿【解析】微量元素：在人体内含量低于 0.01%，常见的微量元素如铁、碘、锌、锡、氟等。考试爱考微量元素缺乏后的病症，尤其是掌握碘和铁。（1）碘：合成甲状腺激素的重要原料，缺乏碘会导致甲状腺激素合成障碍，因此引起甲状腺肿大，即“大脖子病”。（2）铁：构成人体中血红蛋白的重要原料（人体的红细胞中含有的红色含铁蛋白质即血红蛋白），缺乏铁会引起缺铁性贫血，如易疲劳、头晕等，即供氧不足，所以缺铁性贫血的人应当多吃含铁丰富的食物，如动物烧肉、奶类等。（3）锌：和生长发育相关，一旦缺锌会导致生长发育不良。28（4）氟：对人体的牙齿和骨骼起到至关重要的作用，缺乏会得龋齿。绝大多数食物含有氟，如鱼虾肉、蔬菜、水果等。1.【2012-联考】紫外线促使人体合成（）以预防佝偻病。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【解析】1.D 项正确：晒太阳（含紫外线）会促成人体合成维生素 D。A 项错误：缺乏维生素 A 容易患夜盲症。B 项错误：缺乏维生素 B1容易患脚气病，缺乏维生素 B9容易患巨幼细胞性贫血。C 项错误：缺乏维生素 C 容易患坏血病。【选D】2.【2019-联考】下列关于维生素说法错误的是（）A.人体无法完全依靠自身合成维生素，食物是人类获取维生素的主要来源B.维生素 E、K 的重要作用分别是抗氧化、延缓衰老和维持视力、免疫力C.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，维生素 D 属于后者D.新鲜的西红柿、猕猴桃、辣椒等果蔬含有丰富的维生素 C【解析】2.选非题。A 项正确：如从新鲜的水果蔬菜中可以获取所需的维生素。B 项错误：维持视力、免疫力对应维生素 A，维生素 K 的主要功能是促进血液的正常凝固。C 项正确：维生素 D 属于脂溶性，维生素 B 族和维生素 C 属于水溶性。【选 B】3.【2020-四川】关于贫血，下列说法正确的是（）。A.体内叶酸缺乏会导致贫血B.用铁锅炒菜可有效预防缺铁性贫血C.葡萄糖酸锌口服液可预防小儿贫血D.做血常规抽血出现眩晕是因为贫血【解析】3.A 项正确：巨幼细胞性贫血也是一种贫血，是因为缺乏叶酸（维生素 B9）所导致。B 项错误：虽然用铁锅炒菜会提高菜肴中的含铁量，但是食物中的铁分为二29价和三价铁，人体不能吸收三价铁，可以吸收二价铁，最容易吸收血红素铁，铁锅中的铁是三价铁，需要还原成二价铁才有机会被人体吸收，所以铁锅炒菜时铁的吸收率并不高，大概约 3%以下，从而用铁锅炒菜预防缺铁性贫血的作用是微乎其微的。C 项错误：贫血对应的是缺乏铁元素，缺锌对应小儿营养不良。D 项错误：血常规的抽血量不大，引起眩晕的原因有很多种，如晕血、血糖低，并非一定是因为贫血导致。【选 A】4.【2021-联考】下列说法符合医学常识的是（）。A.酒精浓度越高消毒效果越好B.使用含氯的牙膏有利于防龋齿C.缺碘可能会造成甲状腺素缺乏D.可作为麻醉剂的乙醚无色无味【解析】4.B 项错误：含氟的牙膏有利于防龋齿。C 项正确：缺碘可能会造成甲状腺素缺乏，从而引起代偿性甲状腺肿大，即“大脖子病”。A 项错误：说法过于绝对，一般 75%的医用酒精灭菌效果最理想，低于 75%时无法有效杀死细菌或病毒，浓度高于 75%的酒精进入细菌或病毒内时反而会形成一层保护膜，导致乙醇分子无法进入内部进行灭菌。D 项错误：乙醚有刺激性气味。【选 C】【答案汇总】1-4：D/B/A/C30【注意】1.食品制作：（1）发酵产品：白酒、馒头、醋、酱油、味精、红茶（注意绿茶不经发酵）等。（2）发酵菌种：酵母菌：馒头、面包、酿酒。乳酸菌：酸奶、泡菜。醋酸菌：醋。曲霉：酱油。2.食品添加剂：（1）盐：被称为“百味之王”，主要成分是氯化钠，低钠盐加入氯化钾和硫酸镁。（2）防腐剂：山梨酸钾、硝酸盐、茶多酚、二氧化硫等。（3）膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。（4）凝固剂：盐卤。31【注意】掌握维生素和微量元素对应的缺乏症状。考点二环境保护一、大气环境保护1.温室效应主要是现代化工业社会过多燃烧煤炭、石油和天然气，大量排放尾气，这些燃料燃烧后放出大量的二氧化碳气体进入大气造成的。【解析】温室效应：向大气中排放温室气体后，形成隔热层，会使地表的热量无法挥发，从而温度上升，严重的情况会导致冰川熔化、海平面上升。（1）温室气体：二氧