生活常识（讲义+笔记）主讲教师：莫晓霏授课时间：2021.08.27粉笔公考·官方微信1生活常识（讲义）考点一食品与健康一、食品制作发酵工艺：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。常见的发酵产品有白酒、馒头、醋、酱油、味精等。【2013-联考】发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是（）。A．酱油B．醋C．蔗糖D．味精【2016-广州】微生物在我们的生活中有着广泛的用途，下列关于微生物的使用，错误的一项是（）。A.利用醋酸菌酿醋B.利用酵母菌制作泡菜2C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用青霉菌提取青霉素【2018-联考】面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性（）。A．酵母在生长过程中可合成蛋白B．酵母在生长过程中可分解淀粉C．酵母在生长过程中可产生乙醇D．酵母在生长过程中可产生二氧化碳【2020-国考副省】白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”下列与该诗相关的说法正确的是（）。A.“绿蚁”是因为酒中添加了可食用调色剂B.“醅酒”的过程利用了微生物的作用C.炉火燃烧的过程是内能转化成化学能D.从雪到水的转化过程会释放出热量二、食品添加剂1．着色剂——改善食品外观，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄等。2．调味剂——增添食品味道，如食盐、醋等。3．防腐剂——防止食品腐烂、变质，如山梨酸钾、硝酸盐、茶多酚、二氧化硫等。4．膨松剂——促使产生二氧化碳，从而起到膨松的作用，如碳酸氢钠、碳酸氢铵等。5．凝固剂——盐卤【2012-联考】下列说法错误的是（）。A.高浓度糖液破坏微生物的细胞结构，可延长食品保存期B.山梨酸钾是一种食品添加剂，可用于增加食品的风味C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂3D.β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色【2018-吉林】食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是（）。A.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂B.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂C.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂D.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂【2019-联考】下列关于盐的说法错误的是（）A.盐又称“百味之王”，是咸味的载体，具有去腥增鲜之用B.人体如果摄入过多的盐份，容易产生高血压、水肿等问题C.按来源及开采方式分类，盐可分为：井盐、海...
