葡萄果实所含香气物质对葡萄风味品质影响很大，不同品种葡萄具有不同类型的风味特征，而对其风味特征起决定性作用的是果实中所含的少数几种呈香物质。如玫瑰香型葡萄品种‘阳光玫瑰’含有较多的萜烯类化合物，呈玫瑰香；非玫瑰香型芳香品种的‘夏黑’含有较少萜烯类化合物，多为酯类物质；非芳香型品种‘赤霞珠’含有微量萜烯类物质，主要香气物质为脂肪醛和醇[1，2]。虽然不同葡萄品种有不同162023年1月2023（1）北方果树NORTHERNFRUITSDOI:10.16376/j.cnki.bfgs.2023.01.004中图分类号：S663.1文献标识码：B文章编号：1001－5698（2023）01－0016－04不同浓度茉莉酸甲酯对葡萄果实香气物质的影响侯旭东1，辛守鹏2（1江苏联合职业技术学院淮安生物工程分院，江苏淮安223001；2江苏省淮安市园艺技术服务站，江苏淮安223001）收稿日期：2022-09-16项目基金：淮安市自然科学研究计划———市自然科学研究计划类（HAB201918）作者简介：侯旭东（1994-），男，硕士，主要从事果树生理栽培研究。E-mail：1401070998@qq.com摘要：以‘阳光玫瑰’葡萄为材料，在幼果期（盛花后2周）喷施0.01、0.10mmol/L茉莉酸甲酯（MeJA）和清水，于成熟期测定果实品质指标。结果表明，相比对照，MeJA处理的果实可溶性固形物含量显著升高，可滴定酸含量显著降低，果实口感更佳。MeJA处理的果实主要香气物质（C6化合物、萜烯类物质）总含量显著高于对照，果品风味增强；相比于0.01mmol/LMeJA处理，0.10mmol/LMeJA处理的葡萄果实C6化合物总量降低，萜烯类物质总量升高，果品玫瑰香味更加浓郁。综上，于葡萄幼果期喷施0.10mmol/LMeJA，可显著提升果实口感及风味，从而提高果实品质。关键词：葡萄；果实品质；茉莉酸甲酯；香气EffectsofMethylJasmonatewithDifferentConcentrationsontheAromaticSubstancesinGrapeFruitsHOUXu-dong1，XINShou-peng2（1Huai’anBiologicalEngineeringBranchofJiangsuUnionTechnicalInstitute，Huai’anJiangsu223001，China；2Huai’anHorticulturalTechnologyServiceStation，Huai’anJiangsu223001，China）Abstract：Using‘ShineMuscat’（VitislabruscanaBailey×V.viniferaL.）asmaterial，0.01and0.10mmol/Lmethyljasmonate（MeJA）andwaterweresprayedattheyoungfruitstage（twoweeksafterfullbloom），andthefruitqualityindexesweredeterminedatthematurestage.Theresultsshowedthat，comparedwiththecontrolberries，MeJAtreatmentb...
