不同浓度茉莉酸甲酯对葡萄果实香气物质的影响_侯旭东.pdf

葡萄果实所含香气物质对葡萄风味品质影响很大，不同品种葡萄具有不同类型的风味特征，而对其风味特征起决定性作用的是果实中所含的少数几种呈香物质。如玫瑰香型葡萄品种阳光玫瑰含有较多的萜烯类化合物，呈玫瑰香；非玫瑰香型芳香品种的夏黑含有较少萜烯类化合物，多为酯类物质；非芳香型品种赤霞珠含有微量萜烯类物质，主要香气物质为脂肪醛和醇1，2。虽然不同葡萄品种有不同162023年1月2023（1）北方果树NORTHERN FRUITSDOI:10.16376/ki.bfgs.2023.01.004中图分类号：S663.1文献标识码：B文章编号：10015698（2023）01001604不同浓度茉莉酸甲酯对葡萄果实香气物质的影响侯旭东1，辛守鹏2（1江苏联合职业技术学院淮安生物工程分院，江苏 淮安223001；2江苏省淮安市园艺技术服务站，江苏 淮安223001）收稿日期：2022-09-16项目基金：淮安市自然科学研究计划市自然科学研究计划类（HAB201918）作者简介：侯旭东（1994-），男，硕士，主要从事果树生理栽培研究。E-mail：摘要：以阳光玫瑰葡萄为材料，在幼果期（盛花后2周）喷施0.01、0.10mmol/L茉莉酸甲酯（MeJA）和清水，于成熟期测定果实品质指标。结果表明，相比对照，MeJA处理的果实可溶性固形物含量显著升高，可滴定酸含量显著降低，果实口感更佳。MeJA处理的果实主要香气物质（C6化合物、萜烯类物质）总含量显著高于对照，果品风味增强；相比于0.01mmol/L MeJA处理，0.10mmol/L MeJA处理的葡萄果实C6化合物总量降低，萜烯类物质总量升高，果品玫瑰香味更加浓郁。综上，于葡萄幼果期喷施0.10mmol/L MeJA，可显著提升果实口感及风味，从而提高果实品质。关键词：葡萄；果实品质；茉莉酸甲酯；香气Effects of Methyl Jasmonate with Different Concentrations on the AromaticSubstances in Grape FruitsHOU Xu-dong1，XIN Shou-peng2（1 Huaian Biological Engineering Branch of Jiangsu Union Technical Institute，Huaian Jiangsu223001，China；2 Huaian Horticultural Technology Service Station，Huaian Jiangsu 223001，China）Abstract：UsingShine Muscat（Vitis labruscana Bailey V.vinifera L.）as material，0.01 and0.10 mmol/L methyl jasmonate（MeJA）and water were sprayed at the young fruit stage（two weeksafter full bloom），and the fruit quality indexes were determined at the mature stage.The results showedthat，compared with the control berries，MeJA treatment berries retained better flavor due tosignificantly increased the contents of total soluble solids，and the titratable acid was significantly lowerthan that of the control group.Moreover，as the main aroma substances of grape including C6compounds and terpenes in the MeJA treatment were significantly higher than the control，the taste ofberries was improved.In addition，we also found that a decrease in C6 compounds，while an increasein terpenes in berries treated with 0.10 mmol/L MeJA by compared with 0.01 mmol/L，which results ina richer aroma in grape.Taken together，our study demonstrated that spraying 0.10 mmol/L MeJA atthe young fruit stage of grape can significantly improve of fruit quality，such as increased flavor andenriched aroma.Key words：grape；fruit quality；MeJA；aromatic components2023（1）17侯旭东等：不同浓度茉莉酸甲酯对葡萄果实香气物质的影响种类的香气物质，但其果实香气物质含量则更多与栽培管理有关。自然生长条件下，葡萄果实偏小，易脱落，因此在栽培过程中会经常喷施激素。有研究表明，茉莉酸甲酯（MeJA）可调控植物生长发育，并通过激活苯丙烷代谢途径调节植物体内次生代谢产物含量，进而改善果实品质3。近年来，MeJA在改善其他树种如猕猴桃4、火龙果5等果实品质的报道较多，对葡萄果实的影响报道较少。本试验通过MeJA处理阳光玫瑰葡萄果实，探究不同处理的果实品质变化，进而为阳光玫瑰的田间管理提供技术支持。1材料与方法1.1试验设计试验在阳光玫瑰葡萄生产基地进行，以阳光玫瑰为试材，设两个处理，即于幼果期（盛花后2周）分别用0.01、0.10 mmol/L MeJA浸泡葡萄果实10s，以清水为对照。每个处理分别选取3株树势一致、生长旺盛的植株。其他栽培管理一致。果实成熟期随机选取10穗葡萄，分别从果穗上中下各取1粒，放入冰盒，带回实验室进行各项指标测定。1.2测定项目与方法随机从3个处理中各取15个果实测定果实纵横径，计算果型指数；采用电子天平秤称总重量，计算单果重；使用PAL-1便携式数显折光仪测定果实可溶性固形物含量；采用常规酸碱中和滴定法测定果实可滴定酸含量。果实香气物质测定参考王继源6的方法。将果实用液氮研磨后，取8g置于20 mL顶空瓶中，加入磁力搅拌子、1.0g NaCl和10L 20 ngL-13-辛醇（内标），50下平衡30 min，萃取30 min，磁力搅拌子转速为800 rmin-1。250下解离5 min。升温程序：40保持5 min，然后以2min-1升至160，保持2 min，再以10 min-1升至220，保持1 min。载气为氦气，不分流。色谱柱：DB Wax（30.0 m250 m0.25 m），萃取头为50/30m PDMS/DVB/CAR SPME。1.3数据处理质谱图采用标准谱库NIST/WILEY和相关文献确定峰保留时间进行定性分析，定量分析则采用峰面积归一法。采用SPSS 17.0、Excel 2010进行统计学分析，采用LSD检验进行显著性方差分析（p 0.05）。采用MetaboAnalyst 5.0进行主成分分析（PCA）；采用偏最小二乘法进行判别分析（PLS-DA）。2结果与分析2.1MeJA处理对葡萄果实品质的影响由表1可知，0.01、0.10mmol/LMeJA处理的单果重依次比对照增加5.46%、11.40%，果型指数增加2.84%、2.13%，但差异不显著；果实可溶性固形物含量分别提高1.1%、1.4%，差异显著；可滴定酸含量降低0.05%、0.06%，差异显著。处理单果重（g）果型指数可溶性固形物（%）可滴定酸（%）0.01mmol/LMeJA11.010.51a1.450.13a21.30.11a0.260.03b0.10mmol/LMeJA11.630.62a1.440.10a21.60.60a0.250.02b对照10.440.44a1.410.11a20.20.20b0.310.05a表1MeJA处理对成熟期葡萄果实品质的影响注：表中同一行数据中不同字母表示差异达5%显著水平2.2MeJA处理对葡萄果实香气物质的影响由表2可以看出，所有处理的葡萄果实共检测出34种化合物。其中对照种类最多，有33种，主要为C6醛醇类7种、醇类4种、醛类7种、萜烯类9种；0.01mmol/LMeJA处理的香气种类31种，主要为C6醛醇类7种、醇类3种、醛类6种、萜烯类9种；0.10mmol/LMeJA处理的香气种类30种，主要为C6醛醇类7种、醇类3种、醛类6种、萜烯类9种。在所有检测的香气化合物中，C6醛醇类和萜烯类所有香气物质在3个处理中均能检测到。从香气物质含量来看，以C6醛醇类相对含量最大，占61.95%；其次是萜烯类物质，占32.34%；其他类物质含量相对较少。对于玫瑰香型葡萄阳光玫瑰而言，萜烯类物质决定其果实香味的特异性。经0.01、0.10mmol/LMeJA处理，果实成熟期萜烯类物质总含量依次显著高于对照19.05%、23.76%。尤其是芳樟醇含量，0.01、0.10mmol/LMeJA处理和对照分别占萜烯类物质总含量的78.94%、79.40%、79.38%，其中0.01、0.10mmol/LMeJA处理的分别显著高于对照18.39%、23.80%；萜品醇含量，0.01、0.10mmol/LMeJA处理和对照分别占萜烯类物质总含量的11.12%、11.24%、11.16%，其中0.01、0.10mmol/LMeJA处理的分别显著高于对照18.62%、24.61%。香叶醇含量，0.01、0.10 mmol/L MeJA处理和对照分别占萜烯类物质总含量的3.60%、3.32%、2.67%，其中0.01、0.10 mmol/LMeJA处理的分别显著高于对照60.65%、53.91%。对于带有青草香味的C6醛醇类物质，0.01mmol/L MeJA处理的略高于0.1mmol/LMeJA处理的。化合物类别化合物类别C6醛醇类萜烯类己醛152.67a133.58b140.22bD-柠檬烯3.11a2.91a2.78a顺-3-己烯醛0.19a0.16a0.20a松油烯1.35a1.29a1.08a反-2-己烯醛351.16a342.99a333.82a玫瑰醚2.89a3.32a2.99a己醇15.21b15.32b17.70a芳樟醇355.39a371.61a300.18b顺-3-己烯醇176.11b186.23ab190.21a萜品醇50.08a52.61a42.22b反-2-己烯醇148.04a158.34a120.29b橙花醇9.98a10.44a9.22b合计843.38a836.62a802.44b香叶醇16.21a15.53a10.09b醇类顺式芳樟醇4.71a4.22ab3.89b庚醇0.61b0.65b0.72a香茅醇6.47a6.09a5.71a壬醇0.706合计450.19a468.02a378.16b苯乙醇3.26a3.41a3.20a醛类辛醇0.19a0.21a0.26a戊醛2.01a1.65ab0.97b辛醛3.43ab2.78b4.22a壬醛11.02ab9.97b13.11a乙酸乙酯0.34b0.32b1.22a1-甲基丁醛0.11乙酸丁酯0.06b0.06b0.11a苯甲醛7.11b7.51b16.32a合计0.40b0.38b1.33a葵醛4.66a4.72a3.01b烷烃和烯烃类庚醛4.74a4.59a3.97a十一烷0.05合计32.97b31.22b41.71