口味更迭推升新业态创新，消费新机遇来临—零售视角的中美口味对比深度报告宁浮洁ningfujie@cmschina.com.cnS1090518090002周洁(研究助理)zhoujie10@cmschina.com.cn证券研究报告|行业专题报告可选消费|零售21540308/36139/2019071216:42-2-摘要Ø中美两国形成了以几大菜系为主，多种菜式百花齐放的餐饮结构。国内年龄层、区域上存在口味差异，同时消费者口味的迭代加快了业态创新，在零售、餐饮以及食品上出现产业投资机会，如水果店、咖啡店、零食以及火锅等等。当前中美餐饮结构产生了三种趋势：“奇葩”口味在两国受到年轻人的青睐；中国人比美国人对麻辣口味更疯狂；美国人比中国人更偏爱清淡自然口味，关注健康，中国清淡口味餐饮未来市场潜力大。口味的差异与两国的社会文化结构、消费人口结构，新兴技术（网红视频等）的发展等因素有关。Ø虽中美两国餐饮市场规模仍在增大，但是受限于“一日三餐+零食”的消费频次，行业增速放缓，收入增长空间更多需从客单价与客流量上做出提升。餐饮企业通过推出特色产品与独特口味的菜品吸引顾客，从而既达到营销目的，又增长销量。商家将小众口味与新媒体社交（哔哩哔哩、微博以及YouTube）结合起来达成营销的目的，从而在新一代消费群内形成潮流趋势，巩固品牌知名度。Ø当前中国餐饮口味较美国突出的特色是食辣之潮，这源于中国当前的社会结构变迁、消费人口结构变化。当代中国年轻人面临更大压力，食用辛辣食物成为缓解压力的有效手段；相比美国中国年轻人时间更为碎片化、食辣成本更低，小龙虾、火锅社交也在年轻人中兴起。随着80后90后消费能力提高，“辣条”等童年零食也随着消费主力年龄的变化重回大众视野，背后体现口味、消费力。同时商务咖啡、休闲奶茶、快餐火锅、快乐零食等食品呈现快速发展趋势，但整体呈现区域的差异性，区域的差异化导致具体地区上呈现了不同的主流业态和品牌。Ø相比中国，清淡自然的口味在美国更受欢迎。清淡自然口味餐饮在美国以干果、生鲜为主，注重健康饮食均衡搭配，较少通过重口味掩盖食材原本的味道。美国人口消费能力目前阶段仍高于中国，美国人口消费观念更加注重健康安全与卫生，且美国健身文化繁荣，健身潮带动的少盐少油清淡饮食也成为健康生活方式的代表。然而随着中国的消费进一步升级，清淡口味在中国未来的市场潜力巨大。一方面消费水平提高，消费者更注重健康，提倡清淡饮食；主打自然健康的干果市场也焕发巨大潜力，良品铺子、三只松鼠等龙头企业接...
