2023年粗加工间管理制度范文.docx

学海无涯 粗加工间治理制度 　　1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 　　2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、器具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。 　　3、粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。 　　4、蔬菜类食品原料要按一择、二洗、三切“的顺序操作，完全浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。 　　6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕后及时清洁地面，水池、加工台、器具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。 　　7、及时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 　　8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。