学报2023年第31卷第4期2023Vol.31No.469从地域上看，黄河饮食文化是江淮以北整个黄河流域饮食文化的总称，青海民族饮食属青藏高原黄河源头风味饮食，是集汉族、藏族、回族等多个民族优秀传统文化凝练而成的饮食文化整体，内容丰富、特点鲜明，在黄河饮食文化中占据了重要地位。将民族饮食文化作为黄河青海流域具体的旅游项目，促进其与旅游产业深度融合，打造“青海文旅特色饮食”，发展具有“青海”符号的民族饮食文化旅游，对保护好、传承好、弘扬好黄河文化以及推动黄河青海流域生态保护和高质量发展具有重要意义。一、黄河青海流域丰富多样的民族饮食青海草原辽阔、牧草丰茂，水产品资源丰富，盛产“绿色、有机、无污染”的农畜产品，有小麦、青稞、玉米、蚕豆、豌豆、马铃薯等粮食作物，油菜籽、胡麻等油料作物，萝卜、辣椒、白菜等蔬菜以及牦牛、藏羊、冷水鱼、枸杞、藜麦等优势特色农畜产品。青海民族饮食结构和种类丰富多样，饮食结构以主食、副食相互配套，分面食、肉食、小吃、饮品等，烹饪技术以烤、炸、蒸、烧、煮、炖等为主，口味偏酸辣、香咸、鲜，味重，质感追求脆嫩或软烂，大部分地区按照早、中、晚三餐制饮食习惯。面食类。青海地区昼夜温差大，日照时间较长，民族饮食主要以面食和肉食品为主，青海各族人民也喜爱面食，往往一天三餐中最少有一顿是面食，这也与青海农业区适宜种植小麦、青稞等农作物，面食耐饥饿时间较长且具有保暖功效等息息相关。青海面食品制作手法较多，做法精细，颇具特色，可通过蒸、炸、揉、擀、揪、团、煮、炒、烤、烩等技艺制出各类味道香美的面食，同时也融合了众多民族的面食技艺，极具高原风味。蒸制类的有月饼、砖包城、花卷、馒头、包子等，煎炸类的有焜锅儿、锅盔、曲连、旗子、狗浇尿、油饼、古古馍馍、“背口袋”、馓子、蜜馓、花花等，煮制类的有面片、臊子面、寸寸面、拉条子、凉面、麻食、破布衫、搅团和散饭、油搅团、麦仁饭等。在制作面片时会加入适量的葱、蒜等热量高的佐料，还会加入肉、萝卜等，以便在高原寒冷的气候中补充人体所需的蛋白质、脂肪和碳水化合物。炸制的面食口感酥脆、热量高，便于储存，煮制的面食因和面搓揉的手法不同、面食品的形状及加入佐料的差异，其风味、口感也都不相同。黄河青海流域民族饮食文旅资源开发研究于晓陆（青海省社会科学院民族与宗教研究所，青海西宁810000）[摘要]青海民族饮食文化作为黄河饮食文化及沿黄河文化资源的重要组成部分，与旅游业发展...
