48SPECIALREPORT专题我国的中央厨房建设发展，虽起步较晚但势头迅猛，特别是在新时期下，采用集中采购、标准化作业及统一加工配送模式的中央厨房，在运营成本控制、效率提升等方面体现出诸多优势，受到连锁餐饮、食品加工、商超零售等各类企业的日益重视，纷纷规划筹建中央厨房项目。然而，目前已建有的众多中央厨房，普遍存在着经营规模小、自动化程度低、生产与配套技术落后等问题，在设计与建设方面大多是凭借经验，成为传统厨房的扩大版，亟待行业规范和专业团队的规划与指导。创建于1954年的华商国际工程有限公司（原国内贸易工程设计研究院、商业部设计院），是国家工程建设行业的核心骨干企业，具有工程咨询、工程设计、城市规划、建设监理、造价咨询、建筑工程和机电工程总承包资质，可以为客户在农粮食品和冷链物流工程领域提供全产业链及全生命周期服务，在中央厨房的规划建设方面也拥有丰富经验与众多项目案例。日前，本刊记者专门采访了华商国际工程有限公司食品工程院院长钱峰先生，请他就中央厨房的规划建设要点，以及华商国际在该领域拥有的专业实力与实践经验等进行了介绍分享。记者：首先请您介绍下华商国际在中央厨房规划建设方面的业务发展情况，以及在该领域自身所具有的技术实力和行业影响力。钱峰：华商国际工程有限公司（简称“华商国际”）具有70年的食品加工、冷冻冷藏设计经验，并在过去的时间内始终专注于这一领域。我司是国家商（商业）物（物资）粮（粮食）行业甲级设计单位，也是这一领域内诸多项国家与行业规范和标华商国际：以专业技术与丰富经验助力中央厨房建设文/本刊记者林振强““中央厨房兼具有食品加工、冷冻冷藏建筑的特点，对于厂房空间格局、结构形式、食品卫生安全等都有特殊要求。凭借专业的技术实力和丰富的工程经验，华商国际可为中央厨房项目建设提供全生命周期的技术服务支持。——访华商国际工程有限公司食品工程院院长钱峰钱峰华商国际工程有限公司食品工程院院长华商国际拥有丰富的中央厨房设计和建造经验，可以全程参与中央厨房项目的实施落地，可以为各类用户企业提供优质、专业的技术支持。49www.edit56.com2023/物流技术与应用.冷链增刊准的主编单位。在这一领域，我们作为设计和专业工程单位有着独特的优势，拥有该领域国内顶尖的专家和技术团队，特别是还拥有专业从事食品加工研究和设计的食品工艺工程师，以及从事食品冷冻冷藏研究和设计的制冷工程师。早在20年前，我们就开始深入探究...
