2023年第1期文章编号：1671-9646（2023）01b-0091-03第1期（总第568期）农产品加工No.12023年1月FarmProductsProcessingJan.摘要：在GMP和SSOP的前提下，建立了柚子皮果酱HACCP生产管理体系。结合柚子皮果酱生产的实际情况，针对其每一个加工环节都进行了风险分析，确定显著危害，关键控制点和关键限值，以及对其采取的监控过程、纠偏处理措施、验证过程等一系列的措施。关键词：HACCP；关键控制点；柚子皮果酱中图分类号：F273.1文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2023.01.055ApplicationofHACCPManagementSystemintheProductionofPomeloPeelJamWANGJun1，ZHUHailan1，*RENWenbin1，HUANGDexian2，XUPingmei2，ZHAOWenhong1，BAIWeidong1（1.GuangdongKeyLaboratoryofLingnanSpecialtyFoodScienceandTechnology，Guangzhou，Guangdong510230，China；2.GuangdongShijiGroupCo.，Ltd.，Guangzhou，Guangdong510230，China）Abstract：OnthepremiseofGMPandSSOP，theHACCPproductionmanagementsystemofpomelopeeljamwasestablished.Combinedwiththeactualsituationofpomelopeeljamproduction，riskanalysiswascarriedoutforeachofitsprocessinglinks，todeterminesignificantharm，criticalcontrolpointsandcriticallimits，aswellasaseriesofmeasurestakentomonitortheprocess，rectifydeviation，verificationprocess.Keywords：HACCP；criticalcontrolpoint；pomelopeeljamHACCP管理体系在柚子皮果酱生产中的应用王俊1，朱海兰1，*任文彬1，黄德仙2，胥平美2，赵文红1，白卫东1（1.广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室，广东广州510230；2.广东十记集团有限公司，广东广州510230）收稿日期：2022-03-14基金项目：广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目（2021B1212040013）。作者简介：王俊（1995—），女，本科，研究方向为食品加工。*通讯作者：任文彬（1979—），女，博士，副教授，研究方向为农产品加工与贮藏。柚子果酱是柚子肉和皮与白砂糖混合，通过加热浓缩并经甜度调整而制成的，具有营养丰富、酸甜可口、浓郁果品风味的调味食品，可将其直接涂抹在面包上或冲成饮品饮用。对柚子皮果酱的研究是走在食品前沿的一种深加工的研究趋势和方向，市场潜力巨大。食品供给的安全，是要解决人们的温饱，是食品安全不可或缺的前提，而食品质量的安全又为供给安全保驾护航，发挥着至关重要的影响[1]。建立健全HACCP的管理...
