2023年2月第44卷第1期河南工业大学学报(自然科学版)JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Feb.2023Vol.44No.1收稿日期:2022-05-15基金项目:国家自然科学基金青年项目(42107139);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019ggjs-88);河南工业大学创新基金支持计划专项(2021ZKCJ15)作者简介:李海峰(1984—),女,博士,副教授,研究方向为环境与食品微生物学,E-mail:hfli@haut.edu.cn。γ-氨基丁酸在食品中的应用研究进展李海峰,李冰冰,石硕硕,赵文建,王孟宇,周佳,贾峰河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001摘要:γ-氨基丁酸(GABA)属于一种氨基酸衍生物,广泛分布于动植物和微生物中,是哺乳动物中枢神经系统抑制性神经递质,具有多种生理功能。综述了GABA的制备方法、应用范围、有益人体健康的生理功能、富集原理以及富含GABA的茶、豆制品、谷物、乳制品、果蔬等功能性食品的研究现状,并对GABA的应用前景进行了展望。可以采用特定的处理提高食品中GABA的含量,或将GABA作为生物活性化合物开发新的功能性产品,市场前景十分广阔。关键词:γ-氨基丁酸;生理功能;功能性食品中图分类号:TS201.2文献标志码:A文章编号:1673-2383(2023)01-0117-09DOI:10.16433/j.1673-2383.2023.01.016Researchprogressontheapplicationofγ-aminobutyricacidinfoodLIHaifeng,LIBingbing,SHIShuoshuo,ZHAOWenjian,WANGMengyu,ZHOUJia,JIAFengCollegeofBiologicalEngineering,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450001,ChinaAbstract:Gamma-aminobutyricacid(GABA),widelydistributedinplants,animals,andmicroorgan-isms,isakindofaminoacidderivativesandaninhibitoryneurotransmitterofthemammaliancentralnerv-oussystem.Asanovelfunctionalfactor,GABAhasavarietyofbeneficialphysiologicalfunctions.Thispaperreviewedthepreparationmethods,applicationscope,health-relatedphysiologicalfunctions,enrich-mentprinciplesandthecurrentresearchstatusofGABA-relatedfunctionalfoods,involvingGABAteas,beanproducts,cereals,dairyproducts,fruitsandvegetables,etc.,andwasexpectedtoprovideabasisandreferenceforfurtherresearchanddevelopmentofGABArichfunctionalfoods.Therefore,asakindofbioactivecompoundfoodadditivesorbeingafterspecificpretreatmenttoincreasethecontentinfood,GABAisverypromisingtobeusedindevelopingnewfunctionalpr...
