2023中国中式餐饮白皮书（精华版）联合发布四方食事，不过一碗人间烟火。中式餐饮是缘起中国本土，以中国消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、中式休闲单品餐饮等共同组成，整体规模占中国餐饮大盘的近80%。作为最能代表中国文化的民生组成部分，中式餐饮在“世纪疫情，百年变局”的背景下，限制与创造并存、压力和弹力同在、传统与时尚交融，涌现了诸多创新，展示了坚韧性和生命力。一方面，新冠肺炎已经持续3年之久，且疫情多点散发的态势带给餐饮行业诸多压力，不少餐饮企业陷入前所未有的艰难处境。行业洗牌加速，门店的汰换、流动率变快，甚至头部餐饮品牌都在止损关店、收缩市场，上市新锐品牌爆出亏损数亿元。内卷、不确定性带给行业前所未有的挑战。另一方面，危机的另一面跃动着生机。在压力和冲击之下，新的思想、新的理念、新的模式、新的产品、新的品牌价值主张次第涌现，整个行业正在进入新阶段。为了帮助中餐从业者把握行业发展的脉络，雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院，精心编写并发布了《2023中国中式餐饮白皮书》，在数据视角下，以宏观、中观、微观相结合的方式，描绘中式餐饮的整体发展脉络、透视局部隆起板块，特写个体典型案例，给广大中式餐饮经营者提供一份经营参考，帮助大家穿越发展迷雾，把握行业风向，拥抱市场变化，踏上迭代增长的新征程。2022年12月前言02重点品类03味蕾地图04趋势风向01市场概览01市场概览一、餐饮市场大盘扫描1.2022年餐饮发展概况2.社会餐饮持续扩容3.餐饮连锁化发展概况二、餐饮市场热点观察1.线上线下双主场，外卖发展空间广2.餐饮与食品业融合发展，中式预制菜增速较快3.便利店鲜食，竞争餐饮“吃的份额”一、餐饮市场大盘扫描疫情多点散发，2022年经营难度高于2021年2020年之前，中国社会餐饮以年均9.7%的复合增长率扩容，2015年总营收突破3万亿元，2018年总营收跃上4万亿规模，2019年总营收达4.67万亿。2020年，受新冠疫情的影响，中国餐饮总营收跌破4万亿元。2021年随着疫情防控取得成效，总营收恢复到2019年疫情前水平，达到4.69万亿，全年收入占社会消费品零售总额的10.64%。2022年以来，疫情多点散发的状况给多地餐饮带来较大影响，2022年上半年中国餐饮总营收2万亿元，同比下降7.7%，在社会消费品零售总额中的占比降为9.5%。加上国际局势日趋复杂、全球通胀压力陡增、原材料和物流成本上涨、城镇化增速趋缓以及明显的就业压力，诸多因素给餐饮发展带来较大...
