致同咨询行业洞察零售与快消行业-疫情下的餐饮业2022年12月发布餐饮市场的概要餐饮企业的融资情况2023年餐饮市场展望餐饮企业投资过程中常见的问题疫情对餐饮市场的影响零售与快消行业-疫情下的餐饮业1点击下方图标，了解相关详情2.7920144.27201820163.583.9520203.232015201720214.692.002022H120194.67餐饮市场的概述(1/4)国内餐饮市场的规模疫情期间规模萎缩：•2014-2019年期间，中国餐饮市场稳定发展，期间国内餐饮市场销售收入CAGR为10.85%；•受疫情影响，2020年疫情导致餐饮市场规模萎缩至3.95万亿元，同比降幅高达15.42%；•2021年，餐饮市场规模基本恢复到了疫情前的水平。但是，受疫情的影响，多数餐饮企业的盈利能力尚未完全恢复到疫情前的水平，处于现金流为正，净利润亏损的状态；•2022年上半年，受各地疫情爆发的影响，餐饮企业无法正常经营，较去年同期收入下降7.83%。2022年下半年，受全国性疫情爆发的影响，预计全年餐饮市场销售规模会进一步下降。2014-2022H1餐饮市场规模（万亿）■中国餐饮市场规模(万亿元)较前一年增长(%)05520%10%0%-10%15%5%-5%--15%--20%411322433.9610.21%4.02%8.05%-15.42%18.73%-7.83%数据来源：中国饭店协会11.96%10.68%10.43%零售与快消行业-疫情下的餐饮业2餐饮市场的概述(2/4)餐饮业态分布：•正餐是一种重服务的业态，消费者的消费时段较长，一般经营午餐和晚餐两个时段，正餐规模占餐饮市场的42%，仍然是餐饮行业最大的业态；•快餐是一种轻服务的业态，消费者的消费时段较短，但经营时段较长，且标准化程度高。相对于服务流程复杂的正餐业态而言，快餐更容易标准化，因此其连锁化率由2019年的14.5%提升至2021年的20.4%；•近年来火锅业态发展较为稳定，其中川系火锅一枝独秀，占据了主要的市场份额，这与辣味具有很强的成瘾性有关。与其他业态相比，火锅企业拥有更好的经济模型。火锅企业的净利润率在14%左右，快餐和正餐企业的净利润率分别在11%和6%左右；•除此之外，日料、西餐与团膳分别占餐饮市场的7%、11%与20%。数据来源：中国饭店协会，前瞻经济学人国内餐饮市场的业态分布农产品1.5万亿生鲜5.5万亿食品制造2.0万亿其他8.2万亿餐饮4.7万亿正餐42%火锅12%快餐8%其他38%外卖0.7万亿堂食4万亿零售与快消行业-疫情下的餐饮业3餐饮市场的概述(3/4)百强餐饮企业收入占比（%）行业集中度不高：•餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入由2014年的6.9%上升至2021年的7.8%，百强企业集中度虽有...
