中餐大厨岗位职责.doc

中餐大厨岗位职责 1． 负责厨房部、点心部的全面工作，对饮食总监和行政总厨负责； 2． 对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。 3． 对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨点师的技术水平和政治素质； 4． 负责厨房工作的策划与实施； 5． 根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划； 6． 每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况； 7． 每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议； 8． 负责协调本部门各岗之间的工作； 9． 指挥各岗位做好开市前的准备工作； 10． 根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱； 11． 督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。