第四讲蛋白质化学第一节蛋白质通论第二节蛋白质的根本结构单位--氨基酸第三节肽第四节蛋白质的结构第五节蛋白质分子结构与功能的关系第六节蛋白质的性质第一节蛋白质通论1.蛋白质元素组成2.蛋白质化学组成和分类3.蛋白质的生物学意义4.蛋白质的分子量1.蛋白质元素组成1.1元素组成主要元素：CHONSC：50%H：7%O：23%N：16%S：0－3%微量:PFeZnCuMoIMgCl等P：牛奶中的酪蛋白含磷Fe:血中的血红蛋白含铁I：甲状腺中甲状腺球蛋白含碘1.2蛋白质的平均含N量16%凯氏定氮的根底蛋白质含量＝蛋白N/16%=蛋白N×6.252.蛋白质化学组成和分类2.1化学组成：根本组成骨架(单位)为20种L－型α－AA组成的长链分子2.2蛋白质的分类〔三种方法〕2.2.1根据组成2.2.2根据分子的形状2.2.3根据功能分类酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白质，结构蛋白质、防御蛋白质、运动蛋白等2.2.1根据组成简单蛋白――蛋白质完全由AA组成。Eg．核糖核酸酶、胰岛素等结合蛋白――除了蛋白质局部外，还有非蛋白质成分〔辅基、配基〕。eg.血红蛋白、核蛋白、肌红蛋白、羧基肽酶等牛胰牛胰核糖核酸酶核糖核酸酶〔〔RNaseRNase〕〕〔黄色圆球是Zn2+〕羧基肽酶〔超二级结构和结构域〕2.2.2根据分子的形状球状蛋白质――分子对称性佳，外形接近球状或椭球状，溶解度较好。〔多数蛋白质〕Eg.血红蛋白、血清球蛋白、肌动蛋白纤维状蛋白质――对称性差，分子类似细棒或纤维可溶性纤维状蛋白质――肌球蛋白不溶性纤维状蛋白质――胶原、弹性蛋白肌动蛋白(球蛋白)--两种存在状态肌动蛋白的单体为球形分子，称为球形肌动蛋白G-actin它的多聚体称为纤维形肌动蛋白F-actin肌球蛋白(纤维蛋白)—肌球蛋白II为例:由两个重链和4个轻链形成球形头部和杆状的尾部myosinII的功能肌小节的构造3.蛋白质的生物学意义1.蛋白质顺序异构现象是蛋白质生物功能多样性和种属特异性的结构根底。〔例如由20个AA构成的多肽链=20！＝2×1018种〕2.作为有机体新陈代谢的催化剂――酶3.作为有机体的结构成分。胶原纤维4.具有贮存AA的功能，用作有机体及其胚胎或幼体生长发育的原料。卵清蛋白5.具有运输的功能。血红蛋白6.有些蛋白是肌肉收缩系统的必要成分。肌球蛋白、肌动蛋白7.具有激素的功能。对新陈代谢起调节作用。胰岛素8.具有防御功能。免疫反响。〔抗体;大局部抗原〕9.具有接受和传递信息的作用――受体10.调节或控制细胞的生长，分化和遗传信息的表达。阻遏蛋白。酶的诱导和阻...
