1362023,Vol.44,No.17食品科学※包装贮运‘鲁丽’苹果低温贮藏和货架期间品质和生理变化王震1,2，彭勇2，刘静润2，王昊2，王海波1,*，李林光1,*（1.山东省果树研究所，山东泰安271000；2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018）摘要：以‘鲁丽’苹果为研究对象，以‘嘎啦’苹果作参照，探究其低温贮藏和货架期间的品质和生理变化，为中早熟苹果新品种的贮藏保鲜提供参考。结果表明：低温贮藏和货架期间‘嘎啦’和‘鲁丽’的硬度、可溶性固形物质量分数、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率总体均呈下降趋势，贮藏90d时‘嘎啦’的硬度下降了56.3%，而‘鲁丽’仅下降了30.7%。相比于‘嘎啦’，‘鲁丽’低温贮藏期间多酚氧化酶和脂氧合酶活力更低，总酚、总黄酮、绿原酸含量更高。低温贮藏期间‘鲁丽’的各单体酚含量总体呈下降趋势，其中以绿原酸、表儿茶素、金丝桃苷、阿魏酸在前15d下降最为明显，在货架期间含量变化不明显；而在低温贮藏15d时‘嘎啦’中绿原酸、表儿茶素、根皮苷的含量略有上升，而后在低温贮藏期间呈下降趋势，在货架期间，所有酚类物质含量均降低。‘嘎啦’和‘鲁丽’中的香气成分以醛类、醇类、酯类为主，其中3-甲基-2-丁烯-1-醇、苯甲酸异戊酯、壬醛、2-氨基-6-甲基苯甲酸、1-甲基二苯并呋喃、邻苯二甲酸二异丁酯等只在‘鲁丽’苹果中检出。低温贮藏期间两个品种苹果的醛类物质相对含量呈下降趋势，而醇类、酯类相对含量呈上升趋势，货架期间，‘鲁丽’中的醇类物质相对含量呈下降趋势，而‘嘎啦’呈上升趋势。综合来看，‘鲁丽’苹果在低温贮藏和货架期间均表现出较高的果实硬度、抗氧化能力和酚类物质含量，整体贮藏品质优于‘嘎啦’。关键词：‘鲁丽’苹果；‘嘎啦’苹果；贮藏品质；生理变化；差异分析QualityandPhysiologicalChangesof‘Luli’AppleduringColdStorageWANGZhen1,2,PENGYong2,LIUJingrun2,WANGHao2,WANGHaibo1,*,LILinguang1,*(1.ShandongInstituteofPomology,Tai’an271000,China;2.CollegeofFoodScienceandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an271018,China)Abstract:Thequalityandphysiologicalchangesof‘Luli’and‘Gala’applesduringlow-temperaturestoragewereexploredtoprovideatheoreticalbasisforthestorageandpreservationofnewmid-earlyripeningapplevarieties.Theresultsshowedthatthehardness,solublesolidscontentand...
