212Univ.Chem.2023,38(7),212–216收稿：2023-03-13；录用：2023-04-06；网络发表：2023-05-29*通讯作者，Email:wangzhaoxia@ecust.edu.cn基金资助：华东理工大学2022年教改课题•科普•doi:10.3866/PKU.DXHX202303043www.dxhx.pku.edu.cn典籍里的中国茶王朝霞*，胡习乐，方向华东理工大学化学与分子工程学院，上海200237摘要：通过当代大学生华嘉茗与唐代茶圣陆羽之间一场穿越古今的会面，回望茶学典籍的同时，介绍了茶学在当今自然科学领域的传承与发展，科普了其中蕴含的有机化学、分析化学、药物化学及食品科学等相关领域的知识与科研手段。关键词：制茶；茶多酚；咖啡因；提取；结构改造中图分类号：G64；O6ChineseTeafromtheAncientBookZhaoxiaWang*,XileHu,XiangFangSchoolofChemistryandMolecularEngineering,EastChinaUniversityofScience&Technology,Shanghai200237,China.Abstract:ThroughameetingbetweenHuaJiaming,acollegestudent,andLuYu,theteasageoftheTangDynasty,thispapernotonlyreviewedtheclassicsofteascience,butalsointroduceditsinheritanceanddevelopmentintoday’srelevantnaturalsciencefields.Itespeciallypopularizedtheknowledgeandscientificresearchmeansoforganicchemistry,analyticalchemistry,pharmacy,foodandotherrelateddisciplinescontainedtherein.KeyWords:Teamakingprocess;Teapolyphenols;Caffeine;Extraction;Structuralmodification“好雨知时节，当春乃发生，随风潜入夜，润物细无声……”，大学生华嘉茗一边低吟着杜甫的诗，一边轻快地走出顾渚山庄。微雨暂歇，清晨的山林青翠欲滴，放眼远眺，漫山的茶园在那轻纱般的云雾间若隐若现，恍若仙境。“太美啦！”眼前的茶山让嘉茗禁不住赞叹，他兴奋地沿着林间小道往山上冲去，突然，一块湿滑的山石让他一个站立不稳就摔了下去……。不经意间，一场奇幻之旅就此开启：嘉茗醒来，却见一仙风道骨、长袍广袖之老者立于身旁，慈眉善目地看着他，并为他端杯喂茶，一缕缕悠长的茶香袭来，嘉茗顿觉神清气爽。原来他已穿越千年，老者乃是唐代茶圣陆羽(字鸿渐)，他们一起煮茶论茶，相谈甚欢，最后鸿渐先生竟执意随他来到当代，纵观今日之茶学！此番穿越，让嘉茗每每回忆，总无法忘怀。1回望陆羽《茶经》呷了一口面前的热茶，嘉茗立刻心旷神怡、满口清香，他高声吟道：“茶者，南方之嘉木也。一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川……”[1]望着他崇敬的眼神，陆羽...
