第38卷第4期2023年8月天津科技大学学报JournalofTianjinUniversityofScience&TechnologyVol.38No.4Aug.2023收稿日期：2022-07-16；修回日期：2022-12-21基金项目：天津市科技计划项目(21ZYJDJC00030)；企业横向项目(20111116)作者简介：权冰艳（1998—），女，湖南人，硕士研究生；通信作者：王敏，教授，minw@tust.edu.cn丹参渣和三七渣复合物中膳食纤维的提取工艺及其理化特性权冰艳1,2，夏婷1，王永琪1，白晓丽1,2，耿贝贝1，王敏1(1.食品营养与安全国家重点实验室，工业发酵微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300457；2.天士力医药集团股份有限公司，创新中药关键技术国家重点实验室，天津300410)摘要：中药植物中含有丰富的纤维资源，对丹参渣和三七渣复合物中的膳食纤维进行提取，能够提高其利用价值，具有广阔的应用前景。本研究采用酶–化学法提取丹参渣和三七渣复合物的膳食纤维(SPRC-DF)，通过单因素及L9(34)正交实验得到最优提取工艺为：α-淀粉酶添加量0.07%、NaOH质量分数3.5%、碱解温度90℃、碱解时间4h，在此条件下总膳食纤维含量为90.68%。随后测得其主要含有纤维素(59.54%)、半纤维素(18.61%)、木质素(11.70%)和果胶(3.27%)。SPRC-DF的持水力为(7.75±0.23)g/g，持油力为(4.58±0.09)g/g，膨胀力为(5.42±0.17)mL/g，阳离子交换能力为(0.12±0.01)mmol/g，胆固醇吸附能力为(14.11±0.43)µg/g(pH2.0)、(21.13±0.24)µg/g(pH7.0)，葡萄糖吸附能力为(3.41±2.63)µg/g。SPRC-DF的重金属含量符合GB16740—2014《食品安全国家标准保健食品》中的国家限量标准。SPRC-DF粉体流动性较好，休止角、滑动摩擦角、松装密度、振实密度和压缩度均满足生产加工的输送需求。丹参渣和三七渣复合物中的膳食纤维具有良好的理化特性，适合作为保健食品的原料，本研究为其综合利用提供了理论支撑。关键词：丹参渣；三七渣；膳食纤维；酶-化学法；理化特性中图分类号：TS218文献标志码：A文章编号：1672-6510(2023)04-0001-08ExtractionandPhysicochemicalPropertiesofDietaryFiberfromSalviamiltiorrhizaResidueandPanaxnotoginsengResidueComplexQUANBingyan1,2，XIATing1，WANGYongqi1，BAIXiaoli1,2，GENGBeibei1，WANGMin1(1.StateKeyLaboratoryofFoodNutritionandSafety，KeyLaboratoryofIndustrialFermentationMicrobiology，MinistryofEducation，CollegeofBiotechnology，TianjinUniversityofScience&Technology，Tianj...
