2023年厨房安全管理措施.docx

厨房平安管理措施 　　厨房是经常生火做饭做菜的地方，一定要做好平安的管理，做好平安防范的措施，防止造成火灾事故。以下是办公室小编整理的资料，仅供参考，欢送阅读。 　　厨房平安管理措施　　所谓平安，是指防止任何有害于企业、宾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行平安措施，具有平安意识，可减少或防止事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守平安操作规程，并具有承当维护平安的义务。另外，管理者还要正视厨房工作的特点，在容易出问题的岗位、场所利用标语、警示的同时，还应加强员工培训，提高平安防范意识，冰对症采取切实有效的措施，加以预防。 　　(一)平安管理的目的 　　厨房平安管理的目的，就是要消除不平安因素，消除事故的隐患，保障员工的人身平安和企业及厨房财产不受损失。厨房不平安因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反平安操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。针对上述情况，在加强平安管理时应主要从以下几个方面着手： 　　(1)事故发生前的防止、发生时的处理、和发生后的补救是减少损失的关键步骤，所以应当加强对员工的平安知识培训，克服主观麻痹思想，强化平安意识。未经培训员工不得上岗操作。 　　(2)程序化、制度化的步骤可以方便工作人员熟知，因此可以建立各项平安制度，使各项平安措施制度化、程序化。特别是要建立防火平安制度，做到有章可循，责任到人。 　　(3)保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最正确运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的标准化、科学化。 　　(二)厨房的卫生环境要求 　　(1)保持地面级墙瓷砖无油腻、无水渍、无卫生死角、无杂物。 　　(2)厨房内必须杜绝“四害〞 　　(3)厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音 　　(4)厨房的设备必须保持整洁级定期清洗 　　(5)厨房的餐具必须符合卫生标准 　　(6)厨房的工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准〞以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。 　　(三)厨房平安管理的主要任务 　　厨房平安管理的任务就是实施平安监督和检查机制。通过细致的监督和检查，使员工养成平安操作的习惯，确保厨房设备和设施的正确运行，以防止事故的发生。平安检查的工作重点可放在厨房平安操作程序和厨房设备这两个方面。由于种种原因，厨房生产到销售过程中的不安定因素市场存在，在加上厨房工作人员的粗心大意，经常会发生一些不可挽回的事故，造成难以估计的损失。所以，厨房的平安工作需要工程部、平安保卫等部门的密切配合，从“大处着眼，小处着手〞，持之以恒，常抓不懈，以到达预期的效果。 　　(四)常见事故的预防 　　厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。 　　(1)割伤——主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是： 　　1、 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 　　2、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。 　　3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人，造成危险。 　　4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。 　　5、清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中，容易导致别人在不知情的情况下割破手。 　　6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它，因为不正确的使用方式往往会造成重大事故。 　　7、在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必须先弄明白设备装置是否到位，是否可以平安使用。 　　8、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。 　　9、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣以免割伤手指。 　　10、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。 　　(2)跌伤和砸伤——由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为： 　　1、工作区域及周围地面要保持清洁，枯燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。 　　2、厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。 　　3、所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。 　　4、不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。 　　5、厨房内员工来回行走路线要明确，尽量防止交叉相撞等。 　　6、存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不平安的。过重的物品不能放在高处。 　　(3)扭伤——扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是： 　　1、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮助或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。 　　2、抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力，容易扭伤腰部。 　　3、举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。 　　4、抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。 　　5、搬运时留神手被挤伤或压伤。 　　6、尽可能借助于超重设备或搬运工具。 　　(4)烧烫伤——烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下： 　　1、在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。 　　2、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。 　　3、无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。 　　4、在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否那么热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。 　　5、在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，翻开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。 　　6、使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应防止人体过分靠近炉体或灶体。 　　7、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。 　　8、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。 　　9、在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。 　　10、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。 　　11、禁止在炉灶及热源区域打闹。 　　(5)电击伤——主要是由于员工违反平安操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下： 　　1、使用机电设备前，首先要了解其平安操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。 　　2、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。 　　3、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。 　　4、清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。 　　(五)厨房防盗 　　厨房盗窃的主要目标：一是食品仓库，二是高档用餐具。要防止盗窃，就要加强平安保卫措施。 　　(1)食品仓库的防卫措施 　　1、挂警示牌 　　2、仓库环境的防护 　　3、仓库钥匙的管理 　　(2)厨房内的防卫措施 　　1、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。 　　2、剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供给结束后，必须妥善放置。需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。 　　3、厨房各局部的钥匙，下班后集中交给饭店平安部，由保安人员统一放入保险箱内保管，厨房员工次日来上班时，到平安部签字领取钥匙。 　　4、加强门卫监督。加强厨房内部的相互监督，发现问题，及时汇报，及时查处，切不可隐瞒事故，以防后患。 　　(六)消防平安 　　造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了防止火灾的发生，需采取以下预防措施： 　　(1)厨房各种电气设备的使用和操作必须制定平安操作规程，并严格执行。 　　(2)厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火平安要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。 　　(3)厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于1.5米。 　　(4)各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否那么极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责开关阀门，负责换气。 　　(5)炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。 　　(6)厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。 　　(7)正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。 　　(8)厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。 　　(9)楼层厨房一般不得使用瓶装液化石油气。煤气管道也应从室外单独引入，不得穿过客房或其它房间。 　　(10)消防器材要在固定位置存放。 　　(七)小结 　　平安管理的目的，就是要消除不平安因素，消除事故的隐患，保障员工的人身平安和企业及餐饮部的财产不受损失。厨房工作人员应牢固树立平安意识，坚持平安生产，尽量防止因操作不慎而导致的刀伤、烫伤、摔伤等工伤事故，并做好消防平安管理工作。 　　厨房防火措施　　1. 油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。 　　2. 油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温上下，采取正确的手段调剂温。 　　3. 火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。 　　4. 炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。 　　5. 如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。 　　6. 用完电类锅后，或使用中停电，操作人员 　　7. 厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。 　　8. 保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。 　　9. 安装灭火检测装置。 　　10. 考虑使用自动喷水灭水系统。 　　11. 定期清洁抽烟管道。 　　12. 为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序，餐饮企业必须建立健全自身的平安组织： 　　13. 每班作业都要指定一名平安负责人。 　　14. 要有兼职的现场平安检查员，负责催促检查厨房区域平安管理措施。 　　15. 平安责任应落实到人，层层签订平安责任书。 　　16. 制定平安检查规划，定期和不定期地进行平安检查。 　　17. 厨政管理人员除加强日常例行检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题制订整改措施，凡本身能解决的要迅速解决，确有困难的要如实向上级书面报告，因拖延不办而造成事故的，要追究有关部门和人员的责任。 　　18. 现平安检查员工要督厨房员工认真遵守平安操作规程和岗位责任制，对违章作业的行为，有权制止和向上级反映。 　　19. 厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的平安工作。 　　20. 厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。