2023年厨房安全操作管理制度范文.docx

学海无涯 厨房平安操作治理制度 1、为了确保厨房的消费平安与厨房人员的平安、防止或及时处理各类不平安征询题的发生，特制定本操作规定。 2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进展严格的检查。 3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进展操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。 4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时留意观察机器运转和变化情况，觉察缺点及时停顿操作立即报修，排除缺点后再进展操作。 5、各种设备均由专人负责治理，别人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设备设备，及时消除不平安隐患。 6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停顿操作后，关好设备的电源。 7、厨师使用的各种刀具应标有本人专用的记号，严格加强治理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀恫吓别人或用刀具对指别人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给别人使用，也不准随意把刀具带出操作间。 8、厨师纯熟掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的平安情况，如觉察征询题及时报修，禁止私自处理。 9、各部门主管负责每天餐后收尾的平安检查工作并由厨师长监视复查，如出现征询题及时处理并上报。如出现严峻责任事故，追查厨师长、经理、总经理的责任。