2023年厨师长工作计划3篇范文.docx

厨师长工作方案范文3篇 　　厨师长，英语简称(CHEF)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。本文是办公室小编为大家整理的厨师长工作方案范文，仅供参考。 厨师长工作方案范文篇一：　　回忆这一个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下： 　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品 　　二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强>素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 　　三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反响，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进缺乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 　　四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 　　五、本钱方面：在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出〞原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心本钱，从而到达效益最大化。 　　综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在缺乏，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而到达转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 　　我将在这样的根底上，继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。 　　周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个>收获而炽热的七月! 厨师长工作方案范文篇二：　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回忆xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此时机感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的>工作总结如下： 　　一、经营状况 　　十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。 　　二、经营方面 　　我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，本钱合理，效果很好。另有一个饮料窗口，本钱占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2023元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2023元左右。 　　为了解决配菜员工缺乏的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的开展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额根本稳定。 　　小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带着效劳员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量开展最大化，人员利用最大化。 　　调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 　　三、质量方面 　　作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。 　　四、卫生平安方面 厨师长工作方案范文篇三：　　眼下酒店正在实施方案管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作方案，下个月头上交一份方案实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交方案不标准、不按时的现象。究其原因主要是没有弄清楚方案的概念方案制定的特点方案制定的要求方案种类有哪些以及方案的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写工作方案是根本要求。 　　一、方案的概念 　　方案是酒店工作过程的第一步骤。方案是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。凡事预那么立，不预那么废。不管事大事小，都应当有一个事先安排，假设估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事情有大的方案，这种方案往往还要形成文字;一些细小的事情未必以文字形式表达，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，方案是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。 　　酒店方案就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。具体而言，酒店方案应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做二是我们要实现什么目标三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理对这些问题的答复将确定酒店未来所有活动的方针。因此，制定好酒店的各种方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说，没有方案就不存在管理。 　　酒店方案有以下好处： 　　方案将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，方案也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。 　　事实上，不做方案就是选择混乱，不实行方案管理就是实行危机管理。 　　二、方案制定的特点 　　酒店方案是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同方案的类型及特点。 　　1、上层管理者 　　即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店开展的全面和长期的方案。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济开展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这类战略性方案具有不确定性，需要不断调整。 　　2、中层管理者 　　即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动方案。中层的方案主要与内部事务相关，因而方案的不确定性就大大减少了。这类方案在性质上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作方案。 　　3、低层管理者 　　即主管要做方案。他们的方案期更短、内容更专门化和具体化。这一层的方案往往是在客源或任务既定情况下的作业方案，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的方案。 　　三、方案制定的要求 　　一项好的酒店方案应该包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估控制。 　　要制定好一项酒店方案，还需要注意以下几个方面的问题： 　　第一，方案必须写下来。这会使人在制定方案时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。 　　第二，方案要被理解和接受。要让大家知道，因为方案是大家的行动目标与方案。 　　第三，方案目标要具有可行性，这样才会有鼓励作用; 又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。 　　第四，要规定实施的时期，否那么，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必须与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相一致。 　　四、酒店工作的方案种类 　　酒店工作的方案是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出具体的安排。 　　从方案的时间性讲，有长远规划和近期方案。而就管理人员的工作方案而言，一般是近期方案。 　　从方案内容说，有完成经济指标方案、开展营销活动方案、业务工作方案和管理工作方案。作为管理人员经常制定的方案，一般为业务工作和管理工作的方案。从方案表现特点分，或为全面工作方案往往表达为完成目标方案，或为专项工作方案。 　　㈠完成目标方案 　　又分为完成任务指标方案和某一阶段应到达的工作水平目标方案。完成目标的方案一般可看作是全面工作方案。 　　例如，上级要求中餐厅某月营业额应到达80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出方案。这里既可能涉及到对各 　　种资源的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调发开工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门配合的工作内容等。 　　再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能到达高一级技能水准，制定了技术等级达标方案，其中针对每位员工现有实际情况作出具体的有关工程培训练习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时间安排等。 　　㈡专项工作方案 　　如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作方案，营销部制定接待某V.I.P客人的工作方案，某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的方案等。这些方案一般都会表达人力安排、物力配备、财务预算、时间确定、信息流动等等，还有可能表达工作程序、协作要求等工程，也会对到达的工作效果等作出具体要求。 　　再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工英语专项培训方案，工程部制定了空调制冷系统的全面检修方案，营销部制定了开辟新的销售网络和拜访新、老客户方案等，也都属于专项工作方案。 　　五、方案的写作要求 　　前面说过，管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的 　　任务都要有“方案〞这个步骤。对于比较重要、比较复杂的工作就应当要有一个文字形式的方案，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的方案结构一般是： ㈠标题，即方案名称。要求标题准确、主题明确。 　　㈡前言，即制定此方案的缘由和指导思想，要求开门见山，语言简洁。 　　㈢正文，这是方案的主体局部。包括： 　　方案到达的目标，工作要求，工作重点，措施，方法，步骤，时间安排，人力安排等。这一局部集中说明： 　　做什么(What); 　　何处做(Where); 　　何时做以及何时完成(When); 　　谁去做(Who); 　　怎么做以及做得结果应到达什么的标准(How)。 　　这一局部要求写得明确具体，能量化的指标尽可能量化;线条清晰、表述清楚;对于时间安排、人力安排、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不可模糊其辞;可以使用表格的应尽可能使用。 　　总之，要求主体内容写得细致、周到、明确、具体，这样方能有助于方案的实现。