AVIEWOFLABOURUNIONSootprint足迹·激情岁月F做动物源性食品安全的守护者“肉蛋奶中存在药物残留，这是世界性问题。药物残留肉眼无法辨识，怎么检测？这就看科技水平。”自1988年毕业留校以来，中国农业大学动物医学院院长沈建忠一直致力于动物源食品安全研究。秉承“民以食为天，食以安为先”，“动物健康，人类才健康”的初心，沈建忠带领团队历经30余年的攻坚克难，在食品安全检测技术和细菌耐药性方面的研究取得了一系列创新性成果，同时培养了一批德才兼备的科技人才。服务食品安全，以科研创新解决实际问题“兽药、霉菌毒素、非法添加物都是小分子化合物，一旦超标就会对人体健康造成极大的伤害。然而，这些小分子化合物在食品中的残留量极低，部分化合物在每千克或每升食品中残留量可低至1微克。”谈起自己研究的对象，沈建忠不由得说起2008年食品领域发生的重大安全事件———三聚氰胺事件。由于全世界都没有现场快速检测手段，政府的监管工作面临着十分被动的局面。牛奶属于生鲜产品，检测需要现场实时、快速，包括样品前处理时间在内检测时间要求在几分钟内完成。基于近十年的理论与技术沉淀，沈建忠带领团队日夜奋战，率先研制出了三聚氰胺快速检测试剂盒和试纸条，其中快速检测试纸条只需滴二、三滴牛奶，□本刊记者石海芹———记中国工程院院士、北京市先进工作者、中国农业大学动物医学院院长沈建忠52AVIEWOFLABOURUNIONS一两分钟后通过肉眼观察试纸条上T线颜色的有无即可准确判定结果，团队研发的三聚氰胺快速检测产品第一个通过了科技部、国家市场监督管理总局和农业农村部三部委专家的现场评估。产品的问世解决了当时乳品监控缺乏三聚氰胺快速检测手段的难题，在全国广泛应用，有效保障了乳品安全。目前，沈建忠带领团队已研制出兽药、非法添加物、霉菌毒素等残留物快速检测产品80余种，其中获农业农村部产品备案批准文号22种，获国家重点新产品2个和北京市自主创新产品22个。其生产的产品具有灵敏度高、检测速度快、操作简便等特点，已在全国31个省（市、自治区）的1000余家检测机构及伊利、雨润、三元等1500余家食品生产加工企业残留监测中广泛应用，用于快速检测肉蛋奶及饲料中抗菌药物、三聚氰胺、黄曲霉毒素和瘦肉精等残留物，有效保障了食品安全，产生了巨大的经济社会效益。而让沈建忠引以为傲的是，他们团队在快速检测技术及产品研发水平上整体进入国际先进行列。安以质为本，以科学技术筑牢动物源食品“安全墙”养殖业...
