2023年食堂员工个人工作计划五篇范文.docx

食堂员工个人工作方案五篇 　　食品卫生平安是学校平安工作的重要组成局部,事关于广阔师生员工的生命平安,是维护学校和社会稳定的大事。下面是小编收集整理的食堂员工个人工作方案五篇范文，欢迎借鉴参考。 　　食堂员工个人工作方案五篇(一) 　　一、优化效劳提高质量 　　1、加强学习，树立正确的观点，增强效劳意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来方案，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品〞。 　　2、转变经营模式，提升效劳质量 　　学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算本钱、核算利润，开展竞争效劳想方设法出新招，变把戏，要提高质量，又要控制本钱，努力做到“三个根本满意〞(学校、家长、学生逐步探讨“专业化〞模式。) 　　本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，屡次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反响，及时反响信息，及时纠正提高效劳质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元。 　　二、加强管理，完善制度 　　1、加强领导，健全规章制度 　　①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。 　　②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。 　　③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，假设发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。 　　④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原那么上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。 　　⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶翻开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原那么，轻者提出批评直至扣工资。 　　⑥微机管理人员要热情效劳广阔师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要效劳于厨房，为其提供一流效劳。 　　⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时清扫，每天做到“三扫〞到位，有班上课，有学生就餐就必须清扫。 　　⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。 　　⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。 　　⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否那么扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原那么年龄超过45岁以上不聘任。 　　11过去提出：“四防〞制度、“三防一消毒〞制度，“十不准〞等制度，还要坚持执行落实。 　　三、抓平安，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。 　　1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否那么不能聘用。 　　2、确保饭菜质量，保证师生的用餐平安。 　　3、学校食堂效劳师生，微利经营，效劳师生。 　　4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。 　　一个崭新的食堂开展蓝图民绘制，一支善于管理的人才队伍已涌现，一班高素质的员工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。 　　食堂员工个人工作方案五篇(二) 　　一、用餐环境的管理： 　　1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 　　2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 　　3.将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处分。 　　4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处分。 　　5.明显标示用餐时间、窗口及本卷须知等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。 　　二、厨房工作人员的管理： 　　1.根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、老实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。 　　2.所有厨房工作人员将统一配备x衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的标准与要求。 　　3.将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的卫生、平安、流程、标准等进行标准与要求。 　　4.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。 　　5.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。 　　三、食堂用餐人员的统计与管理： 　　1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。 　　2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 　　3.两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。 　　四、伙食本钱的分摊及采购、费用的管制： 　　1.职工的伙食人均每日本钱(包括厨房的人工本钱在内)为人民币8.00元，人工本钱人均约占0.7元，食品采购本钱人均约合7.3元(其中预计人均食品日本钱分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品本钱约2.5元，素菜本钱为2.5,其它调料副食品约占0.3元。) 　　2.采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。 　　3.原那么上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。 　　4.财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购置，市场购置责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。 　　5.食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。 　　五、采购食品数量及品质的验收： 　　1.食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。 　　2.所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具验收单收货，对数量缺乏的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。 　　3.将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。 　　4.对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处分并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。 　　六、食品的储放与管理： 　　1.所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 　　2.所有食品的储放原那么上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 　　3.食品必须按三分原那么分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与枯燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 　　4.由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。 　　5.所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。 　　6.生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖 　　七、 　　1.厨房必须得到有效的管理。 　　1)每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗; 　　2)所有的厨房工作人员必须按标准穿着工作衣帽及保持个人卫生; 　　3)制定烹饪作业管理标准，以确保食物的平安、卫生与质量; 　　4)所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守烹饪作业管理标准，确保员工吃到放心的食物; 　　2.员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。 　　1)所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程(即泡、洗、冲)及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理; 　　2)建立食堂厨具设备清单，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放; 　　3)如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播; 　　3.食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。 　　1)适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作; 　　2)厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年(一般为每年的3月及9月份)的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干; 　　3)所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与效劳〞的工作观念; 　　4)对所有的厨房工作人员进行标准管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度; 　　4.开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。 　　1)适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物可用; 　　2)根据两批用餐的人数，分配好食物的份量，防止第二批用餐人员出现少饭少菜的现象; 　　3)了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以防止米饭的缺乏或浪费; 　　4)根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，防止缺乏或浪费; 　　5)参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平等; 　　5.食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。 　　1)所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物平安、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等; 　　2)如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的平安; 　　3)标准对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量; 　　4)根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱; 　　5)提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等; 　　6)提高员工汤饮的质量及营养; 　　7)尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要; 　　6.食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食效劳。 　　1)为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等; 　　2)设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满意; 　　3)为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵效劳; 　　4)如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人; 　　5)为员工开