2023年酒店餐饮经理工作计划2范文.docx

酒店餐饮经理工作方案范文 　　工作方案简而言之就是对未来工作的一种规划。你的工作方案又是什么呢小编分享一些关于酒店工作方案给大家欣赏吧。 　　酒店餐饮经理的工作方案范文 　　新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作方案。 　　一 2023年市场综合分析(配合酒店销售部总经办) 　　1. 本店的客户群定位。 　　2. 年度竞争对手分析。 　　3. 广告宣传力度。 　　二 锁定目标进行市场分析 　　1. 培养客户群，减少酒店营业本钱。 　　2. 有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。 　　三 要用软性效劳去留住客人 　　1. 优质效劳 　　2. 严格纪律树形象 　　管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规那么，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆〞。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要标准，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 　　四 创新管理求实效 　　1. 美化酒店环境，营造“温馨家园〞。 　　严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调发开工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 　　2. 创新宿舍管理，打造员工“舒适家园〞 　　宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园〞。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。 　　第二要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。 　　第三要变管理型为效劳型。管理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验缺乏，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。 　　四 节能降耗创效益 　　1. 加强宿舍水、电、气的管理 　　要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流〞的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强催促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调〞的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。 　　2. 加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理 　　我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。 　　总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的开展与腾飞而努力奋斗! 　　餐饮部： 　　2023年xx月xx日 　　酒店餐饮经理工作方案 　　2023年5月是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店升级做足充分准备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 　　1.优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质 　　将对2023年5月婚宴整体筹划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 　　2.提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 　　在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。 　　3.建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 　　2023年5月将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处分，形成“质量检查天天有，质量效果月月评〞的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 　　4.以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口 　　将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进行创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进行结构性调整，提高贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。 　　5.协助餐饮部经理，共同促进出品质量 　　出品是餐饮管理的核心，2023x年5月度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。 　　6.调整培训方向，创立学习型团队 　　2023年5月将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 　　7.优化培训课程，提升管理水平 　　2023年5月的部门培训主要课程设置设想是：把2023年5月的局部课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 　　8.配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养 　　积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。xx年5月度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! 　　酒店餐饮经理工作方案范文 　　人的一生有大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。很快乐也很荣幸能担任好xxx餐厅经理，我将会在餐厅各位领导的督导下，负责餐厅的效劳以及日常管理工作。以下是我的工作方案及责任： 　　一、工作方案 　　1.餐厅内部管理方面 　　(1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。 　　(2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在实施过程中收集客人反响意见加以改进。 　　(3)制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 　　(4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。 　　(5)安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 　　(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 　　(7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 　　(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 　　(9)抓好餐厅卫生工作和平安工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 　　2、营销方面 　　(1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。 　　(2)征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。 　　(3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好xxxx的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的效劳，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。 　　3、经营战略 　　我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮气氛，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其效劳质量，才能处于优势地位。 　　(1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。 　　(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。 　　(3).在保证开展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。 　　二、员工培训 　　培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与效劳质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训： 　　1.餐厅根底知识培训 　　包括餐厅的创立背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家〞有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。 　　2.餐厅礼节礼貌培训 　　包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作效劳中时时、处处表达出对客人的尊重，满足客人要求。 　　3.餐厅意识培训 　　意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如效劳意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓效劳意识就是“宾客意识〞，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色〞及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅效劳质量的要求，了解餐厅效劳的特点，树立起 “零缺点〞、“一次就要把工作做好〞的决心。为宾客效劳是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责根本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家〞。 　　4.业务培训 　　新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准那么，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能那么侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的效劳技巧。另外应对员工进行根本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、