2023年酒店餐厅经理工作计划.docx

学海无涯 酒店餐厅经理工作参考方案 　　人的一生大多光阴在工作岗位度过，只有把工作做好，欢乐工作，才有欢乐人生。特别欢乐也特别荣幸能担任好食汇汉餐餐厅经理，我将会在餐厅各位领导的督导下，负责餐厅的效劳以及日常治理工作。以下是我的工作方案及责任： 　　一、工作方案 　　1、餐厅内部治理方面： 　　(1).参与制定合理的餐厅年度营业目的，并带着餐厅全体员工积极完成运营指标。 　　(2).按照市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改良。 　　(3).制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 　　(4).抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。 　　(5).安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 　　(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，处理目前存在的征询题;听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的治理工作。 　　(7).与厨房亲切配合，检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改良菜质量量，满足客人需要。 　　(8).建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 　　(9).抓好餐厅卫生工作和平安工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供温馨、优质的用餐环境。 　　2、营销方面： 　　(1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深化市场。 　　(2).征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。 　　(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的效劳，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。 　　3、运营战略： 　　我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮气氛，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮方式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其效劳质量，才能处于优势地位。 　　(1).我们要在全方位运营的同时，推出本人的特色，发扬本人的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。 　　(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。 　　(3).在保证开展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地点开分店，实行多店运营，实现是我们努力的目的。 　　二、员工培训 　　培训的目确实实是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素养，提高餐厅企业的的治理水平与效劳质量，从而实现餐厅运营治理的目的。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进展培训： 　　1、餐厅根底知识培训 　　包括餐厅的创立背景、地理位置、建筑风格、运营理念、运营特色、客源情况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对本人将要进人的"家"有一全面的认识和理解，老员工加强本人工作质量，照顾和协助新员工。 　　2、餐厅礼节礼貌培训 　　包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须通过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作效劳中时时、处处表达出对客人的尊重，满足客人要求。 　　3、餐厅认识培训 　　认识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店认识，如效劳认识、角色认识、质量认识、团队认识、服从认识等。简单地讲，所谓效劳认识确实是"来宾认识"，即员工要做到内心有来宾、眼里有来宾，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。角色认识确实是指员工要明白本人在不同时间、场合所扮演的"角色"及这一角色给予的特定要求。质量认识确实是要员工明确餐厅效劳质量的要求，理解餐厅效劳的特点，树立起"零缺点"、"一次就要把工作做好"的决心。为来宾效劳是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，尽管餐厅划分为特别多不同的部门和不同的岗位，其工作职责根本都不一样，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队认识，做到"分工不分家"。 　　4、业务培训 　　新员工业务培训可以从知识、技能等方面进展。知识以够用准那么，不宜过多过深，目的是为了协助新员工上岗后能顺利开展工作;技能那么侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工掌握必要的效劳技巧。另外应对员工进展根本应急才能的培训，以提高他们应对突发征询题的才能。餐厅产品具有消费、消费同步性的特点，效劳的施行者及效劳的受众都是人，人是五花八门多种多样的，因此餐厅效劳具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的征询题，餐厅员工必须具备一定的应变才能。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进展处理;对餐厅的平安治理工作有一定的认识，简单掌握常用平安设备的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进展处理，能尽量将损失减少到最低程度。 　　三、经理职务 　　1、巡视 　　巡视餐厅整体部门，后台间接效劳部门等，进展工作指导，能用敏锐的职业目光觉察征询题并及时处理 　　2、监视检查 　　通过询征询、会议和现场检查的方法，理解各项运营业务的落实情况，处理各种突发的事件，防止事故的发生。 　　3、汇报 　　出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的施行、进展情况及上级领导出面处理和协调的征询题，随时向上级汇报严峻突发事件。 　　4、主持会议 　　传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实详细施行方法，检查当日接待方案的落实，布置明后天的工作方案，营业情况和改良措施，听取汇报，进展内部协调，检查总结上次例会布置得工作的施行情况。 　　5、沟通 　　与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通讯息，建立感情，处理好人际关系。 　　6、方案 　　制定餐饮部各部门的目的与方案，拟定日常工作程序，日常推销促销方案和特别推销促销方案，编制原料物品物资的采购方案，菜单更新和方案，职工培训方案。 　　编辑推荐： 　　小编推荐：工作方案如何样写？ 　　2023年下半年工作方案汇总 　　教学工作方案汇总 　　班主任工作方案汇总