2023年酒店服务员工作计划范文.docx

2023年酒店效劳员工作方案 　　有了方案，工作就有了明确的目标和具体的步骤，就可以协调大家的行动，增强工作的主动性，减少盲目性，使工作有条不紊地进行。同时，方案本身又是对工作进度和质量的考核标准，对大家有较强的约束和催促作用。下面是小编整理的2023年酒店效劳员工作方案，希望对大家有所帮助! 　　2023年酒店效劳员工作方案(一) 　　(一) 班前预备工作 　　1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。(有事必须事前请假)。 　　2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。 　　3、员工午饭，小歇。 　　(二) 班中接待 　　1、 热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意本身形象。 　　当顾客进进餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位〞并拉椅让座。 　　撤筷套，问茶水(同时先容茶叶品种)，递菜单。 　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。 　　2、点菜先容，主动推荐，当好参谋。 　　必须把握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。 　　(1)预备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。 　　(2)先容菜肴要荤素搭配，口味不容易重复，多推荐厨房出品好顾客反响好的品种。要做到“四个不要〞：“不要同一口味〞，“不要同一原料〞，“不要同一烹调方法〞，“不要同一盛器〞。 　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提出发点菜先容就想到你，这就表示你的倾销先容成功了。 　　3、按序上菜，操纵无误。 　　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提早预备，如刀，叉，所需调料等。 　　(1)上冷菜要均匀摆开(口味，色彩，荤素，造 型，盛器搭配摆放)。 　　(2)同时征求顾客意见收取茶盅。 　　(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜尽不上台，寻觅领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 　　(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再翻开。 　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 　　(6)上菜终了要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要甚么请吩咐)。 　　(7)根据情况上水果盘。 　　4、席间提供优良效劳。 　　(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操纵卫生。 　　(2)观察就餐动态，如有超时太长的菜肴，要主动和传菜局部联系或局部领导联系，提示催菜。 　　(3)妥善处理好平常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式题目，要态度虚心，恳切，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话令人笑，一句闲话令人跳〞的奥理，在处理不了的情况下请示领导。 　　(4)顾客就餐终了要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢〞。 　　(5)顾客离座，要礼貌作别，提示不要遗漏所带物品。 　　(三)班末整理 　　1、及时按操纵程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，夸大大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。 　　2、轮到值班必须依照“值班工作标准要求〞操纵。检查“火苗隐患〞，做到平安防范。 　　在整个效劳接待进程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供效劳。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。 　　坚持礼貌用语，行业操纵用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。 　　2023年酒店效劳员工作方案(二) 　　我认识到作为酒店效劳员，在酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的效劳能力。例如遇到突发事件，客人心肌堵塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。效劳人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到"能与不能"的技术性问题。因此，我认为作为酒店效劳员至少要具备以下几方面的效劳能力. 　　一、语言能力 　　语言是效劳员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它表达效劳员的精神修养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是效劳员的言和行。 　　效劳员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如"您、请、抱歉、假设、可以"等等。另外，效劳员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。 　　人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成局部———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。效劳员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达气氛。 　　二、交际能力 　　酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个效劳员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于效劳而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力那么是效劳员实现这些目标的重要根底。 　　三、观察能力 　　效劳人员为客人提供的效劳有三种，第一种是客人讲得非常明确的效劳需求，只要有娴熟的效劳技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的效劳，即应当为客人提供的、不需客人提醒的效劳。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，效劳员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，效劳员就要上前帮助。第三种那么是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在效劳需求。 　　能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是效劳员最值得肯定的效劳本领。这就需要效劳员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在效劳。而这种效劳的提供是所有效劳中最有价值的局部。第一种效劳是被动性的，后两种效劳那么是主动性的，而潜在效劳的提供更强调效劳员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将效劳及时、妥帖地送到。 　　四、记忆能力 　　在效劳过程中，客人常常会向效劳员提出一些如酒店效劳工程、星级档次、效劳设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，效劳员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的"活字典"、"指南针"，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种效劳指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的效劳。 　　效劳员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时效劳。即客人会有一些托付效劳员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些效劳工程的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店效劳员能牢牢地记住客人所需的效劳，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的效劳被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。 　　六、应变能力 　　效劳中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，效劳员应当秉承"客人永远是对的"宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在效劳员一方的就更要敢于成认错误，给客人以即时的抱歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是效劳员所提供的效劳状况的一面镜子。当矛盾发生时，效劳员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。 　　七、营销能力 　　一名效劳员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种效劳工程，向客人推销。这既是充分挖掘效劳空间利用潜力的重要方法，也是表达效劳员的主人翁意识，主动向客人提供效劳的需要。 　　虽然酒店各效劳部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销那么需要各个岗位的效劳员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求效劳员不能坐等客人的要求提供效劳，而应当善于抓住时机向客人推销酒店的各种效劳产品、效劳设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，效劳员应当对各项效劳有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。 　　现在大家知道酒店效劳员工作方案的内容了吧!希望大家可以好好利用! 　　2023年酒店效劳员工作方案(三) 　　作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了到达这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。 　　先列一个提纲: 　　第一课: 首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的认识。 　　第二课: 了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的根本出品特色，解释员工福利, 效劳意识效劳理念。 　　第三课: 员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。 　　第四课: 餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序。 　　第五课; 餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工配合。 　　第六课: 标准礼貌用语及操作程序。 　　第七课: 楼面部接待过程(详细讲解)。 　　第八课: 对酒水的认识，价格及斟法的根本认识。 　　第九课: 席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级效劳员要掌握的效劳。 　　第十课: 预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台 　　第十一课: 大型酒席宴会的效劳程序及准备工作。 　　第十二课: 如何成为一名出色的效劳员。 　　第十三课: 厅房效劳的详细程序。 　　第十四课: 问题解答。 　　第十五课: 及消防知识。 　　员工仪容仪表 　　标准礼貌用语及操作程序 　　1. 当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位 〞 当客人答复后便问:“请问先生/小姐贵姓 〞 　　2. 把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势) 。双手把菜谱递给客人并说道: “xx先生， 这是我们的菜牌。 〞 然后询问客人: “您好，请问喝什么茶 我们这有普洱，香片，铁观音等茶〞 客人选定茶叶后， 应把客人所点的茶告知看台的效劳员。要求: 语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的效劳员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。 　　3. 效劳员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲: “先生/小姐，您好，欢迎光临!〞 　　4. 拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说: “先生/小姐，请坐〞并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。 　　本卷须知: 　　A善于观察分清谁是主人。 　　B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人， 不可强求。 　　C当客人对问姓名不解时， 我们可以这样解释: “这有利于我们称呼您〞 或“当有客人找你时， 便于我们查阅。 〞 　　D效劳员在整个过程中， 有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。 　　5. 递巾冲茶。从客人右边递巾并说: “xx先生/小姐，请用毛巾。〞然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要效劳员自己询问客人了。(问的方式见第二条。) 要求: 冲茶要求连同小食，芥酱， 等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意: 茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食 　　6. 落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行) 　　7. 推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问: “先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗 我们有xx果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。〞注: 名贵酒类需要给客人验酒前方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是