2023年酒店管理专业学分制指导性教学计划.doc

酒店管理专业学分制指导性教学方案 一、培养目标与根本要求 〔一〕培养目标 引进西方兴旺国家人才培养模式，采取校企合作的途径，培养外语水平高、实践能力强的酒店业高层次的效劳人才和基层管理人才。 〔二〕根本要求 ⒈ 热爱祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的根本原理及江泽民“三个代表〞重要思想的精髓。 ⒉ 具有爱岗敬业、热爱劳动、遵纪守法、与人合作、独立思考、实事求是等优良品质以及良好的思想品德、社会公德和职业道德。 ⒊掌握一定量的朝鲜语日常问候语；具有较高的英语及普通话口语表达能力，能够运用比拟流利的英语和普通话与国际国内客人自由交流，并为其提供优质效劳。 ⒋ 具有较强的独立工作能力、应变能力和过硬的前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、茶艺效劳能力，取得饭店业相应工种中级以上职业资格证书。 ⒌ 掌握星级饭店经营管理所必需的根本理论和根底知识，具有运用饭店管理理论分析、解决实际问题的根本能力。 ⒍ 掌握科学锻炼身体的根本方法，具有健康的体魄和吃苦耐劳精神。 ⒎ 具备良好的社会适应能力、心理调节能力、心理承受能力和审美能力。 二、就业范围与工作岗位 ⒈就业范围：高星级酒店 ⒉工作岗位：总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售部、人力资源部、商务中心。 三、招生对象与修业年限 〔一〕招生对象：高中毕业生 〔二〕修业年限：修业年限3——5年 四、课程设置与学时、学分安排〔见附表2〕 〔一〕总学时安排 ⒈课内总学时：1743学时。其中课堂讲授1374学时，课内实验和实训总学时：369学时。 ⒉实践环节总学时〔按每周20学时折算〕：640学时。其中，毕业论文：80 学时；毕业实习：560学时。 ⒊全学程总学时：2383学时 〔二〕总学分安排 总学分：120学分 五、专业主干课程及简介： 〔一〕专业主干课程： 前厅客房效劳技能综合实训、餐饮效劳技能实训、酒吧效劳技能实训、饭店英语、旅游概论、饭店人力资源管理 〔二〕专业主干课程简介 1。前厅、客房效劳技能实训    3学分         51学时         第3学期 本课程主要培养学生从事前厅预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印工作以及客房效劳〔中西式铺床、房间清扫〕所需的根本知识和根本技能。 参考教材:前厅客房效劳技能综合实训(高等教育出版社) 2．餐饮效劳技能实训         3  学分         51学时          第2学期 本课程旨在使学生掌握托盘、斟酒、上菜与派菜、餐巾折花、铺台布、摆台等六大操作技能和预订、餐位迎客、准备、推荐菜肴、席间效劳、收银效劳、收尾效劳、日志填写等八大零点餐厅效劳标准以及宴会效劳标准等三大效劳标准。 参考教材:餐饮效劳技能综合实训(高等教育出版社) 3．酒吧效劳技能实训         2学分          34学时           第2学期 本课程主要向学生传授酒水的根底知识,着重训练学生调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的根本技艺。 参考教材:酒吧效劳技能综合实训(高等教育出版社) 4．饭店英语                 6学分          104学时          第3、4学期 本课程是在学生具备了一定的英语语言知识和听说能力的根底上开设的一门英语,旨在使学生把英语语言根底知识和听说技能与饭店效劳的实际工作有机结合起来,提高学生饭店效劳行业的专业化语言交际能力。教学内容涉及饭店预订、接待、行李效劳、清扫房间、洗衣效劳、点菜、客房送餐、结帐离店等,具有较强的实用性。 参考教材:饭店效劳英语(高等教育出版社) 5．旅游概论                 2学分           30学时           第1学期 本课程以人类的旅游活动为出发点，通过介绍旅游活动的历史演进和开展现状,说明旅游开展的根本规律,阐述旅游活动和旅游业的主要构成要是以及它们之间的关系,介绍我国旅游业开展的根本状况以及未来前景.使学生了解旅游学的根本理论和知识，为相关专业课打下根底. 参考教材:旅游学概论(旅游中等职业教育出版社) 6．饭店人力资源管理         2学分          34学时           第4学期 本课程主要讲授饭店人力资源规划、工作分析、人员招聘与选拔、员工培训与开发、绩效评估、报酬系统、员工鼓励等内容。通过学习，可以使学生掌握饭店人力资源的原理和方法，培养学生以人为中心的管理能力。 参考教材: 人力资源管理概论(中国人民大学出版社) 六、实践教学安排与要求 〔一〕实践教学要求： ⒈语言能力要求 〔1〕熟练运用英语、朝鲜语与外国客人自由交流，及时解决客人的疑难问题。 〔2〕运用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中。 〔3〕在南方实习基地的实习生能够运用根本粤语、闽南语、客家语等地方语言与客人自由交流。 ⒉计算机运用能力要求 〔1〕运用计算机处理饭店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务。 〔2〕利用网络技术和饭店管理软件处理相关业务。 〔3〕正确使用 机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备。 ⒊饭店综合效劳技能要求 〔1〕前厅客房效劳技能要求 ①饭店前厅操作实习：销售客房、联络和协调对客效劳、提供各类前厅效劳、管理客帐、处理及提供信息和资料等相关操作程序；提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印效劳，处理客人投诉。     ②饭店客房操作实习：饭店客房的清洁卫生工作、中式铺床、西式铺床、接待效劳工作、客房部与其他部门的协作和配合。 〔2〕餐饮效劳技能要求 具备六大操作技能〔铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒〕和六大效劳能力〔预订效劳、迎宾效劳、点菜效劳、席间效劳、结帐效劳、送客效劳〕以及餐饮效劳中的突发事件的灵活处理能力。 〔3〕酒吧效劳技能要求 熟练掌握调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的根本技艺。 〔4〕康乐效劳技能要求 掌握饭店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及效劳技术 〔5〕茶艺效劳技能要求 掌握泡茶技艺及茶水效劳技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力。 ⒋饭店经营管理能力要求 熟悉饭店运营根本程序， 掌握饭店管理根本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理。 ⒌专业实习管理要求 〔1〕按专业要求，认真填写“专业实训日志〞、“导游工作日志〞。 〔2〕实训、实习期间，学生要善于总结经验，坚持写实习周记。每月应就自己在实习过程中的工作、思想写一份实习小结， 〔3〕遇到突发事件或重要情况要及时向学校汇报。 〔4〕实习结束后由用人单位对学生在实习期的工作表现进行实习鉴定。 〔5〕实习结束后学生进行专业实习总结，总结工作与收获，进行经验交流。 ⒍专业实习成绩评定 〔1〕结合专业实习的根本内容和要求，从学生应具备的知识、技能及态度等方面对学生进行综合评价。 〔2〕尊重实习单位的意见，将企业写的实习鉴定作为考评学生实习成绩的主要依据。 〔3〕结合学生的实习周记、定期实习小结、实习总结评价学生的实习成绩。   〔二〕实训课与实践环节方案执行表〔见附表3〕 七、全学程教学周数分配表〔见附表1〕 八、教学方案执行表〔见附表4〕 九、毕业要求： 本专业学生在规定的学习期限内，完成指导性教学方案规定的毕业总学分120及以上学分，其中课内学分99学分，其他环节21学分，准予毕业。                     附表1                                             全学程教学周数分配表                                                                               学年   学期   周数 项目   第一学年 第二学年 第三学年 合   计 备   注 第 一 学 期 (20) 第 二 学 期 (20) 第 三 学 期 (20) 第 四 学 期 (20) 第 五 学 期 (20) 第 六 学 期 (20) 课堂教学 15 17 18 17     67 校、院共同安排 结业考试 1 1 1 1     4 全校统一安排 劳动与机动 1 2 1 2     6 全校统一安排 入学教育与军训 3           3 全校统一安排 毕业教育           1 1 全校统一安排 毕业实习         18 10 28 院自行安排 毕业论文           4 4 校、院共同安排 寒暑假 6 6 6 6     24 全校统一安排 合    计 26 26 26 26 18 15 137     　 附表2                                  全学程课程设置与学时、学分结构表 项              目 课程 门数 学分数 学时数 说      明 学分 比例 学时 比例 必 修 课 思想政治与文化素质模块 14 39 39.39% 726 41.65% 含校管选修课(10学分，170学时) 职业根本理论素质模块 14 30 30.30% 502 28.80%   职业技术与技能模块 15 30 30.30% 515 29.55%   合      计 43 99 100% 1743 100%   课内实验和实训学时 / / / 〔369〕 〔21.17%〕   实践教学环节〔除课内实验和实训学时〕 / 18 15% 640 26.86%   军训、公益劳动 / 3 2.5% / /   总         计 43 120 100% 2383 100%   实践教学〔课内实验和实训学时、实践教学环节〕学时数占全学程学时数的比例： 42.34% 注：“/〞栏表示可不填写 　 附表3                                      实验〔训〕课与实践环节方案执行表 课程类型 课程 代码 课  程  名  称 学分 学时 周数 开课 学期 校管 课程 院管 课程 说              明 实 训 课 124211700 前厅客房效劳技能实训 3 54 18 3   √ 54学时中24学时理论课，30学时实训课。其中实训学时中6学时为技能实训，24学时为顶岗实训。 124211800 餐饮效劳技能实训 3 51 17 2   √ 51学时中20学时理论课，31学时实训课。其中实训学时中6学时为技能实训，27学时为顶岗实训。 124211900 酒吧效劳技能实训 2 34 17 2   √ 34学时中12学时理论课，22学时实训课。其中实训学时中4学时为技能实训，18学时为顶岗实训。 124212100 茶文化与茶艺 2 36 18 3   √ 36学时中26学时理论课，10学时实训课。其中实训学时中4学时为技能实训， 6学时为顶岗实训。 124212023 康乐效劳技能实训 2 34 17 4   √ 34学时中18学时理论课，16学时实训课。 合          计 〔12〕 〔209〕 87         实 践 环 节