Univ.Chem.2023,38(7),223–231223收稿：2022-08-18；录用：2022-11-16；网络发表：2022-12-12*通讯作者，Email:wzhzhang@dlut.edu.cn基金资助：基础化学实验中心基层教学组织建设(ZL2021301)；2022年本科教学质量工程项目(ZL2022111)•科普•doi:10.3866/PKU.DXHX202208097www.dxhx.pku.edu.cn炫彩咖喱——姜黄素的颜色变幻及应用潘玉珍，薛淞匀，张健平，毛诗雨，张文珠*大连理工大学化工学院，辽宁大连116024摘要：以食品调料咖喱的主要成分姜黄素为原料，通过系统优化其酸碱变色、光解、离子识别及溶剂化变色性质等，由浅入深面向社会公众及幼小群体、中学生、本科生设计了一系列科普实验。本项目从身边常见的分子入手，向公众阐述表面现象背后的化学原理，生动阐释化学源于生活、造福生活的理念，提升民众科学素养，激发探索热情。关键词：咖喱；姜黄素；颜色变化；居家实验；梯度科普中图分类号：G64；O6ColorfulCurry:TheColorChangesandApplicationofCurcuminYuzhenPan,SongyunXue,JianpingZhang,ShiyuMao,WenzhuZhang*SchoolofChemicalEngineering,DalianUniversityofTechnology,Dalian116024,LiaoningProvince,China.Abstract:Inthisproject,curcumin,themaincomponentofdailycurryseasoningpowder,wasusedasarawmaterialtodesignmultilevelpopularscienceexperiments,bysystematicallyoptimizingitspropertiesofacid-basediscoloration,photolysis,ionrecognitionandsolvatochromismforthegeneralpublicandyoungkids,themiddleschoolstudents,andtheundergraduates.Thechemicalprinciplesbehindsuperficialphenomenawereexplainedanduncoveredtothepublicbythecommonmoleculesaroundus.Hence,theideaofchemistryoriginatingfromlifeandbenefitinglifeisexpoundedvividly,enhancingthepublic’sscientificliteracyandstimulatingtheirenthusiasmforexploration.KeyWords:Curry;Curcumin;Colorchange;Performedathome;Multilevelpopularscience在生活中，我们常用咖喱进行食品调味，不管咖喱的味道如何多变，它的主要化学成分都是姜黄素(二阿魏酰甲烷，Curcumin，简写Cur)[1]，其结构式如图1所示，是一个含有多羟基的-二酮类化合物，可以发生酮-烯醇式互变异构。因此，它可以在酸碱环境中通过变色指示样品酸碱性[1]；还可以与离子配位，用于某些离子的检测[2]；而其刚性共轭结构使其具有荧光性质[3]。此外，姜黄素对光图1姜黄素的酮-烯...
