收稿日期:2022－04－28修回日期:2022－06－06基金项目:福建农林大学科技创新项目(CXZX2020116A)．作者简介:武少兰(1995—)，女．研究方向:食用菌．Email:1579748375@qq．com．通信作者江玉姬(1965—)，女，教授．研究方向:农产品贮藏与保鲜、食品生物技术、有效成分提取与纯化．Email:jyj1209@163．com．秀珍菇多肽的制备及其抗氧化活性武少兰1，张芳艺1，罗小芳1，李昕霖2，吴敏文3，郑舒桓1，杨成龙4，江玉姬1(1．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002;2．福建省食用菌技术推广总站，福建福州350003;3．福州市农业局，福建福州350025;4．福建省农业科学院农业工程技术研究所，福建福州350001)摘要:以多肽得率为指标，酶解秀珍菇蛋白质制备多肽，通过正交试验优化制备工艺．正交试验结果表明，酶解各因素对秀珍菇多肽得率影响程度的大小为:pH＞时间＞温度＞酶浓度;确定的最佳酶解工艺参数为:pH11、时间1．5h、温度55℃、碱性蛋白酶浓度6000U·g－1，制备的多肽得率为70．96%;体外抗氧化能力测定结果表明:2．5mg·mL－1秀珍菇多肽对DPPH、ABTS+和羟基自由基的清除率分别为81．57%、99．81%、98．84%;SDS-PAGE检测结果表明，秀珍菇多肽的分子质量约为5．8ku;氨基酸分析结果表明，秀珍菇多肽含有8种必需氨基酸，占氨基酸总量的43．2%．综上，在最佳酶解工艺下制备的秀开放科学(资源服务)标识码(OSID)珍菇多肽具有分子质量低且抗氧化能力强的特点．关键词:秀珍菇多肽;蛋白质酶解;抗氧化性中图分类号:S646．1+4;TQ936．1+6文献标识码:A文章编号:1671-5470(2023)03-0408-07DOI:10．13323/j．cnki．j．fafu(nat．sci．)．2023．03．017PreparationandantioxidantactivityofPleurotusgeesteranuspolypeptidesWUShaolan1，ZHANGFangyi1，LUOXiaofang1，LIXinlin2，WUMinwen3，ZHENGShuhuan1，YANGChenglong4，JIANGYuji1(1．CollegeofFoodScience，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou，Fujian350002，China;2．FujianEdibleFungiTechnologyPromotionStation，Fuzhou，Fujian350003，China;3．FuzhouAgriculturalBureau，Fuzhou，Fujian350025，China;4．InstituteofAgriculturalEngineeringandTechnology，FujianAcademyofAgriculturalSciences，Fuzhou，Fujian350001，China)Abstract:PolypeptidesyieldwasusedastheindextooptimizetheenzymolysistechnologyfortheextractionofpolypeptidesfromPleurotusgeesteranusproteinbyorthogonal...
