2023年秦皇岛粤海酒店年宴会部训计划.doc

一 培训背景与需求分析 背景： 秦皇岛粤海酒店自开业四年以来，经过坚实根底 标准管理 品质提升的稳步开展，紧紧围绕经济效益开展各项工作，在经营创收 提升管理水平 建立文化企业 提高员工素质取得了一定的成绩。粤海酒店作为一家海景酒店，宴会部是该酒店重要盈利部门。2023年，该酒店面临新的机遇和挑战，酒店硬件设备全面推进，效劳水平和效劳项目继续提升，产品质量全面升级。但是酒店经营环境更加剧烈，经营本钱费用继续增加，员工向心力尚未形成。 培训需求调查结果分析： 粤海酒店正处在高速开展时期，每年宴会部所承办的宴会高达几百场，而顾客对酒店效劳要求也越来越高，这就对酒店员工各鼓舞质量有更大的要求。首先，2023年宴会部有一批新进员工，需要标准他们的效劳流程，以专业化的姿态出现在客人面前。其次，面对酒店也日新月异的开展，一些经验丰富的老员工已经跟不上时代潮流，因此需要灌输新的理念，不断提高效劳水平。 二 培训方针与指导思想 1 专业：加强宴会部员工专业化学习，加强对外交流与学习，开阔视野与思路 2 实用：根据酒店宴会部实际情况开展培训，因材施教 3 高效: 日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率 4 创新：在宴会布置方面不断创新 5: 分享：营造互动性学习组织，相互分享相互提高 三 培训目标 1 完善宴会部基层效劳人员的培训课程，显著题高一线人员专业技能和效劳水平 2 提高宴会部中层管理者的职业素质与管理技能 3标准员工仪容仪表，注重礼仪，真正做到微笑效劳 4 进行规模的团队意识培训，加强部门员工之间的沟通 四 培训规划 〔一〕、新员工培训 1、入职岗前培训： 每天开展一个课时的新员工培训，五天时间将公共局部全部培训到位，考核后员工即可参加部门技能考核。新员工上岗前，由人事部先进行一对一的规章制度及礼貌礼节的专项培训。 〔1〕该项培训与主要课程由培训老师赵静负责。 〔2〕人力资源部正式发文通知各部门新入职员工培训。 〔3〕所有入职员工必须修完入职课程，并参加考核，如果考核不合格，那么参加下一期考核，并利用个人假日参加学习，无法通过入职培训考试，除人力资资部总监特批外，将不予转正。 〔4〕对现有培训课程不断修正，分为企业文化、产品知识、管理制度、职业形象、礼仪礼节、消防安全、军事化训练、参观酒店等几局部。 周期 时间 培训课程 培训目的 地点 培训老师 第一天 8点-11点 2点-5点 酒店概况及仪容仪表 了解酒店历史及礼仪知识 培训教室201 李静 第二天 同上 会议效劳流程及相关知识 熟悉会议效劳知识 培训教室202 王红 第三天 同上 宴会效劳流程及知识 掌握宴会效劳知识 培训教室202 刘兰兰 第四天 同上 自助餐效劳流程及标准 将我自助餐效劳知识 培训教室201 李静 第五天 8点-11点 酒水知识 熟悉就点酒水知识 培训教室201 王红 备注：1 第二天至第四天的课，由老师带着在下午到宴会厅进行现场教学，采用四步培训法使员工真正了解各种效劳流程。培训老师要采取灵活的培训方法，让员工参与到其中，采用分组情景模拟法，理论联系实际。 2、入职在岗培训： 推行在岗培训跟踪表，加强培训监督，保证一线部门均按此操作，提高入职在岗培训的效率，减少老员工导致的效劳质量不稳与客人投诉现象。此培训采取相对灵活的方式，根据宴会客情而定，但培训内容须在两周内完成。每个领班采取承包制，一名领班负责八到十人进行不定期的培训，此培训由宴会经理进行监督和考核，考核采取内部考核制度，成绩不理想者交予人事部进行统一培训 〔二〕、管理层培训 1、管理技能提升培训 〔1〕课程开发：共分为四局部：职业素养、管理决策、管理技能、创新意识，完善此系列课程，成为2023年管理层培训课程开发的重点，提高酒店工作效率和效劳质量。 〔2〕培训形式：每周开展二期培训，每期确定一个培训专题，并在培训后进行内部讨论交流，运用到实践工作中去，切实提升酒店管理水平。 2、团队文化建设培训 〔1〕培训意义：建立东方粤海酒店的团队文化，统一思想，统一行动，务实高效，领导酒店可持续开展。 〔2〕培训方式： A、户外拓展训练 B、外请讲师培训 C、外出学习交流 D、店内碟片学习 3、管理层公开课：各部门经理每周轮流公开授课一次，结合人力资源部确定培训主题。 备注：此培训属于整个酒店中层管理者的培训，各部门经理需在每周一之前上交一份培训专题设计，设计优秀者要进行管理层公开课，与大家分享心得。同时会根据实际情况奖励相关部门活动经费，给设计者本人加工分。培训结束后由人事部统一考核，成绩优异者可享受带薪旅游{大连两日游}，成绩达不到合格要求的部门经理，有义务接受人事部及相对部门的考核，相对部门个领班人员可采取自荐的方法，与部门经理公平竞争，能者上，庸者下。 〔三〕、专题培训 1、技能大赛 〔1〕时间：7月份 〔2〕项目：宴会知识竞赛、、中餐摆台、宴会折花 会议摆台 周期 时间 培训课程 地点 培训老师 七月一号 中午12点半到两点 中餐摆台 喜结连理宴会厅 张坤 七月三号 下午三点到五点 宴会各种折花 同上 张坤 七月四号 同上 会议摆台 一号会议厅 张坤 七月六号 晚上六点到八点 宴会知识串讲 喜结连理宴会厅 张坤 备注： 1宴会部领班根据时间把培训人员名单送到人事部 2 参加比赛人员在接受培训后可根据各地点客情自觉训练 3 参加培训人员必须按时上课，旷课人员会上报各厅，扣除当月奖金的5% 4 在本月技能比赛中的冠军可被评为每月优秀员工，奖励人民币200元，二三名奖励人民币各100元，同时为所在宴会厅加工分 2、消防培训 月份 课程内容 培训人 参加人员 1月 消防知识讲座 王振 全员 4月 消防知识竞赛 王振 7月 消防演习 王振 10月 消防演习 王振 3、医疗急救急救知识培训 聘请专业急救讲师，对宴会部部等相关部门进行专业急救训练，以便处理突发事故。 培训时间：每年的7月份进行一次 培训内容；发生意外伤害时的紧急救治疗与预防措施。如：烫伤、蛇咬、溺水等的急救措施。 培训对象：宴会部全体员工 培训地点：多功能厅 培训者：保安部 4、化装技巧培训 聘请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法，提升酒店员工职业形象。 备注：酒店督查小组人员会不定期进行明察暗访，发现没有淡妆上岗的人员会进行全酒店通报。 5、英语及普通话培训 〔1〕、岗位英语培训 每月针对部门学习10个常用单词或句子，每月底由人力资源部进行抽查考核，12月份，对全年所学进行全面口语考核。考核成绩优异者可成为酒店英语之星，并奖励每人两份酒店自助餐劵。成绩不合格者要再次接受人事部统一培训，并扣除相应的工分。 单位 培训时间 培训地点 培训人 婚宴组 每周一 永结同心厅 张彦斌 会议组 每天岗前15分钟 开餐前会的地方 张 敏 自助餐组 岗前15分钟 开餐前会的地方 湛伟伟 〔2〕、普通话培训 由赵老师负责对宴会部门普通话进行培训，每月一次。 6、 秦皇岛民俗知识培训 培训时间：每年的七月份举行 培训内容：秦皇岛各地的景点，主要民族的风俗习惯及各地的人文知识。 培训者 从外部邀请这方面知名人士，给予100——200元的报酬。 培训地点：多功能厅 〔五〕岗位技能培训 各领班每月报技能培训方案，经理根据各部门培训方案，制定督导检查方案表，根据方案督导各部门培训效果。 宴会部全年技能效劳明细表 部门 培训内容 授课人 宴会部 1、 餐饮效劳礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语 2、 各岗位效劳人员的岗位职责 3、 酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作标准、餐中效劳、开餐流程、如何处理顾客投诉、点单效劳流程 4、 托盘效劳标准、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中效劳技巧 5、 婚宴餐前准备工作、婚宴效劳流程、婚宴细节效劳 6、 各岗位运营的工作衔接程序 7、 仪容仪表实际操作、礼貌用语练习 8、 点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作 9、 效劳技巧、巡台工作要点和实际操作 10、 婚宴接待程序、模拟操作效劳流程、练习开单 11、 自我介绍、培训敬鱼头酒文化 12、 菜品的营养搭配、点菜技巧 张坤 备注 1培训对象：宴会部全体员工 2 负责人:宴会部经理 3 此培训贯穿于日常工作中，培训强度根据宴会部客情和员工能力确定 4 领班在日常工作中要注意观察员工，及时发现缺乏，做好培训反响工作，以便调整培训重点，适应实际需要 五 培训反响 1 受培训员工在培训完之后要填写培训反响表，在培训完一周后要上交培训心得与意见。 2 领班要及时整理员工关于培训的意见和建议，定期反响给经理，经理需上交人事部。 3 人事部培训人员要不定期进行调查，及时发现工作中的缺乏之处，制定的培训方案要适应酒店的实际情况。及时了解员工的培训需求，不要为了培训而培训