创业计划书——米线店.doc

创业计划书 专业：市场营销 学号：12070137 姓名：王宁 目录 摘要……………………………………………………….1 企业概括………………………………………………….1 服务设计开发计划……………………………………….1 市场分析………………………………………………….2 1. 优势……………………………………………...4 2. 劣势……………………………………………...5 3. 机会………………………………...…………....6 4. 威胁………………………………………...……6 管理团队……………………………………………….....6 管理计划………………………………………………….7 生产与运营……………………………………..………...7 财务计划………………………………………………….7 风险假设………………………….………………………7 1. 应对措施………….……………………………8 附录…………………………………………….…………9 摘要 米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。 我们公司主要经营以绿色餐饮为主的云南过桥米线，就目前状况来看；该项目正处于萌发或者说是发展阶段。2013年初，全世界就因为浪费粮食引发了一场粮食革命，而中国由于几千年的历史，传承中国办喜事的习俗，中国在喜事上可谓浪费不少。因此，产生所谓的“舌尖上的浪费”。引起中国政府的高度关注。所以，创建一种 绿色、节约的餐饮已经成为一种不可阻挡的趋势。然而经营好一家餐饮不是一件随便的事情。第一：大量钱的投入。绿色节约的餐饮是建立在科技的基础上的，科技用什么来支撑？总结起来还是需要钱的投入。第二:需要有善于发现机遇的眼光，并及时的行动，使餐饮快速的运营起来。所谓挑战就是机遇，有机遇才有成功的可能，成大事者，不拘于风平浪静，只有在大风大浪中彰显自己本领。第三：绿色节约永远是世界的潮流，可以说如果经营得当的话，餐饮长期发展。因此，我们决定开一家具有云南特色的餐馆，为了让整个计划以最小的风险上市，我们从产品服务、市场分析、营销模式、管理团队、财务预测、风险评估……等几大要素进行分析。作为整个计划的参考依据和行动纲领。 企业概况 主要以“云南过桥米线”为主打食品，配以云南特色小吃。主打健康养生话题如：油炸洋芋或土豆、云南特有的青菜发酵的酸菜，云贵川一带特有的包谷饭等等一系列的特色小吃。此就是云南特色小吃的集结。要品味最地道的云南的味道，一定要来此店。最地道的云南人做最地道的云南特色。 设计开发计划 本产品的项目及服务的范围：云南过桥米线、特色云南小吃、餐饮饮料、甜品的经营及销售。  云南过桥米线的简介：过桥米线已有100多年的历史，它源自于滇南蒙自县，相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。1920年，昆明市建立第一家过桥米线馆“仁和园”。过桥米线鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在炖好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种特色的地方传统小吃。 市场分析 为了更好地完成此次工作，我们认真地分析了云南过桥米线的市场。 在此，我们通过云南米线市场的优势、劣势、威胁、机遇，四方面进行分析总结。 1.竞争优势 为贯彻落实中央厉行勤俭节约反对铺张浪费的要求，各地都积极响应中央号召，从今天的市场竞争来看，这样的改变可谓是既具有挑战而又是难得的机遇。跟得上时代潮流的生存了下来，适应不了的，只有等待被淘汰。适者生存，不适者被淘汰，这也许就是生活，尽管有太多的无奈，那也是没有办法的事。因此对于米线的市场，我从以下几个方面来概述它的市场竞争优势。 米线是符合大多数女生的喜欢，具体调查，中国大约有70%的女性喜欢吃麻辣的东西。其中80%以上为16至25岁的年轻群体，她们购买的主要原因是吃了不上火、有助于减肥。 营养，现代女性消费者需要的是好吃又能养颜，我们要的是利润，而消费者要的是健康。米线是云南的特色食品。过桥米线是将米线、汤料、配料分别制作，现吃现拌的烹调形式和食用方法。是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。 我们承诺：我们的食品是绿色无机的，一切的纯天然。我们的经营理念就是让顾客吃的放心，我们赚的开心。现在社会的一切不是在相互满足各自的需求上而进行的各种商业活动吗？ 品牌背后的情调。也许大多人吃的不是米线麻辣的味道，而是奔着它后面的故事去的，营养的背后是健康，情调的背后是感觉； 健康的目标是膳食平衡，感觉的目标是得到社会的积极评价； 积极评价的核心是女性消费群体都希望成为有品位、有情调的美丽女性。情调来自于故事。天下所有的优秀品牌都有一个美丽的故事，当品质不再是竞争的比较优势，消费者的兴奋点就会集中于某种感觉。品牌故事就是对这种感觉的支持。当消费者在购物时，事实上更多的人是在商品内寻找故事、友情、关怀、生活方式和品性。 在去过很多地方以后，也许人们会发现发现，景色不会记得太多，但其有趣的故事?尤其是富有人性灵光的故事，会让人感动，永留记忆之中给产品和品牌一个美丽的故事--因为消费者需要每一个人都在故事中长大，每个人一生中永远有说也说不完的故事。自己实现不了的愿望，通过故事来憧憬；自己无法经历的传奇，通过故事来感受；生命中那些难忘的记忆，也可以通过故事来寄托。 甜点的品类众多，具有云南的特色，绝对的原汁原味。原生态的美味。 云南特色过桥米线有着浓厚的文化底蕴。作为在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的“中式西餐”，是云南的特色食品，具有鲜明的中国特色。很多人都是慕名而去，因此，不用大肆宣传就已有一定的顾客源。 过桥米线在北方有着广阔的市场空间。北方基本没有厂家生产过桥米线；北方许多超市购不到便捷的产品；在北方对其的宣传广告很少；在北方，集居人口，还是以北方人为多数，以面食为主。因此，一家有云南特色的过桥米线店在商业中心附近有较大的消费群体。 云南过桥米线是“中式西餐”，值得大大提倡。另外，米线营养丰富，食用简便，深受不同年龄段的人群的欢迎。 米线是云南的特色食品，过桥米线更是米线中的上品。以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。过桥米线营养搭配合理。米线采用中国传统的烹饪方式，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 2.竞争劣势 对于大多数的学生来说，开一家米线店是相当有挑战的。我们主要从以下几个方面分析。 从资金方面来看；我们现在的主要经济来源来自家里，尽管有合伙人，但是能力还是有限，资金短缺。 经验不足：缺少社会锻炼的我们，并不是那么的了解行情，虽说现在网络很发达，但是很多都是表面的现象，并没有深入到行情内部，竞争的游戏不太了解。 竞争对手强大；现在社会的脚步在加快，人们的生活方式好像也在加快，有时连吃饭的时间都没有，为了方便，很多人还是很愿意吃方便面。而方便面的厂家也在推陈出新，留住老顾客，吸引新顾客。例如，新出的老坛酸菜牛肉面就抓住了南方人爱吃酸菜，麻辣的特性；而他们的促销方式也是别出心裁，利用各大高校进行促销。不用说劳动力的底价，也给他们打造了良好的社会形象。从现在的中国的人口流动来看，方便面仍然占据了相当大的市场。而我们要想在市场上占有一席之地，就必须创造出像方便面一样方便，价格相差不大的米线。因此，不管在经营还是在技术含量上，我们的米线还是有很多地方还需 吃饭工具的不变化，也许在我们的碗具上，尽管要追随传统没错，不是不能一成不变。现在电视上不是有个叫什么晶锅英雄，采用晶莹剔透的水晶锅，在视觉上就给人一种清晰透亮的感觉，让人们从心里舒服，这样就可以勾起人们的食欲. 经营周期不全面。由于设在学校附近，消费群体主要是学生，因此，在寒暑假期间就无法正常经营，会造成一定的经济损失。 缺乏高效率。与西方的麦当劳、肯德基相比，传统的有中国特色的过桥米线制作过程耗时较长。手工操作导致效率低下使目前的中国快餐仍无法与西式快餐相媲美。 缺乏标准化和规范化管理。中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显着特点。 如今市场上有各种“云南”过桥米线，竞争对手较多。另外，传统的云南过桥米线偏辣，有很多北方人接受不了。 3．机会 洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市场，应深入研究学生这一消费群体的消费特点及需求，开发出适合学生口味和消费习惯的快餐食品。要对学生形成具有独特的吸引力。 一份有营养的快餐营养对我们大学生是十分重要的，如果针对大学生的特点和需求，研制开发大学生的营养配餐，将解除家长的后顾之忧。米线再搭配水果，定会吸引更所年轻女性和学生。 建立严格的卫生标准。作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。因此管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生。 根据不同的消费者、不同民族、不同年龄阶段制作不同的米线，赋予不同的含义。 制作过桥米线特点是让各种人群都能消费得起，经济实惠。因为不同种类的人消费也不一样，要让米线成为人人喜爱的食物，就要从消费来进行。 通过此次市场分析，让我们更加清楚得看清了过桥米线的市场前景，更加坚定了自己的目标与前进的方向。机遇与挑战并存，抓住机遇，直面挑战，创造属于我们自己的奇迹！ 4．威胁 商业圈附近有各种小吃，类似于米线的还有土豆粉、拉面、加州牛肉面等等，且这些商铺进入市场早，有一定的忠诚客户，我们的米线店刚打入市场，没有固定的忠实顾客。 管理团队 店长 服务员领班 收银员 厨师长 服务员 配菜员 煮锅大厨 炸串、小吃、拌菜员 刷碗工 店长一名：负责日常店内工作流程，监督员工工作，按实际情况调整营销策略，增加销售业绩。 收银员一名：负责收银和酒水，饮料的填补工作为，客户开单，每天下班前负责清点单当天的账目数额。 。 服务员四名：负责为客户上菜，收拾餐具，擦洗桌子等工作，下班后负责店内卫生工作。并且轮班负责送外卖工作。 厨师长一名：负责每天早晨的采购工作以及后厨日常工作运营。 小吃、拌菜员一名：负责制作加工小吃，调拌凉菜工作 刷碗工一名：负责刷碗、刷锅，以及小部分杂活。 营销计划 选择商业圈附近，例如万达广场内或者周边，定位米线店的营业地点，将店内装修成明亮整洁的环境，并且将餐具等印上本店的logo。通过米线的传统故事，来宣传本店的文化内涵，绿色、温润、滋补，底料是本店秘制骨汤米线。通过保证店内服务人员的待遇来保证店内服务人员对顾客的服务质量。用独特的口味和优质的服务吸引顾客，让顾客在逛街饿的时候就想吃米线，一想到米线就想到我们的米线。初期在大的商业楼下和写字楼发布本店的广告，而且本店是可以免费送外卖的，所以被接受的机会还是很大的。初期在本店消费一定金额可以赠送代金券，这样可以留住一定的回头客。在各大节日的时候也有一定的优惠活动、例如赠送果汁等。增加本店的知名度，让越来越多的顾客变成回头客。 生产与运营 选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门我们一般会选择黄金地段，但考虑到资金问题，但那些黄金地段得不到的话就只能选择在一般地段了。 设备、设施投资中小餐饮店的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购。 装饰费用的投资餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面。门面和厅面的装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。房装修应以卫生为主，结合方便厨师及其他工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。从能节省则节省的角度投资。员工工资投资初期以中小型规模来聘请员工。包括经理，会计，保洁人员，服务员，但最重要的还是大厨。厨师是一个餐馆的灵魂，所以厨师要高薪聘请，最好是在云南本土聘请。进货投资首先要解决的是聘请几个采购员，而且是要专业的，这是很重要的，当然还是要以“绿色环保“为前提采购一些云南特色小吃，餐饮饮料，水果，甜品的货物 财务计划 店面年租：20万 店内装修：10万 器具材料：1万 周转资金:5万 见附录 风险假设 有些小企业在度过了一段好时光后开始自满，过分自信，急于求成，企图来个“大跃进”，但没有做好跃进的准备。或者放弃了过去获得成绩的踏实作风，把精力和时间范在投机或其他事务上。许多事证明，这些发展前景充满希望的企业经营者被胜利冲昏了头脑，骄傲自满，结果还是被成就风险所压垮。成就风险的主要表现：满足于眼前成就，开始注重个人享受，对市场占有率和利润的下降不以为然；不注意新的竞争形势、技术变革、原材料替代、新产品和消费者爱好的变化。 应对措施 1,在切发展初期,我们可以做些促销类活动,以吸引顾客的眼球,一但顾客对我们的企业产生好奇,我们便以热情的服务,良好的口碑来给顾客好的印象.争取将早期的顾客发展成为我们长期客户.为以后的发展储备一批坚实的支持力量. 2汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。以良好的口感赢得顾客的信赖. 3,与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。原材料的质量必须经过严格的检查,以确保我们的食品美味而环保.而且供应商的选择不能有局限性,要与多个供应商保持良好的合作关系,这样才能保证食品来源. 4.完善安全设备,尽量将灾害的发生几率降到最低.一旦灾害发生,管理者必须拿出勇气站出来承担相应的责任并带领员工走出困境 5.在企业发展初期就应该确立一套完善的管理理念.管理者必须将公司员工凝聚在一起,上下合心,才能让企业走的更远.管理者必须拿出管理者的魄力,对于员工的不规则行为要采取严厉的措施治理.当然,自己也要以身作则,为手下员工做出好的榜样. 6.企业要确立一个长远的目标,并为之不断努力.在没有达到最终目的之前,我们都要以客观的眼光来分析我们目前的成就.不可以应为一点点利润而止步不前或沾沾自喜.要虚心学习其他企业优秀的管理方案, 技术等。只有这样，我们公司才能走的更高更远。 主要策略 初期（1-3月） 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立"绿色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（1年） 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。 长期（2年） 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。 附表1 日均营业收入 150锅/每锅按30元计算（含特色小吃+饮料） 4500元 月均营业收入 150*30*30（每月按30天计算） 135000元 年均营业收入 150*30*30*11.5（扣除假日按11个半月） 1552500元 营业收入初步计算 附表2 骨汤锅 特色锅 精品锅 滋补锅 一人锅 一种荤菜13 一种荤菜一种海鲜18 三种荤菜一种海鲜28 三种荤菜一种海鲜加海参鲍鱼48 两人锅 两种荤菜25 三种荤菜一种海鲜35 五种荤菜两种海鲜45 五种荤菜两种海鲜加海参鲍鱼88 三人锅 三种荤菜35 五种荤菜一种海鲜45 八种荤菜三种海鲜55 八种荤菜三种海鲜加海参鲍鱼 98 荤菜自选分类：鱼丸 墨鱼丸 鱼豆腐 肥牛 肥羊 猪肉 鸡肉 蟹棒 海鲜自选分类：大虾 扇贝 鱿鱼 海螺肉 蚬子肉 精品海鲜：海参 鲍鱼 套餐类：特色和精品外加果汁和拌菜。 素菜搭配：油菜 豆芽 干豆腐皮 海带 金针菇 仙姑 杏鲍菇 菜单初步计划 附表3 拌菜类 炝拌土豆丝 炝拌豆腐皮 拌花菜 皮蛋豆腐 蒜香脱骨爪 麻辣鸡架 拌海带丝 拌海兔 小吃类 云南特色小甜点 炸串 肉夹馍 云南小油饼 油炸小馒头 饮料 芬达 脉动 康师傅冰红茶 可口可乐 水晶葡萄 酒水类 雪花 纯生 淡爽 青岛 老白干 老龙口 酒水初步计划 第 10 页 共 10 页