机器人餐厅创业计划书321.doc

... 重庆交通大学大学生就业创业指导服务中心 《大学生创业基础》课程期末考核评阅 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得 分 创业计划书 项目 名称 机器人餐厅 所在 学院 年级专业 序号 姓 名 学 号 分工及撰写章节 本人签名 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 一、项目摘要（ 10 分） 随着我国人口红利渐失， 人工成本明显增高， 餐饮企业面临着高成本经营风 险。智能互联网时代，餐饮行业要如何改变、创新、颠覆？随着智能机器人、人 工智能浪潮的到来，机器人和餐厅的有机结合将为餐饮行业另辟蹊径。 当前，整个餐饮行业已经从 1.0 时代的吃饱、 2.0 时代的吃好、 3.0 时代的好 看好吃好玩等基本诉求，转向 4.0 时代的场景化体验需求。为应对互联网浪潮的 冲击，众多餐饮企业开始迈出升级改造的步伐， 借助互联网手段的创新应用， 力 求把智能创新升级的核心融入到品牌的血液中，以博取在行业中立于不败之地。 1.1 产品与服务 机器人餐厅， 是以机器人为主题， 餐厅为核心的一种经营模式， 由机器人来 提供完成点餐，上菜，结账，清洁的特色服务。 1.2 管理团队 本项目团队设定一名主要负责人， 带领创业团队走向战略性创新与服务， 结 合财务，营销，机器人技术部，人力及后勤生产五个部门，以负责人占大头股份 的股份制，多劳多得制管理和激励创业人员共同努力。 1.3 行业及市场 2015 年，中国餐饮业的整体市场规模已经超过了两万亿元大关。但是，随 着我国劳动力价格的上升， 餐饮业的利润下降。 越来越多的餐厅不再考虑如何大 肆扩张，而是努力控制成本，提高效率，使利润回升。在我国劳动力成本逐渐增 长，劳动力出现结构性短缺的当下， 机器人代替人工从做“人做不到的事情”到 做“人不愿意做的事情”已经成为一种趋势。 1.4 营销策略 餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位和低价位的问题。 1.5 财务计划及分析 由于政策支持，大学生创业三年免税，故税收成本不计算在内。 主要成本为： 房屋租金， 装修费用， 员工工资， 机器人租用费用， 用具费用， 宣传费用，水电费，原材料费等。主要收入：顾客消费。 1.6 风险因素 包括市场风险，技术风险，团队管理风险，财务风险，现金流风险等。 二、市场分析（ 10 分） 2015 年，中国餐饮业的整体市场规模已经超过了两万亿元大关。但是，随 着我国劳动力价格的上升， 餐饮业的利润却下降。 越来越多的餐厅不再考虑如何 大肆扩张，而是努力控制成本，提高效率，使利润回升。在我国劳动力成本逐渐 增长，劳动力出现结构性短缺的当下，机器人代替人工从做“人做不到的事情” 到做“人不愿意做的事情”已经成为一种趋势。 图 1 餐饮业销售增长趋于平缓 餐厅机器人其实是机器人餐厅中的服务角色， 按其功能分为迎宾机器人、 送 餐机 器人、烹饪（炒菜、料理）机器人三种。分别担任前台迎宾接待、点菜和 送餐、 加工炒菜及料理等工作。目前较常见的餐厅机器人以送餐机器人为主， 一个餐厅不论引进了何种形态的服务机器人， 都会被冠以“机器人餐厅” 的名号。 据调查，近年在我国风靡一时的机器人餐厅，不少都“半路夭折” ，仅存下 来的几十家，大多是艰难维持。现将行业市场现状分析如下。 ① 技术不成熟，投入变累赘。 机器人餐厅的工业级双臂机器人本身很稳定， 但是用于取餐环节， 特别是在 和点餐系统进行对接时候， 还不够协调， 经常出现故障。 魔力机器人餐厅主营刀 削面，餐厅里有迎宾机器人、做刀削面的机器人、送餐机器人。但机器人削面时 手不稳，只能做简单的操作，例如端菜、迎宾等服务。而且机器人大多沿着轨道 走，餐厅面积不大，人多拥挤易占用轨道，一言不合系统也容易死机，维修师傅 还需随时待命。 由于目前国内餐厅机器人技术还未成熟， 且国内各家机器人制造商水平参差 不齐，质量难以保障。因此，实际工作人员并未减少，过高的维护费用导致成本 提升。另一方面， 大多数的消费者尝鲜过后， 对这些只会端菜的铁疙瘩便失去了 兴趣。 ② 成本过高，盈利艰难。 机器人餐厅一台双臂机器人的价格约为 80 万元，而整套机器人系统的售价 在 200 万元左右。 每天的营业额多的时候两三万， 最少的时候才一千元左右。 同 时，采购和维修成本加起来，完全可以请好几个服务员了。 ③ 核心岗位难驾驭，机器换人成难题。 目前，餐厅机器人主要应用于迎宾、 切菜、送餐、点餐等较为简单的环节上。 无法实现服务员的所有功能 , 不具备自主服务能力 , 距离真正意义上的智能化还 存在技术门槛。 由此可知， 机器人餐厅在现阶段的发展中问题多于机会。 另外， 中餐以味为 核心，而味道主要由厨师通过自身对美味的理解来巧妙掌控， 从而取悦于人。 中 餐讲究吃的档次和吃的文化，这些核心内容即使在未来通过科技创新也难以实 现。 我们团队认为， 目前国内的服务业机器人主要还是噱头， 实用型服务机器人 并不多。餐饮业虽然噱头营销必不可少， 但光靠机器人吸引眼球远远不够， 并且 也要充足的资金链才有足够保障。 另外，还考虑到国内技术不够成熟， 因此建议 谨慎选择机器人的引进。餐饮企业若想长远发展，最重要的是苦练核心竞争力， 打造优质产品。机器人作为工具，可以让餐厅如虎添翼 ，但是餐厅生意好坏更 多地取决于其自身实力。 虽然餐厅机器人还存在不足， 离大众化的普及还有很长的距离， 但是这依然 不妨碍大家对它市场前景的看好。 对于餐饮行业而言， 最为吸引人们眼球的就是餐饮机器人。 除了外观上呆萌 的形象，不仅替代服务员为顾客上菜，而且还博得顾客的欢颜，带来欢笑。餐饮 机器人无疑是引导这个行业发展的新趋势。 据业内专家预测，中国在 2015 年前后将会进入一个拐点，其中最显著的影 响是，人口红利的消失会使自动化水平大幅度提高， 对于工业自动化的需求， 会 在今后几年大规模的增长， 这种增长， 其中就包括了机器人。 机器人的存在不仅 限于在工业产业，随着技术的创新发展，它覆盖的领域就有汽车、电子、服务等 行业，已经是非常广泛了。 而如今单独来看餐饮行业， 这个行业也是竞争非常激烈， 企业管理者一方面 要保证食品安全且能抓住消费者的味蕾， 另一方面还要降低餐馆运营成本。 但是 这之间的平衡是很难把控的。 国内一直都存在食品安全的隐患，要完全去铲除这些隐患目前是不可能的。 加上随着国内人口红利的渐失， 不仅餐饮行业面临着人工成本增长和劳动力缺失 的风险，很多行业也正面临着这样的问题。 但在新的市场经济和趋势下， 机器人的研发， 让机器人更好的融合相对应产 业，像餐厅就是个很好的例子， 机器人与餐厅的有机结合， 为餐饮行业开拓了一 个新的突破口。 未来餐厅机器人一定是一个朝阳行业， 未来的餐厅机器人也肯定 是基于“更好的为人服务”这一宗旨。 我们应用 SWOT战略分析方法分析行业现状，如下表。 优势（Strengths ） 劣势（Weaknesses） 内部因素 中国劳动力下降，出现 核心技术缺乏 “用工荒”； 市场认可度亟待提高； 外部因素 智能机器人发展前景广 我国机械工业基础薄弱， 阔 各方面的水平不够 机会(Opportunities) SO WO 政府特别支持自动化行 在政府支持下，大力推动 在服务培训方面投入更多 业的发展； 我国的自动化服务产业 的精力与人力，在这个大 中国餐饮行业转型迫在 的发展，提高国内自动化 趋势下制定出适合的行业 眉睫； 产业的知名度和品牌；餐 模式； 饮行业的转型要结合当 产业要对自身进行不足的 下热门行业的成果。 认知，向先进企业学习 风险（Threats ） ST WT 中国拥有的服务机器人 利用我国市场优势吸引 行业在 这个 扎实 自身基 数量少，技术水平不高； 外企对我国进行技术支 础，慢慢提升，吸纳更多 餐饮行业市场变动大； 持，改变我国技术落后的 新鲜血液， 改善运营方式， 核心技术缺乏； 局面；在推出机器人餐厅 牢牢抓住国内大市场； 的同时加大技术宣传； 表 1 机器人餐厅 SWOT发展现状分析模型 目前，我国在机器人餐厅这一块还不是很成熟， 它面临很多挑战， 同时也有 很多机遇。 市场现状问题多于机会， 服务行业的转型也需要进行对接， 从技术层 面来讲，核心技术的缺乏就是一个很大的劣势， 其中还有机械工业基础薄弱等问 题需要克服。 国内市场庞大是我国发展的机遇， 政府的大力支持是我国自动化发 展的优势。相信我国在此环境中未来在机器人餐厅行业能取到一个很好的成绩。 根据以上分析结果，可得出战略目标如下： ① 短期：解决技术和服务问题，提升市场认可度 随着中国步入老龄化社会， 也会面临欧美和日本等发达国家同样的问题。 人 力成本居高不下，深处‘用工荒’境地的餐饮企业，已经谈不上筛选人才，更多 时候是“来就行”。长期的用工荒，导致餐饮业的人力交易从买方市场变成卖方 市场。因此在餐饮行业，机器人进入餐厅，替代服务员是大势所趋。 在餐厅发展初期， 联合技术开发企业解决机器人问题是重中之重， 然后设计 全套智能餐饮服务，一步步提高市场认可度。 ② 中期：打造“机器人 +餐厅”成熟模式 虽然国内机器人餐厅少有成功案例， 并且由于它前期投入成本较高， 而导致 普及速度缓慢。 但近几年， 诸多发达国家在工业机器人方面都取得了许多了不起 的成就。很多企业，已经能够实现生产半自动化，甚至是全自动化。随着智能硬 件侵入到人类生活的各个层面， 逐渐改变了人们的生产、 生活方式， 互联网发展 也将进入以智能硬件为载体的全新时代。 机器人和餐饮业的有机结合在为餐厅带 来特色服务的同时， 更是餐饮行业实现智慧化、 标准化、高利润运营的全新途径。 因此“机器人 +餐厅”模式是一种全球化的必然趋势，前景十分广阔。 ③ 长期：标准化、高效率助力餐饮业智慧升级 除了为餐厅节约人力成本， 机器人在餐饮中的普及还对餐饮产品标准化起到 了积极作用。 餐饮机器人的专业称呼为烹调用机械设备， 此类产品的优势在于复 制力强、生产速度快，适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高的餐企选择。 此外，烹调用机械设备的普及对企业在生产环节把控、 菜品标准统一方面起到了 积极作用，未来还将带动餐饮上游原料环节的标准化进程， 而在新的市场经济下， 机器人和餐厅的有机结合也将为餐厅开拓一个新的创新点。 三、产品或服务（ 10 分） 3.1 产品定位 机器人餐厅， 即以机器人为主题、 餐厅为核心的一种经营模式。 一种从进门 迎宾，引导就坐，点菜，上菜，结账，到最后的清洁都是使用机器人完成的一家 科技化、智能化和特色化的餐厅。 当然在初期我们的菜品依然是由专业的厨师来 完成，再由端菜机器人送至顾客的餐桌。 我们的机器人餐厅分两种进行服务： 3.2 机器人来源和分类 目前餐厅机器人来源多样， 对于要求不是很高的从网上就可以购买到， 而我 们目前要使用的机器人可以有两种方式得到： 一是租， 二就是购买。 在前期的时 候我们可以从外面的公司租借机器人以减少前期投入， 目前机器人租赁的价格是 比较低的， 基本就是 2000元每月， 相比较 3500 元的平均人工， 首先是基本工资 上的优势。 其次， 一个餐饮业的真人员工不单是需要基本工资， 可能还需要五险 一金，甚至是需要包吃包住，这部分费用是巨大的。而 2000 元的机器人租赁却 是全部的价格， 甚至不需要加班费用， 在显性的工资上就有了很大的优势。 此外 租赁机器人，能够最大化的降低餐饮店的使用门槛和风险， 餐饮机器人刚刚兴起， 购买机器人成本相对较高，通过租赁的方式，企业减少了固定资产投资的风险， 对于餐饮机器人生产制造不熟悉的餐饮店， 将机器人的所有权留给租赁商， 自己 保留使用权， 更能发挥了送餐机器人的价值。 由机器人租赁商提供机器人的更新 换代和正常的维修维护功能， 商家可以更多的时间精力花费在餐厅运营上面， 效 率和效果都是什么显著的。 在经营过一段时间之后我们就可以主要从专门制造机 器人的公司进行购买或者定制。 我们餐厅的机器人一般可以分为迎宾机器人， 引 导点菜机器人，端菜机器人，收账机器人，清洁工机器人。 3.3 菜品 对于任何一个餐厅来说， 良好的菜品口感、 实惠的价格才是留住顾客最好的 方法，食谱可以根据我们的调查决定并且根据顾客的建议改进。 我们的目的就是 用机器人的服务模式来吸引顾客，用美味的食物来留住顾客。 下面引用一段话描述我们机器人餐厅最终的理想的一个服务状态： 当用餐的顾客走到餐厅门前时， 那穿着应时的机器人小姐， 彬彬有礼还十分 客气地说“欢迎光临” ，并推开大门，请顾客进入餐厅，进入餐厅以后，机器人 侍应小姐，随即上前请顾客入座，并摆好经过消毒的碗筷、刀叉、酒具，之后又 拿出菜单请顾客点菜， 顾客点过之后， 机器人侍应小姐， 将顾客点的菜名送到后 厨，后厨的炒菜机器人开始配菜、 炒菜，白案机器， 人开始配主食， 送菜机器人， 陆续给顾客送菜和主食； 勾兑鸡尾酒的机器人把勾兑好的鸡尾酒或把顾客索要的 世界名酒，送到顾客的桌上；顾客用过餐之后，请机器人侍应小姐结账，账结出 之后，顾客拿出“一卡通”交给侍应小姐，瞬间机器人侍应小姐从收款处取回发 票，连同“一卡通”一并交给顾客。为不使剩菜浪费，顾客要求打包时，机器人 侍应小姐迅速而又麻利地将剩菜装入精制的环保菜盒内， 交给顾客， 并客气地说 “请您慢走，欢迎下次再来” 。当顾客离开餐厅以后，清洗餐具机器人，就会将 餐桌上的各种餐具、酒具一一装筐，并把筐子装在小推车上，缓步推向餐具、酒 具清洗消毒工作间， 到这个工作间后， 清洗餐具机器人将整筐的餐具、 酒具送入 清洗消毒机内， 该机器的工作程序是清洗 - 消毒- 烘干， 之后， 包装机器人将烘干 后的餐、酒具分别用塑料薄膜封好，并送餐、酒具库内，以备顾客到时，拿出使 用。凡到这里用餐的顾客，犹如进入了一个机器人世界，并无需办理签证，就可 品味到世界各国的美味佳肴和世界名酒，真是一种精神和物质上的享受。 四、商业模式（ 10 分） 客户细分 价值主张 关键业务 一般的客户 吸引客户 送餐机器人 对机器人有兴趣的顾客 节约成本 多种多样的菜品 小孩及其家庭等 核心资源 重要合作 客户关系 人工智能系统 食材供货商 了解有价值的客户 大数据优化分析系统 机器人企业 吸引和保持更多的客户 精简成本增加营业额 渠道通路 收入来源 成本结构 大数据分析 食品出售 直接成本 精心推荐 小玩具售卖 间接成本 优质服务 机器人展览表演 表 2 机器人餐厅商业模式 1.7 客户细分 普通的用餐客户： 一些只是因为饥饿而选择餐厅就餐的人， 机器人餐厅可为 他们提供丰富的食物选择，并且机器人餐厅会让他们有更多的意愿来就餐。 对机器人有兴趣的顾客： 对于机器人有所热爱或者从事这方面的人， 他们更 有兴趣来了解机器人是怎样来服务顾客的。 孩子及其家人：机器人餐厅与普通餐厅的不同之处在于机器人餐厅可通过机 器人这种新颖的方式吸引小孩， 间接方面小孩则会要求家里人带他们来体验这个 新奇的餐厅。 1.8 价值主张 机器人餐厅可以做到以下两点 吸引顾客：随着经济水平的提高，人们对吃的好，吃得饱有要求之外，也有 对吃饭的环境， 氛围有需求， 机器人餐厅以一种新奇的方式吸引顾客， 满足顾客 对与众不同的餐厅的一种要求 节约成本：机器人餐厅里面机器人负责传菜， 而工作人员则负责厨房的配餐 等等，可以减少人员的使用，达到节约成本的目的。 1.9 关键业务 机器人餐厅可以提供送餐机器人进行送餐， 同时与人工相互配合。 机器人能 完成一些人力的简单工作， 餐厅可将人力放在重要位置上， 发挥其最大价值， 餐 厅机器人吸引顾客， 同时餐厅将菜品做到使顾客满意。 这样机器人餐厅能给大众 带来有意思的同时又不会因菜品服务差而抛弃餐厅，从而实现长期营销。 1.10 核心资源 人工智能系统：机器人的核心内容， 保证机器人在工作过程中更加贴近人类， 亲近顾客。 大数据分析优化系统： 将餐厅中的热门菜品被统计出来， 并分析是由哪些类 型顾客所选，在下次有此类顾客可以为其推荐。 1.11 重要合作 食材供货商：为餐厅提供做菜所需要的食材，这是每个餐厅必要的合作。 机器人企业：可与某些生产机器人的企业合作，租用企业生产的机器人。 1.12 客户关系 了解有价值的客户：通过对不同顾客的分析 , 得出哪些顾客对于餐厅来说是 至关重要的 , 经过细致的分析 , 可以对顾客的信誉度有清晰的了解 , 这样在顾客有 赊账要求的时候 , 服务人员可以现场做出判断。 吸引和保持更多的顾客： 机器人传菜可以吸引各种各样的客户， 而大数据分 析优化系统 , 餐厅能够从顾客数据库中了解他们的各种信息 , 并在此基础上进行 一对一的服务 , 从而使服务人员尽早熟悉客人 , 并提供个性化的亲情服务， 以便更 好地满足客人要求，从根本上提高餐厅服务水平 , 以此建立餐厅的服务核心竞争 力。 精简成本增加营业额： 企业能够依据不同客户过去的消费行为 , 分析他们的 不同偏好 , 预测他们未来的消费意向 , 据此分别对他们实施不同的营销活动 , 避免 大规模广告的高额投入 , 从而使企业的营销成本降到最低。 1.13 渠道通路 通过大数据分析， 餐厅可以建立起对顾客的信息的各种记录， 通过这些数据 分析顾客的口味爱好等等， 因此可以向顾客推荐类似的其他菜品。 而顾客也享受 到了餐厅优质的服务，从而能够与客户保持良好的关系。 1.14 收入来源 餐厅收入来源很大部分都是顾客应付的餐饮费用， 除此之外还有机器人展览 的收费，传菜机器人等小玩具的售卖收入等等。 1.15 成本关系 直接成本： 食品材料费用， 食物饮料成本， 小玩具制造费用， 机器人租用费， 房屋租金，税金，保险等等。 间接成本：员工工资、食宿、培训，餐厅设备的装修、水电，机器人的维护 培养等等。 五、创业团队（ 10 分） 六、战略与经营计划（ 10 分） 6.1 公司使命与愿景： 我们致力于成为一家在自动化餐饮领域内的知名公司和行业先行者， 利用合 理有效的管理和投资， 建立成一个大型的机器人自动化餐饮连锁公司。 我们相信 我们的餐厅模式将会对餐饮业的标准化发展起到巨大的促进作用， 并为传统中式 餐饮的传承提供了条件。我们将以严格的餐品品质要求、最贴心的服务相结合， 最终求得个人、企业和社会服务的进步。 6.2 公司战略： 6.2.1 餐饮绿色健康多样化战略： 机器人餐厅中“餐厅”功能是最重要的， “机器人”是为了能给顾客以新奇 的感受和更周到的服务， 而餐厅是否能留住顾客的先决条件是菜品质量。 所以我 们要严格保证食品卫生，把好质量关，让顾客吃得放心，吃得舒心； 6.2.2 更新与服务多样性战略： 不断开发和引进新的活动和服务， 始终保持餐厅的竞争力。 提供与机器人联 动的相关服务和 DIY 服务。人工智能在近些年发展势头猛烈，我们将与国内科 研机构合作以及聘请专业开发团队对机器人的程序进行深层定制， 开发出智能化 服务的机器人来实现所需的功能。 通过顾客反馈来调整我们的服务， 一切从顾客 出发。 6.2.3 文化普及战略： 通过广告、 赞助综艺节目等， 在发展初期广泛宣传我们公司的文化， 提升餐 厅的知名度，以及在消费者心中树立我们餐厅的地位。 6.2.4 资本运营战略： 最有效地利用资本，使之产生最大的效益。 6.3 人员结构配置 总经理：负责各方面的经营管理，决定经理助理、各部门经理人选，制定公 司的总体发展战略，决策大小事宜。 执行总监：协助总经理管理公司的经营运转活动，督促公司战略实施。 店长：负责店铺经营活动及生产活动的直接管理。 厨师长：负责直接管理餐饮产品的加工和管理工作。 行政总厨：全面负责各店铺厨房生产、 管理工作指导采购部的原料采购及对 厨师长的考核和检查。 采购主管：在餐饮部领导之下，负责餐饮部生产原料的采购和保管工作。 客户服务部经理： 负责客户服务及客户意见整理， 负责机器人服务员在服务 过程中的各种问题。 人事部经理： 为了满足饭店经营管理的需要， 协助其他部门负责饭店管理人 员和厨师的选聘、培训及具体的管理工作。 财务总监：负责处理饭店经营活动中的财务管理和会计核算工作。 餐饮部经理：主管餐品生产工作， 主持各店铺生产管理各项规章制度的制定。 技术研发总监： 负责机器人系统的调试与改进， 负责开发与运营机器人相关 APP 等。 6.4 经营计划 6.2.3 第一年 ① 市场调研，分析数据； ② 联系机器人开发公司进行合作，购买机器人，定制服务； ③ 餐厅选址，确定菜品、人员及店面装潢风格等； ④ 开发机器人配套APP及微信公众号； ⑤ 注册营业执照及其他相关证件； ⑥ 通过纸媒、网络进行造势宣传，推广我们的品牌； ⑦ 餐厅试运营，线上线下宣传并举办活动邀请部分用户体验； ⑧ 根据用户反映意见对菜品、服务等优化； ⑨ 发展入门级客户，建立会员卡制度，培养忠实消费者。 1.16 第二年 ① 成立研发部门，对机器人 AI 进行调试更新； ② 用更多的营销手段增加本餐厅的知名度； ③ 努力使现有餐厅营业额保持稳定增长。 1.17 第三年 ① 增加服务创新点，提高用户黏度； ② 在营销方面加大投入； ③ 餐厅扩张，开设更多家分店； ④ ⋯ ⋯ 七、营销策略（10 分） 当前社会竞争日益激烈， 人们在紧张工作之余， 迫切需要在生活中找寻可平 衡那过于疲劳的身心的休闲方法。可以预料， 饮食之乐将越来越成为人们追逐的 时尚。片面强调营养而忽视身心愉悦的饮食观必将逐步淘汰， 未来的人类饮食观 应当是科学的怡情休闲的美食观。 6.5 机器人经营的可行性 近年来饭店业餐饮提出的 "机器人经营 "是适应饭店餐饮市场变化而做出的 积极反应 6.2.4 政策和观念的转变 随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟， 尤其是新工时制和法定长假日的实行， 使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日 市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体， 真正符合我国 广大民众的消费形态将会成为主流。 同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战 略决策， 也是今后我国社会， 经济发展的一个长远立足点。 重视饮食文化是我国 国民的一贯传统， 因此平民化、 大众化的餐饮产品经营对拉动内需、 刺激消费意 义重大。 餐饮是饭店的一大部门， 也应大力拓展内需市场， 响应我国促进经济发 展的重大变革。 7.1.2 行业竞争加剧。 目前国内餐饮市场竞争空前激烈， 社会餐馆如雨后春笋般的涌现， 其规模庞 大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化 的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾酒店， 南海渔村等， 甚至提"超五星"。于是，鲜明的机器人主题特色吸引了众多消费者， 分散了饭店餐饮的客源。 而饭店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的 制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只要观念先 行，充分发挥机器人饭店优势， 以原有的高水平出品、 餐厅环境和餐饮服务来服 务于平民百姓。那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。 6.6 机器人经营的策略。 机器人餐厅经营最重要的一条是： 餐饮部在盈利的前提下， 处理好美食的高 品位与低价位的关系。 成本压缩后保证利润增加。 具体表现为： 实施批量机器人 采购和原料加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多， 营业额增加， 最终使得利润增加。 以致形成良性循环， 薄利多销， 向规模要效益。 6.2.5 崇尚口味的多样化 经济发展了， 人们更注重在饮食中增加新的内容。 了解异域和所处阶层以外 的食文化的愿望将与日俱增。人们不再满足 “靠山吃山，靠水吃水”，希望了解 外面的世界、异域的“食尚” 。各国食文化必将打破地域界限，必将经过同化或 异化来满足这种需要。 各种风味菜肴会与一馆， 南北小吃集于一楼， 世界名食聚 于一市一街， 将成为餐饮业的新景观。 因此，机器人开发民族美食精品使之推向 大众，显得十分重要。中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各国食品大 融合势成必然。 6.2.6 以优质的服务回报消费者 机器人有多种多样的服务功能： ① 巡线行走(在有黑白线标记的道路上行走 ); ② RFID 标签识别 (能识别贴在指定位置或指定物品上的标签，并相应介绍 该物品的情况以及指定位置展品情况等 ); ③ 手臂挥动(能单臂做出迎宾姿势和挥手动作 ); ④ 红外遥控(能通过遥控器来遥控机器人的前进、 后退、停止、左转、右转、 音乐播放、音乐停止等功能 ); ⑤ 平板遥控(除了能通过掌上平板电脑完成红外遥控功能外， 还开发了点菜 系统功能，能通过平板电脑点菜，然后传到厨房和前台 ); ⑥ 紧急避障(在机器人前进路线上出现人和物体后，机器人会紧急停止，并 等障碍物消失后恢复继续行走，防止触碰到人和物体，机器人能感应到半米 高度的物体，这样可以防止碰到玩耍的孩子 ); ⑦ 语音对话(能在安静的房间中与客人进行固定词条的语音交互功能 )。 ⑧ 所谓饭店餐饮 "机器人经营 "是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托， 以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的 餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服 务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的 价格为其提供餐饮品种和相应服务。 这里所说的价格并不是指绝对价格无限 制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。 八、财务计划 （10 分） 支出 收入 第一年 房租 233500元 饮料酒水收入 500000元 装修费用 88000元 餐厅会员储蓄卡 150000元 收入 食材成本 912500元 店面散客收入 2737500元 厨师，店长工资 170000元 机器人租赁费用 192000元 厨房，餐厅用具购 30500元 买费用 宣传费用 6000元 水电费用 24000元 第二年 房租 233500元 饮料酒水收入 6314500元 食材成本 947175 元 餐厅会员储蓄卡 170000 元 收入 厨师，店长工资 170000 元 店面散客收入 3157250元 机器人租赁费用 192000 元 厨房，餐厅用具维 2000 元 护费用 宣传费用 6000 元 水电费用 24000 元 第三年 房租 233500 元 饮料酒水收入 726350 元 食材成本 餐厅会员储蓄卡 190000 元 收入 厨师，店长工资 170000 元 店面散客收入 3631750元 机器人租赁费用 192000 元 厨房，餐厅用具维 2000 元 护费用 宣传费用 6000 元 水电费用 24000 元 总计 3858675 元 总计 17577350 元 说明： ① 据统计重庆市各大商圈门面房出租均价为 5.33 元/㎡/天，机器人餐厅预 计面积在 120 ㎡，故一年租金预计为 23.35 万元。 ② 由于政策支持，大学生创业三年免税，故税收成本不计算在内。 ③ 据调查重庆市店面精装修费用约为 740 元/㎡，故装修费用约为 8.8 万元。 ④ 厨师 3 名店长 1 名，店长工资每年在 1.5-2.5 万元，厨师工资每年在 4.5-5.5 万元之间。 ⑤ 机器人租赁费用每月在 2000 元左右，预计需要迎宾机器人 1 台，引导点 菜机器人 3 台，端菜机器人 3 台，收账机器人 1 台，清洁工机器人 3 台，每 年租赁费用总计 19.2 万元。 ⑥ 预计需要中端桌椅 15 套，每套价格约为 700 元，共计 10500 元，加厨房 用具共计 30500 元。 ⑦ 宣传方式为传单，设计费用约为 100 元，每次打印 800 张费用约为 400 元，每年宣传 12 次，宣传费用每年共计 6000 元。 ⑧ 水电费平均每月在 2000 元左右，一年共计 24000 元。 ⑨ 据估算第一年每天客流量在 150 人左右， 人均消费 50 元，一年营业额 共计 2737500元。 ⑩ 食材成本约占营业额的三分之一，每年共计 912500元。 ? 客流量每年比上一年增长约 15％ 九、风险控制（ 10 分） 1.18 市场风险 由于吃饭饮食是日常生活必须的， 像现在很多学生聚餐、 上班族下班后都会 找一家环境优雅， 有个性的餐厅吃饭， 而我们机器人餐厅希望最终实现的是集餐 饮、娱乐休闲和创意一体的综合性餐厅。 但是随着餐饮行业服务体系的完善和多 样性，现有各种新颖的餐饮店都有可能被其完全取代， 这些餐饮店在价格和食品 口味上都做足了功夫， 他们都是该行业的有力替代品。 所以必须考虑到市场的风 险，具体有以下几种风险可能： ① 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的效仿。 ② 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产 品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 ③ 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的 销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上 餐饮业的竞争风险， 如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营 项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 1.19 技术风险 机器人餐厅的特色是机器人， 而核心是优质美味的菜品。 总而言之就是通过 机器人这一新颖产品来吸引顾客， 用本餐厅精致可口的料理留住顾客。 就技术方 面而言存在两大风险： ① 机器人本身的风险。机器人的智能系统是否足够人性化，能满足大多数 顾客的需求；外观及硬件设施是否符合消费者的审美以及合理使用；使用年 限是否能达到要求以及安全维护等。 ② 菜品的风险。料理口味是否符合大众口感，食谱是否能阶段性优化，厨 师烹饪技术的提升等。 1.20 团队管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业， 但是它需要严格的管理才能赢得消 费者的信赖， 对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散， 服务 人员素质较低， 如何建立现代企业制度， 健全企业经营机制强化企业内部管理关 系着企业的生与存， 成与败。 而机器人餐厅除了需要具备以上条件外， 还需要考 虑机器人内部系统，特殊食谱等是否做好保密工作等。 1.21 财务风险 ① 复杂、不稳定的外部环境增加企业对未来环境进行预测的难度，易对企 业产生重大影响。 ② 不合理的筹资决策。如果筹集的资金数量较多，会造成资金闲置；如果 筹集的资金数量过少，则有可能使企业丧失有利的投资机会。 ③ 盈利能力的问题。盈利能力较差，说明其经营状况不是很理想，获得利 润的能力不足，不能较好地将所赚取的资金用于偿还债务或投资新项目，这 无疑会加大财务风险发生的可能性，阻碍长期稳定发展。 ④ 投资决策不合理。在进行投资决策时，未对自身的经营状况进行准确定 位、未合理预测未来市场发展情况、未制定一个合理的投资策略，结果盲目 跟风，导致投资项目中断或终止，带来严重的损失。 1.22 现金流风险 ① 营运资金不足而引发的营运资金风险 . ② 销售款不能及时收回而引发的信用风险 . ③ 流动性不足而引发的流动性风险 . ④ 投资失误而引发的投资风险 ⑤ 相关方损失而引发的风险连带风险 . 1.23 应对措施 ① 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 ② 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 ③ 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 ④ 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 ⑤ 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 十、附录（含市场调查分析） （10 分） 6.7 餐厅机器人市场调查问卷 第 1 题 您的性别[单选题] 选项 小计 比例 女 30 54.55% 男 25 45.45% 本题有效填写人次 55 第 2 题 就餐时，您会选择： [单选题] 选项 小计 比例 普通餐厅 37 67.27% 机器人餐厅 18 32.73% 本题有效填写人次 55 第 3 题 您对机器人餐厅感兴趣吗 [单选题] 选项 小计 比例 不感兴趣 9 16.36% 不太感兴趣 16 29.09% 感兴趣 24 43.64% 特别感兴趣 6 10.91% 本题有效填写人次 55 第 4 题 您对机器人餐厅的了解程度如何？ [单选题] 选项 小计 比例 完全不知道 31 56.36% 听说过 23 41.82% 去吃过 1 1.82% 本题有效填写人次 55 第 5 题 去过之后，你对机器人餐厅的满意程度如何 [单选题] 选项 小计 比例 不满意 3 5.45% 不太满意 12 21.82% 满意 18 32.73% 很满意 4 7.27% (空) 18 32.73% 本题有效填写人次 55 第 6 题 如果你体验过机器人餐厅，对餐厅不满意的原因： [多选题] 选项 小计 比例 服务不及时 11 20% 服务僵硬 24 43.64% 没有人情味 20 36.36% 其他 14 25.45% (空) 14 25.45% 本题有效填写人次 55 第 7 题 你认为餐厅机器人能否代替人工 [单选题] 选项 小计 比例 能 14 25.45% 不能 41 74.55% 本题有效填写人次 55 第 8 题 您希望机器人餐厅能提供那些服务 [多选题] 选项 小计 比例 引导 34 61.82% 点餐 38 69.09% 送餐 32 58.18% 收餐 30 54.55% 打包 32 58.18% 收银 30 54.55% 其他 17 30.91% 本题有效填写人次 55 第 9 题 机器人的外观会影响您选择机器人餐厅吗 [单选题] 选项 小计 比例 会 46 83.64% 不会 9 16.36% 本题有效填写人次 55 第 10 题 您更喜欢哪种风格的餐厅机器人为您服务 [单选题] 选项 小计 比例 卡通风格 39 70.91% 真人风格 12 21.82% 其他 4 7.27% 本题有效填写人次 55 1.24 数据分析： 根据市场调查结果， 市场上对于机器人餐厅的普及度并不高， 有超过半数的 人并不知道有机器人餐厅这一说， 去吃过的少之又少， 不仅如此， 在相比较于普 通餐厅时， 大家更加倾向于在普通餐厅就餐。 但幸运的是， 超过半数的人表示对 机器人餐厅感兴趣， 女生比男生稍微的喜欢机器人服务的餐厅， 但在机器人风格 上，大部分男女生还是更喜欢充满浪漫气息的卡通机器人。 大部分人不看好机器 人餐厅的原因不外乎在自己的印象中， 机器人动作僵硬，不能很好地与客人沟通， 而且在加餐过程中， 机器人也不能完全替代人工