自助厨房营销策划案(完善版).doc

自助厨房营销策划案 负责人:杜懿懿 策划人：王永永 班级：财务管理121班 团队人员：丁荣、谢彬彬、杨雪 目录 一、 引言.......................................1 二、 策划目的...................................2 三、 当前的营销环境状况分析.....................2 （一）、环境分析 （二）、竞争环境 （三）、国家的政策和方针 四、市场机会与问题分析..........................4 五、营销目标....................................5 六、营销战略（具体行销方案).....................6 （一）、营销宗旨 （二）、产品策略 （三）、价格策略 （四）、广告宣传 七、策划方案各项费用预算........................9 八、方案实行注意事项............................10 九、结束语......................................10 一、 引言 大多数大学生自初中以来便开始住校，深知学校食堂的饭吃不好吃而且价格高。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正受到学生的欢迎。而学生对食堂的饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患；大学生的课余时间很多，女生没课就在宿舍看视屏、男生打游戏，缺少了与外界接触的机会；难得有机会与同学聚餐，而又介于经济能力有限，只能望而却步；同时90后的大学生缺乏动手能力。因此我们团队决定整合食堂和饭店的优缺，结合在校大学生的实际情况，开一家面向于广大学生的自助厨房。给在校大学生一个展现自我厨艺的机会，给他们创造一个经济实惠的聚餐环境。同时我们可以为在校学生提供一定数量的勤工助学的岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 二、策划目的 最新自助厨房似的餐厅，打破了陈旧的餐饮模式，时尚新鲜，个性独特，利润高，能更好的为广大消费群体提供个性化需求，也更能体现一种人文时尚。在社会各界人士高呼关注绿色食品、关注创新的同时健康饮食，自助厨房在卫生、创新、DIY上充分体现了以人为本主义，不仅有经济效益，而且有毋庸置疑的社会效益。同时提高在校学生对自助厨房的消费意识，使在校学生不仅仅局限于吃食堂和快餐，还能自己动手炮制自己喜欢的菜式，让消费者即使花钱也能觉得超值。靠这样打响自助厨房的名号后，再在能力范围内开设分店，一方面满足消费者吃东西的欲望，另一方面使消费者享受到自制美食的乐趣。同时准备把开办自助厨房这一项目加入到安徽以致于所有高校这个市场，以获得广大消费者的认同。以服务学校，服务学生为理念；以优质服务，顾客至上为宗旨；打造学生自己的厨房天地。当我们的资金壮大后，开始面向于上班族，包括外来务工人员，为他们提供休闲的假日时光，让他们享受家的感觉，有不一样的体验。 三、 分析当前的营销环境状况 （一）、环境分析 1、情势环境分析 在凤阳消费市场，虽然有类似的自助厨房，但他们的规模不够大，服务不够，同时没有很好的提供各种用具等。可谓是一个市场空缺，因此，在凤阳发展自助厨房服务市场前景广阔。并且在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，寻找新的市场，连锁经营，打造自己的品牌。 2、经济因素 市场经济是快速发展的、变化的、动态的、因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈现出阶梯状的发展模式，如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻如此呈阶梯找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全国高校连锁自助厨房。经济发展对餐饮业的影响，其中包括了消费者对餐厅需求的增加、现有餐厅存在着各档次的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。依据消费者的收入的变化，支出模式的变化，他们更愿意自己动手经济实惠的享受一下。 （二）、竞争环境 竞争力主要来源于其他快餐店和大型酒店的低价打压。一些学生比较喜欢吃快餐，感觉方便省事，但目前很多学生都已认识的快餐对人身体健康有不好的影响。而面对大酒店，大多数学生经济限制他们只能选择一些既经济又实惠的消费对象。  （三）、国家和地方方针政策   为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括： 高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。 四、市场机会与问题分析 （一）、SWOT分析 1、优势：本店是主要是面向在校学生而创办的，简洁舒适的装修将是本店的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色；此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆24小时提供食物，然而本店可以随到随做，因此这一部分客流量，本店则可以较容易地抓住因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额；客人只需租个厨房，自己动手做菜，吃喝完就可以走人，花钱不多，却能买个轻松自在。本店是由学生开的，理解学生的需求，可以更好的服务顾客。 2、劣势：由于刚起步，本店的规模较小，如消费的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是比较难以解决的问题。自助厨房的门槛低、投资小，容易让其他竞争者进入市场，自身客源很容易被分流一部分。 3、机会：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求还是存在的，并具有一定的竞争力。 4、威胁：大中学生对自助厨房认识不足；由于知名度不够，初期很难打开市场：时间上可能成问题，周末和节假日自助厨房会很热闹，但周一至周五由于学生上学使得来的人很少。 五、营销目标 未来一年内：由于是学生创业，初期投入成本较小，第一年的目标是站稳脚跟，利用创业者在学校及当地的人际关系，拥有一定的客户量，能够回收少部分的成本。 未来二到四年：这个时候，自助厨房已经拥有一定的顾客量。这时应当要加大宣传力度，顾客面向人群从学生扩大到当地白领，形成自己的特色经营方式。同时可以适当扩大经营规模，招聘服务人员，提供优质的服务，让客户没有后顾之忧，玩的尽兴，此时期应该做到回收全部成本，开始盈利。 未来五到八年：此时，个创业者已经毕业，花在自助厨房的精力也会相应的增多，自主厨房经营已经走上轨道，开始尝试多元化经营，适当添加一些娱乐设备，如电视，音响，麦克风。给房子更为豪华的装修，可分为几个档次。白银包厢，黄金包厢，钻石包厢。让客人在做饭的同时，也能够有一些娱乐活动。各个包厢的装潢档次不同，面向人群也不尽相同，针对学生的平价包厢一直都是经营业务的主要组成部分。 长期目标：建立一个拥有丰富经验，奋斗热情的创业团队。打响自助厨房的品牌，本地市场占有率达到50%。 六、 营销策略 自助厨房作为近年来新兴一项流行于学生聚餐的营销行为，有很多的缺漏之处，但这也恰恰给了我们很大的改进空间，把这个模式做的更好。 （一）、营销宗旨 1、 精准定位：打造本地最受欢迎，品牌知名度最高的自助厨房。 2、 消费者定位：在校学生，工作白领。 3、 营销重点：采取各种营销策略，实行差异化营销，打造属于自己的品牌，形成不可替代的优势，。 （二）、产品策略 产品定位：面向在校学生与工作白领的自助厨房。 产品质量保证：自助厨房类似于饭店，但是不提供食物，只是提供一个场所，及相关厨具、调料。首先，要保证厨具完整且足够，调料够用，品种齐全。再者，跟食品有关的项目，对卫生的要求都很严格，要保证厨具的清洁，原则上鼓励客人自己清洁，每天安排专人进行检查清理。调料要保证可用，在保质期之内。最后，整个房间的卫生也要注意，保持地面清洁，墙面无涂鸦，用具摆放整齐。 产品品牌：通过宣传以及各种营销策略，形成自己的品牌优势，提高知名度，打开市场。 产品服务：员工作为一个企业的重要组成部分，在企业的发展过程中起着至关重要的作用，员工素质的高低已日渐成为企业综合实力高低的重要标准。加强对员工的培训，提高服务质量，保证消费 （三）、价格策略 1、折扣定价： 市场同类企业定价： 八人以内，10元/人 八人至二十人，8元/人 二十人以上，7元/人 情侣套餐，20元/人 本自助厨房定价： 八人以内，9元/人 八人至二十人，8元/人 二十人以上，6元/人 情侣套餐，18元/人 通过一点点的差价，让消费者产生物美价廉的印象，能够在众多自助厨房中选择我们的。 2、差别定价：在平时（非双休日和节假日），退出更加优惠的活动，满一百再减10元，这样能让空档期也有顾客。 （四）、促销策略 开业期间，一律八折（多种优惠方式，只能选择其中一种） 八人以内，8元每人 八人以上，二十人以内，每人7元 二十人以上，5元/人 情侣套餐，15/人 持会员卡平时消费打9折。累积消费达六次以上，可免费获得一大瓶饮料。累积达十五次以上，当天消费减免20元。 结束后自己清理厨具，打扫地面，当天消费减免十元。 每逢节假日，双休日，针对制定相对应的促销策略，吸引消费者。 （五） 、广告宣传 1、各类宣传具有整体性，符合创业者对公司的定位，宣传对象时在校学生、工作白领及整个社会，宣传内容应抓住重点，突出优势。 2、印发传单（传单应简洁明了，上书好店名，地点，价格、联系方式以及相关优惠活动），在周边校园分发，最好能够深入宿舍，和学校各个社团，班级的领导者联系，拥有固定消费人群。 3、在固定地点张贴海报，摆放展板，提高自助厨房知名度。对公司及学校的相关活动进行赞助合作，打响品牌，扩大市场。 4、利用网络推广宣传面，在各个学校贴吧发布帖子介绍自助厨房，重点放在优惠活动上。在《凤阳百姓网》上介绍本团队的自助厨房，吸引客户。各个成员利用自己的人脉网，扩大知名度。 5、不定期的配合阶段性促销活动。如节假日等。 6、在高校赞助与食品有关的活动，与食品相关专业进行合作进行厨艺展示大赛，激发在校学生对做菜的兴趣，增加潜在客户。 七、 各项费用预算 一次性桌布：100元 清洁工具：50元 印发传单、制作展板：500元 人员雇佣（每人每小时五块）：800元 （一切以实际物价为准，适当作出调整。） 八、方案调整 1、 产品价格根据市场情况的变化进行调整，遵循营销宗旨不变。 2、 广告宣传根据市场反响做出相应的调整、改变，实现利益最大化。 3、 促销方式灵活多变，密切关注竞争对手的变化，采取相应的战略应对。 九、结束语 自古民以食为天，食物在人们的日常生活中充当着重要的角色，但随着时代的发展，食品安全成为了人们及其关注的问题，在外卖的不放心，在家做又要收拾很麻烦，而离家在外的学生则因为离家而更需要自助厨房这样的地方让他们过过瘾。这让我们看到了创业点，我们身处高校，本身也是消费人群，再加上市场调研，对市场有一些了解，所以选择了自助厨房这个创业点。 创业是一项艰难且考验人的工作，特别是对于我们大学生来说，缺少专业知识，没有经验，再加上空余时间不多，资金缺乏，这么多困难都阻碍在我们面前，创业对我们来说是件不容易的事。但又有一句话说的好，时上无难事，只怕有心人。只要我们能够拥有敏锐的洞察力，找准创业点；拥有足够的耐心，能够静下心来筹备相关事项，做好前期策划，为以后的创业打好基础；能够坚持到最后，不怕困难，迎头而上，克服重重困难。相信在团队成员的协调努力下，老师的有效指导下，我们的创业一定能够取得预想的效果。 附： 调查问卷 1、您的性别 A 男 B女 2、您就读的年级 A 大一 B 大二 C 大三 D 大四 3、您每月的生活费用是多少 A 500以下 B 500-1000 C 1000-1500 D 1500以上 4、 您每月花在饮食上的费用是多少 A 300以下 B 300-600 C 600-1000 D 1000以上 5、 您平时娱乐方式 A 聚餐 B 唱K C 逛街 D 旅游 E 其他(请注明） 6、您会做饭吗 A 会 B 不会 C会一点儿 7、 您对学校食堂的饭菜满意吗 A 不满意 B 满意 C 一般 8、您对自己动手烹饪感兴趣吗 A 感兴趣 B 不感兴趣 C 一般 9、你了解自助厨房吗？ A 了解 B 知道一点儿 C 没听过 10、如果学校周边有自助厨房，你是否愿意尝试 A 愿意 B 不愿意 C 看情况 11、如果您自己动手烹饪，您想做那种饮食 A 传统中餐 B 韩国料理 C 火锅 D 西餐 E 其他 12、以下哪个时间段您更愿意到自助厨房进行消费 A 9.00-11.00 B 11.00-14.00 C 16.00-19.00 D 20.00以后 13、您觉得自助厨房应当作为什么场合 A 学习烹饪 B 同学聚会 C 情侣约会 D 其他 14、你觉得自助厨房内是否需要添置一些娱乐设施，如音响，电视 A 需要 B 不需要 C 随便 15、您觉得自助厨房的收费在多少比较合适（不包括食材) A 15-50 B 50-70 C 70-150 D 更多 16、您觉得DIY厨房最吸引您的在什么地方 A 自己动手做饭的乐趣 B 和朋友在一起聚会的快乐 C 自主设计食品的快乐 D 其他 17、 你觉得自助厨房最重要的是什么 A 价格便宜 B 环境良好 C 设施齐全 D 其他 18、 如果学校周边有这样的自助厨房，您愿意一个月去几次 A 一次 B 两次 C 三次 D 看情况 调查报告 一、 调查时间：2013年11月-12月8日 二、 调查对象：安徽科技学院部分学生 三、 调查目的:了解同学们对自助厨房的态度，为创业策划提供参考 四、 调查方式：发放问卷，匿名填写 五、 调查人：丁荣 六、 调查结果统计 1、您的性别 选项 小计 百分比 A 78 78% B 22 22% 2、您就读的年级 选项 小计 百分比 A 15 15% B 56 56% C 20 20% D 9 9% 3、您每月的生活费用是多少 选项 小计 百分比 A 8 8% B 52 52% C 25 25% D 15 15% 4、 您每月花在饮食上的费用是多少 选项 小计 百分比 A 3 3% B 92 92% C 10 10% D 0 0 5、 您平时娱乐方式 选项 小计 百分比 A 25 25% B 30 30% C 29 29% D 0 16% E 16 0 6、 您会做饭吗 选项 小计 百分比 A 32 32% B 34 34% C 34 34% 7、 您对学校食堂的饭菜满意吗 选项 小计 百分比 A 88 88% B 2 2% C 10 10% 8、 您对自己动手烹饪感兴趣吗 选项 小计 百分比 A 30 30% B 52 52% C 18 18% 9、 你了解自助厨房吗？ 选项 小计 百分比 A 13 13% B 87 87% C 0 0 10、 如果学校周边有自助厨房，你是否愿意尝试 选项 小计 百分比 A 87 87% B 5 5% C 8 8% 11、 如果您自己动手烹饪，您想做那种饮食 选项 小计 百分比 A 39 39% B 5 5% C 46 46% D 6 6% E 4 4% 12、 以下哪个时间段您更愿意到自助厨房进行消费 选项 小计 百分比 A 13 13% B 25 25% C 57 57% D 5 5% 13、 您觉得自助厨房应当作为什么场合 选项 小计 百分比 A 5 5% B 78 78% C 12 12% D 5 5% 14、 你觉得自助厨房内是否需要添置一些娱乐设施，如音响，电视 选项 小计 百分比 A 100 100% B 0 0 C 0 0 15、您觉得自助厨房的收费在多少比较合适（不包括食材) 选项 小计 百分比 A 67 67% B 30 30% C 3 3% D 0 0 16、 您觉得DIY厨房最吸引您的在什么地方 选项 小计 百分比 A 20 20% B 40 40% C 38 38% D 2 2% 17、 你觉得自助厨房最重要的是什么 选项 小计 百分比 A 25 25% B 45 45% C 27 27% D 3 3% 18、 如果学校周边有这样的自助厨房，您愿意一个月去几次 选项 小计 百分比 A 38 38% B 49 49% C 9 9% D 4 4% 七、结果分析 大部分同学的生活费比较充足，并且在饮食上占得比例很大。88%的同学对食堂的饭菜不满意，会在空余时间到校外就餐。超过30%的同学会自己动手做饭，87%的同学愿意去自助厨房尝试自己做饭。超过40%的同学认为自助厨房的乐趣在于与朋友一起DIY的快乐，因此在对自助厨房的要求上，45%的同学更倾向于环境良好，超过20%的同学认为自助厨房借个要合适，设施要齐全。超过45%的同学表示如果有这样的自助厨房，他们愿意去并且一个月会达到两次。 八、调查体会 通过这次调查，我们发现自助厨房的发展才刚刚起步，有很大的市场潜力和改进空间。创业者要在调研结果上对自己的创业计划做出相应的改正，以适应消费者的需求。首先要加强宣传力度，从调查结果来看，有一部分人对自助厨房还完全不了解，我们要做到让更多的人了解这个地方。再者，消费者在考虑选择时，在价格、环境上有较大的考虑，所以我们要做到在相同水平上我们的自助厨房价格比同类自助厨房价格稍低，在环境方面也要做到最好，拉开与同水平自助厨房的差距，让消费者的选择更加倾向我们。通过调查发现，很多消费者对自助厨房的设施也有一定要求，他们希望在做饭时有更多的娱乐项目，这就要求我们在创业时要对相关娱乐设施进行购买完善，把自助厨房打造成为同学们聚餐的最佳去处。最后，我们要做出自己的品牌，让消费者来一次就会来第二次，留住老顾客，吸引新顾客。 16