12.1 人类重要的营养物质（人教版）（解析版）.docx

更多资料添加微信号：DEM2008 淘宝搜索店铺：优尖升教育 网址： 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 课前自主预习 1．蛋白质 (1)作用：蛋白质是构成______的基本物质，是机体生长及修补______的主要原料，也是备用能量的来源。 (2)分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及______等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、______）的种子里也含有丰富的蛋白质。 (3)消化：食物中的蛋白质通过胃肠水解，生成______。其中一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、______、______等排出体外，同时放出______供人体活动的需要。 (4)血红蛋白是人体中______的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时容易发生中毒。 【答案】(1)细胞 受损组织 (2)蛋清 花生 (3)氨基酸 水 二氧化碳 热量 (4)氧气 2．糖类是由______三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，它的化学式为______；食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为______，葡萄糖在酶的催化作用下产生______和______，同时放出______。蔗糖的化学式为______，存在于______、甜菜中。 【答案】C、H、O 二氧化碳 水 能量 甘蔗 3．油脂包含______和______，它放出的热量比同质量的糖类要______（选填“高”或“低”），是重要的能源备用物质。含油脂的食物有花生油、______、______、______和奶油等。 【答案】植物油脂 动物油脂 高 菜籽油 牛油 豆油 4．维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。富含维生素的食物有水果、______等。缺乏维生素将使人体患病，缺乏维生素A会引起______，缺乏维生素C会引起______。 【答案】蔬菜 夜盲症 坏血病 课堂反馈演练 1．疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是（　　） A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富 B．糖类和油脂都能为人体提供能量 C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入 D．无机盐和水不属于营养素 【答案】B 【详解】 A、牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，故选项错误； B、蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，故选项正确； C、人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，故选项错误； D、无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，故选项错误。故选B。 2．合理膳食，健康生活。蔬菜、水果富含下列营养素中的 A．油脂 B．维生素 C．无机盐 D．蛋白质 【答案】B 【详解】 蔬菜、水果中富含的营养素是维生素，故答案选B。 3．（2021·甘肃定西）2021年4月20日，云南省红河州蒙自市草坝镇袁隆平超级杂交水稻如期进行插秧。此次插秧预计亩产量1200公斤，将向世界纪录发起冲击。水稻中富含的营养素是 A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素 【答案】B 【详解】 水稻中含有淀粉，富含的营养素是糖类。 故选B。 4．素食主义者的食谱中经常出现“腐竹”、“豆干”等豆制品，主要用于补充某种营养素摄入的不足，该营养素是（　　） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．无机盐 【答案】A 【详解】 “腐竹”、“豆干”等豆制品，富含蛋白质，可以为人体提供蛋白质； 故选A。 5．食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含维生素相对较多是( ) A．酱牛肉 B．豆腐 C．凉拌西蓝花 D．纯碱馒头 【答案】C 【详解】 A．牛肉中富含蛋白质，故不合题意； B、豆腐中富含蛋白质，故不合题意； C、凉拌西蓝花富含维生素，故符合题意； D．馒头中富含糖类，故不合题意。 故选：C。 6．小超同学出现腹泻症状，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，今天他应该选择的早餐是 A．油条和豆浆 B．馒头和稀饭 C．面包和牛奶 D．炸鸡和汉堡 【答案】B 【详解】 A、油条中含有丰富的油脂，豆浆中含有丰富的蛋白质。错误； B、馒头和稀饭中含有丰富的糖类物质。正确； C、牛奶中含有丰富的蛋白质。错误； D、炸鸡中含有丰富的蛋白质和油脂。错误。 故选B。 7．下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是 A．它们的组成都含有C、H、O、N等元素 B．在一定条件下，植物体内的葡萄糖可转化为淀粉、纤维素等物质 C．人体所需的各类维生素，都可以通过人体自身合成 D．常温下，动物性脂肪通常呈液态 【答案】B 8．下列关于日常生活饮食习惯说法中不正确的是( ) A．油脂会使人发胖，故禁止食油脂 B．重金属盐中毒，可以及时服用大量牛奶解毒 C．每天摄入一定量富含纤维素的粗粮，能促进消化 D．平时应多吃水果和蔬菜来补充人体必需的维生素 【答案】A 【详解】 A、油脂是人体需要的营养物质，不能禁止食油脂，说法错误，符合题意； B、牛奶中含有蛋白质，可以和重金属盐形成不溶于水的化合物，降低毒性，说法正确，不符合题意； C、一定的量富含纤维素的粗粮，能促进消化，说法正确，不符合题意； D、多吃水果和蔬菜来补充人体必需的维生素，说法正确，不符合题意； 故选A。 9．（1）下列食物中富含蛋白质的是______（填字母序号）。 A 苹果 B 米饭 C 鱼肉 D 鸡蛋 （2）大米中主要含有的营养素是_________。 （3）烤鱼散发出诱人的香味，能闻到香味的主要原因是_______。 A分子在不断运动 B分子的质量很小 C分子之间有间隔 D分子的体积很小 【答案】CD 糖类 A 【详解】 （1）A、苹果中富含维生素，A错误； B、米饭中主要含有糖类，B错误； C、鱼肉中富含蛋白质，C正确； D、鸡蛋中富含蛋白质，D正确。 故选CD。 （2）大米中主要含有的营养素是糖类； （3）能闻到香味的主要原因是香味分子在不断运动，在空气中扩散可以被闻到香味，故选A。 课后巩固拓展 1．（2021·甘肃兰州·中考真题）兰州牛肉面享有“中华第一面”的美景。下列食材富含蛋白质的是 A．牛肉 B．面条 C．萝卜 D．辣椒油 【答案】A 【详解】 牛肉富含蛋白质，面条富含糖类，萝卜、辣椒油富含维生素。 故选A。 2．（2021·广东广州·）虾饺是一种有名的广州美食，下列制作虾饺的原料中富含糖类的是 A．米粉 B．虾仁 C．食盐 D．植物油 【答案】A 【详解】 米粉中富含淀粉，淀粉属于含糖类；虾仁富含蛋白质；食盐属于无机盐，植物油中富含油脂。 故选A。 3．（2021·江西）摄入适量糖类物质可缓解低血糖引起的头晕，出现该症状后最宜摄入的是 A．矿泉水 B．蔗糖水 C．牛肉干 D．黄瓜汁 【答案】B 【详解】 糖类是人体的主要供能物质，缺乏时会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，低血糖病人需要尽快补充血液中的葡萄糖，所以最宜先补充葡萄糖或者蔗糖。 故选：B。 4．许多植物的果实、根、茎里都富含淀粉，淀粉的化学式可用表示，n为一个很大的数。则关于淀粉的下列说法错误的是（ ）。 例如红薯块根富含淀粉 A．淀粉属于人体必需的六大类营养素之一 B．淀粉充分燃烧后只生成二氧化碳和水 C．淀粉中碳、氢、氧原子个数比为6:10:5 D．淀粉的相对分子须量是162 【答案】D 【详解】 A．淀粉属于糖类，是六大营养素之一，故A正确； B．淀粉中只含有C、H、O三种元素，充分燃烧后只生成二氧化碳和水，故B正确； C．淀粉的化学式为：（C6H10O5）n，碳、氢、氧原子个数比为 6：10：5，故C正确； D．淀粉的相对分子质量是 162n，故D错误。 故选D。 5．下列关于维生素的说法中，不正确的是（） A．人体缺少维生素C会引起坏血病 B．目前已知的20多种维生素大多不能在人体内合成，需要从食物中摄取 C．维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用 D．维生素是人体重要的供能物质 【答案】D 【详解】 A、人体缺少维生素C会引起坏血病，正确； B、目前已知的20多种维生素大多不能在人体内合成，需要从食物中摄取，正确； C、维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用，正确； D、糖类是人体重要的供能物质，不是供能物质，错误。 故选D。 6．人体中无时无刻都在发生各种变化，以下变化属于物理变化的是（　　） A．酒精的挥发 B．蛋白质的水解 C．葡萄糖的氧化 D．油脂的消化吸收 【答案】A 【详解】 A、酒精的挥发是酒精由液态变气态，没有新物质生成，属于物理变化，符合题意； B、蛋白质的水解生成氨基酸等，属于化学变化，不符合题意； C、葡萄糖的氧化生成二氧化碳和水，属于化学变化，不符合题意； D、油脂的消化吸收生成其它物质，属于化学变化，不符合题意。故选A。 7．（2021·湖南常德）近日，《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下列说法不正确的是 A．鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质 B．人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需 C．鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变 D．“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学 【答案】B 【详解】 A、蛋清的主要成分是蛋白质，不符合题意； B、人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，一部分氨基酸再组成人体所需的各种蛋白质，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时释放能量，符合题意； C、鸡蛋煮熟后，加热破坏了蛋白质的结构，蛋白质变性，不符合题意； D、鸡蛋煮熟蛋白质变性是不可逆的，故“熟鸡蛋返生孵小鸡”违背科学常识，不符合题意。 故选B。 8．马铃薯同小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。俗称“土豆”，将土豆切成条状后油炸而成的薯条，是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地。 (1)炸薯条为人体提供的营养素主要有___(答两点)，它们在人体内所起的作用是经氧化放出____，供____和____的需要； (2)马铃薯是生产淀粉的主要原料，食物淀粉在人体内经____的催化作用，与____发生一系列反应，最终变成____(写化学式)。 (3)马铃薯生长过程中可施用过磷酸钙，它主要成分的化学式为___、__，磷肥的作用是___。 【答案】糖类和油脂 能量 机体活动 维持恒定体温 酶 水 C6H12O6 Ca(H2PO4)2 CaSO4 抗旱、抗寒 【详解】 （1）炸薯条中含有糖类和油脂，它们在人体内所起的作用是经氧化放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，故填：糖类和油脂；能量；机体活动；维持恒定体温。 （2）马铃薯是生产淀粉的主要原料，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成C6H12O6，故填：酶；水；C6H12O6。 （3）过磷酸钙，它主要成分Ca(H2PO4)2和CaSO4，磷肥的作用是抗旱、抗寒，故填：Ca(H2PO4)2；CaSO4；抗旱、抗寒。 9．糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。 每100 g含有的营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 钙 镁 钠 锌 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg （1）燕麦片的营养成分中能转变为氨基酸的营养物质是________________；每克营养物质氧化时放出能量最多的是__________。 （2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意__________________________________；在碱性条件下，维生素C易被空气中的氧气氧化，烧煮时最好加一点____________________。 【答案】蛋白质 油脂 不要高温加热 食醋 【详解】 （1）蛋白质是由多种氨基酸构成的，在体内酶的作用下，它与水反应生成氨基酸；油脂是人体的贮备能源，每克油脂，在人体内氧化时放出能量39.3kJ，每克葡萄糖，在人体内氧化时放出能量15.6kJ，每克蛋白质，在人体内氧化时放出能量16.7kJ，油脂最多； ②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。说明维生素C不稳定，受热易分解，所以烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时要保持酸性条件为好，烧煮时最好加一点食醋。 更多资料添加微信号：DEM2008 淘宝搜索店铺：优尖升教育 网址：