2023年工厂食堂承包计划书范文.docx

工厂食堂承包方案书范文 工厂食堂承包方案书范文(1)　　民以食为天!食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口。 　　现代企业的食堂已不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食方案。 　　以前简单的“大鱼大肉〞食堂餐饮文化，现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅。对饮食文化、就餐环境、营养健康越来越重要。 　　管理也是生产力。随着市场经济的高速开展，工业化高度兴旺的今天，现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转为为企业开展的生产力。 　　满意无止境，效劳无终点。社会分工的日益增强，决定了每个行业的工作内容和方向的差异。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的效劳，已成为食堂工作者们的天职。 工厂食堂承包方案书范文(2)　　为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下方案书 　　一、本人简历： 　　(略) 　　二、承包优势： 　　1、从事餐饮行业 年，任厨师长 年，具有丰富的专业知识; 　　2、2023年，主持承包xxxx食堂，得到客户的肯定与赞扬，具有承包大企业食堂的管理经验。 　　3、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作鲁菜、川菜等多种菜式，适应范围广，可以满足不同口味的需求。 　　三、承包本钱分析(具体见下表) 　　合计，以500人就餐为例，每月节约费用约为19000元，一年为贵公司最少节省22.8万元 　　四、合作方式： 　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。(或可根据贵方的实际情况另定) 　　2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。 　　3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外。 　　4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。 　　五、结算方式： 　　以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次。 　　六、操作管理流程： 　　(一)、食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 　　(二)、原材料采购 　　1、周期菜单方案：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。 　　2、做到新鲜质优到达国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行〞四不〞制度;A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C加工人员不用、过期或三无原料;D效劳人员不卖、过期或三无食品。 　　(三)、食品验收 　　每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，在保质期内。 　　(四)、食品置放加工与清洗 　　1、食品置放 　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行〞三隔离〞：A 生熟隔离; B食品与杂物、药物隔离;C成品与半成品隔离 　　(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 　　(2)大米等易霉食品的储存注意枯燥防潮。 　　(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 　　(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按〞先进先出〞原那么摆列整齐。 　　2、食品加工 　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 　　3、食品清洗 　　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 　　(五)、食品烹饪 　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 　　A烹饪需注意煮透煮熟; 　　B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。 　　C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 　　D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以参加料酒、蛋，防食物变质。 　　E同类食品烹饪多样化。 　　(六)、开餐效劳 　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 　　2、放置好熟食，并加盖。 　　3、开餐中保持良好的效劳态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑效劳。 　　4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 　　5、开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为员工效劳。 　　(七)餐具餐厅清洁与环境卫生 　　1、先把餐具、炊具分类、实行〞四过关〞：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 　　3、厨房卫生 　　(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 　　(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 　　(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无〞四害〞。 　　(4)熟食盛器消毒后，方能使用。 　　(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 　　(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 　　(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 　　(九)、冰箱、冰柜 　　冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 　　(十)、平安教育与管理 　　1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证，上岗前严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、平安教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。 　　2、采取制度化管理。 　　(十一)、离岗善后工作 　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 　　七、效劳承诺： 　　1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法的规定，所有的厨房人员一律凭有效的〞健康证〞上岗，每年统一体检身体。 　　2、开展灵活多样的效劳方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。 　　3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。 　　4、了解员工意见，根据员工反响的信息不断加以改进 　　八、管理方式： 　　1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、抱歉。 　　2、假设我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。 　　3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，假设有违反受贵方处理。 　　4、承包期间我方服从管理及检查，如遇处分应接受并赔偿。 　　通过以上的方案，我相信我有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我这次合作的时机，我将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工效劳。 推荐阅读：食堂承包考核方案食堂承包考核方案食堂承包方案