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第六届“挑战杯”南京农业大学大学生创业计划竞赛获奖作品 绿风食品创业计划书 第一章 摘要 市场背景 近年来，随着经济的发展，人们的生活节奏越来越快，高节奏的生活频率，增加了人们对速食产品的需求，因此，方便面、方便粉丝等速食产品便应运而生。与此同时，随着经济水平的提高，人们对食品的要求已不仅要求于吃饱，且开始注重营养和健康。当前速食产品市场的结构单一性与消费者对健康、营养、多样化食品的需求不可避免的构成了矛盾。 中国是一个饮食文化大国，各地区都有着各自的饮食文化与风味食品，而且各地风味小吃更是千差万别，丰富多彩。这些千万种小吃，不仅具有很深的地域文化底蕴，而且很多小吃都有口味好、营养丰富等特点，这是个极其广阔的有待开发的饮食资源。 产品简介 米豆腐是广大西南地区人民所喜爱的一种风味小吃。本公司将米豆腐加工成为新一代“健康、营养、方便”的绿色速食产品。产品营养价值高、清凉爽口、老少皆宜，有着独特的地方风味以及文化底蕴。 实施计划 在南京及周边地区还没有同类产品（米豆腐）出现的前提下，我公司计划将芙蓉米豆腐作为一个速食品牌产品，实现其工业化生产。公司将实行一体化道路，经营各种地方风味的可速食化产品（芙蓉米豆腐为本公司第一期产品），最后成为中国速食品行业的强势企业，将独具中国特色的速食产品推向国际。 我们坚信凭借我们的知识、能力、勇气、热情必将取得成功！ 第二章 产品介绍 1．产品： 产品背景简介： 米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火时加热煮沸用凝固剂点制而成（如图1-1）。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油。清凉爽口，令人欲罢不能。图1-1 （1）产品品系： 本公司依靠南京农业大学食品科技学院的研发力量，目前已克服了米豆腐的保鲜问题，这使得米豆腐的速食化成为可能。在此基础上，已研发出一条工业化生产流水线，对生产过程中不同阶段得到的产品分成各类品系。如下表： A品系 各种口味的速食米豆腐 B品系 新鲜米豆腐 C品系 加工原料袋装品与简化的加工方法 （2）产品简介： A、B、C系列产品均是生产过程中各个阶段的产品或半成品。 ● A品系产品为第三阶段产品（终端产品），既多种口味的、速食化的盒装或罐装米豆腐。 产品类型： 儿童型（添加营养锌，铁等素） 老年型（添加钙等营养素） 一般型（从原有品味为主，不同地区有口味差别） ● B品系产品为第二阶段产品，既新鲜米豆腐。 ● C品系产品为第一阶段产品，既米浆与凝固剂混合品。 2．生产： （1）现代化改造： 米豆腐是一种传统食品，按照其传统的做法，它的保质期只有三天，这无论是从保质期还是包装形式是都决定了它的地域性。为了使米豆腐这种传统食品突破地域性，走向全国甚至是全世界，我们采用了现代化的食品加工工艺技术，经历了实验室实验，工业化设计，把它包装起来，以一种“具有文化底蕴的速食产品”的形式把它推向市场。 简易工艺流程图 l 选料：原料主要是糙米和凝固剂（活性钙）。 l 浸泡：浸泡前除净米中的杂物，淘洗干净。然后放入盛器中加水，再加入适 量粉状新石灰，浸泡一段时间。 l 磨浆：将浸泡好的大米加入到磨浆机里磨成米浆。 l 煮浆：在高压搅拌机里进行蒸汽煮浆（灭菌成型过程）。 l 成型：煮熟的米浆灌入成型设备中，直到冷却成型即可包装。 实验室实验（研究产品配方） 大米 打浆 搅拌 米浆 米豆腐(半成品) 成品 （2）工业化生产相关设备： 工业化生产流水线（简易图） 大型打浆机 加热搅拌机（关键设备） 微波杀菌机 真空包装机 真空罐装机 真空罐装产品 设备： 大型打浆机（上海瑞派机械有限公司） 加热搅拌机（自行研制） 灭菌机（上海奥博微波能有限公司） 真空包装机（上海朝田机械有限公司） 真空罐装机（上海朝田机械有限公司） 单线生产能力：（500公斤大米/天=2000盒成品/天，1500罐成品/天） 产品品系 包装设计 产品定位 供应渠道（南京） A品系 精装版 罐装式 礼品、时尚 沃尔马、家乐福 普通版 塑封盒式真空包装 大众消费 苏果、华诚 B品系 塑封版 方圆形盒式 便于携带 便利店 开放版 纸质装环保形 美观卫生 加盟店销售 C品系 原料版 塑料大袋包装 简单方便 各个渠道 3、商品包装设计及定位： 商品包装： A品系产品罐装示意图 B品系包装示意图 C品系包装示意图（大袋装） 4．营养指标与相关功能： （1）营养指标： 普通的米豆腐是以精制大米做的，将脱壳后糙米的胚芽、种皮、糊粉层等一一去除，虽然“卖相”不错，但其主要成分是淀粉，营养成分少，为了提高它的营养价值，选用糙米作为原料。只经过简易脱壳的糙米，不仅它的表皮里含有大量食物纤维和矿物质，而且胚芽中也含有大量的营养物质。 糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低很多。糙米中所保留的这些外层组织具有很高的营养价值。 糙米、精米与面粉的营养素（部分）成分表(100ｇ) 营养 名称 热量 （kj） 水分 （g） 蛋白质 （g） 脂类 （g） 糖类 （g） 纤维 （g） 灰分 （g） 梗糙米 1410 15.5 7.4 2.3 72.5 1.0 1.3 梗精米 1460 15.5 6.2 0.2 76.6 0.3 0.6 弱筋粉 1490 14.0 8.3 0.9 76.2 0.2 0.4 营养 名称 Ca（mg） Na（mg） P（mg） Fe（mg） VB1（mg） VB2（mg） VE（mg） 梗糙米 10 3 300 1.1 0.36 0.10 4.5 梗精米 6 2 150 0.4 0.09 0.03 1.4 弱筋粉 12 2 80 0.8 0.15 0.04 1.0 图1-2 图1-3 由图例1-2、1-3可以看出糙米的营养价值在精米与面粉之上，作为米豆腐的加工原料，从本质就体现出产品的营养价值。 （2）相关功能： 同风行世界已久的全麦一样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。 糙米的最大特色是含有胚芽，保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维等营养成分，更是具有多种促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽等。 美国食品与药物管理局对糙米的成份作了分析，证实了糙米能提供人体内所需的矿物质，如：锌、铁、镁、磷等，还有蛋白质、叶酸和多种维生素，糙米还含有大量的膳食纤维，完全可以满足我们日常对纤维的需求量，可促进肠胃蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质被人体吸收和对肠胃的刺激，有效避免肠胃炎的发生。膳食纤维不仅可以润肠通便，还可预防动脉硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病，使您更健康，更长寿。而且糙米胚芽的营养惊人！{一粒米里的维生素和矿物质胚芽占了70%}。《本草纲目》也称糙米有“和五脏，好颜色”之妙用。 摄食成分极为优良的胚芽有下列效用： 1、可用于预防动脉硬化、糖尿病、癌症 2、显著的强壮效果，消除疲劳，提高记忆 3、丰富的维生素E能使循环系统顺畅 4、治疗贫血、肠胃障碍及肥胖 5、保持内分泌的平衡，消除神经症 6、有效治愈便秘 7、具有解毒作用 8、糙米具有健脑功能 （3）功能性因子分析：http://www.cce γ—氨基丁酸（GABA） 1994年日本农林水产省中国地区农业试验场的研究者三枝、崛野和森等人发现，将糙米用水浸泡后，GABA的含量急剧增加。其GABA含量是普通白米的5倍。GABA是存在于哺乳动物脑脊髓中的抑制性神经传递物质，在人体内参与脑循环生理活动，介导中枢神经系统64%以上的抑制性神经传导。GABA不足时，将会引起精神不安定症状，或者老年痴呆症症状。有研究表明，GABA具有活化脑血流、增强脑细胞代谢、降血压、抗惊厥、促进长期记忆，改善肝、肾功能、缓解动脉硬化、减少中性脂肪、防止肥胖等功能。 IP-6是糙米中另一种具有特殊功能性质的成分，其在糙米中的含量是白米中的4倍多。IP-6具有强大的抗氧化能力，能阻止多种癌细胞生长和使肿瘤缩小，有效对付结肠癌、肝癌、乳癌和其他组织的癌症。科学家已经发现癌细胞在IP-6中可恢复成正常细胞，所以IP-6又有天然的癌症杀手之称。此外，IP-6还具有降低血中脂质浓度、预防高血脂和动脉硬化等功效。 谷胱甘肽（GSh） 谷胱甘肽为活性三肽，具有抗氧化的作用。是甘油醛磷酸脱氢酶的辅基，又是乙二醛酶及磷酸丙糖脱氢酶的辅酶，能激活各种酶；参与体内三羧酸循环及糖代谢，使人体获得高能量；参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收；它可阻止H2O2氧化血红蛋白，保护巯基，防止溶血出现，保证血红蛋白能持续发挥供氧功能；能与体内有毒化合物、重金属离子、致癌物质等结合，并促进排出体外；参与氨基酸的吸收和转移，具有消除疲劳感的作用。 膳食纤维