火锅店-创业策划书.rtf

小小 火 火 锅 锅 班级：10市场营销（2）班 班级：10市场营销（2）班 店 店 成员：王春红 汪小欢 成员：王春红 汪小欢 周荣艳 周荣艳 指导老师：罗文刚 指导老师：罗文刚 2012年12月 2012年12月 摘摘 要要 “民以食为天”，人是不可能天天娱乐，不可能天天买衣服的，但是可以肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样 “民以食为天”，人是不可能天天娱乐，不可能天天买衣服的，但是可以肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场十分庞大。餐饮市场十分庞大。随着人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，在家里招待客人的传统已经慢慢消失，取而代之的是一起外出聚餐，这也越来越被广大群众所接受，也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一。餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。火锅店面向大众，低价消费，经济又实惠、价廉物美，如今已成为人们的就餐首要选择，越来越受到消费者的认可和追捧。随着人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，在家里招待客人的传统已经慢慢消失，取而代之的是一起外出聚餐，这也越来越被广大群众所接受，也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一。餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。火锅店面向大众，低价消费，经济又实惠、价廉物美，如今已成为人们的就餐首要选择，越来越受到消费者的认可和追捧。趣捞小火锅店是位于贞丰县环城路的一家合伙加盟的特色自助火锅店，我店以满足顾客需求、提供优质服务、低投入高回报为理念，低投入高回报为目标。根据情况推出了一套适合当地消费的方案，凭个性化服务建立起忠诚的客户群，从而为其他新的服务企业设置进入障碍。趣捞小火锅店是位于贞丰县环城路的一家合伙加盟的特色自助火锅店，我店以满足顾客需求、提供优质服务、低投入高回报为理念，低投入高回报为目标。根据情况推出了一套适合当地消费的方案，凭个性化服务建立起忠诚的客户群，从而为其他新的服务企业设置进入障碍。目录目录一、项目概况一、项目概况.1二、市场分析二、市场分析.3三、市场前景三、市场前景.8四、风险分析四、风险分析.14 五、营销策略五、营销策略.11 六、团队建设六、团队建设.13七、财务分析七、财务分析.15八、附录八、附录.20 毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 1 页 共 21 页 一、项目概况一、项目概况（一）项目名称（一）项目名称 项目名称“趣捞小火锅”（加盟）（二）项目宗旨（二）项目宗旨 经营之道就是：创造自己的特点，发挥小的优势！服务宗旨是：以顾客为中心，满足顾客的需求，重视隐性服务，利用市场盲点，提供个性化，大众化的服务，使顾客在轻松的气氛中得到差别的优质服务。（三）项目内容简介（三）项目内容简介 火锅这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场达到1.2万亿元。2018年将达到7万亿元2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。现阶段火锅行业依然持续走俏，但主要以蒙式火锅和川式火锅为代表，同质化较为严重，特色火锅市场依旧拥有大份额空白。趣捞作为小火锅的典型代表，创新出“精品料理小火锅”特色理念，吸纳中式麻辣、日式海鲜、泰式咖喱、欧式起司、韩式泡菜等多达十余种私家秘制汤底，解决了传统火锅众口难调的弊端，将口味与特色完美融合，更针对不同季节人体生理的变化，强势推出四季营养套餐等系列产品，新颖的运营模式及贴心细腻的品质化服务让趣捞真正做到全年无淡季！这样的火锅在市场上具有较大的吸引力与发展潜力。店面介绍选址：贵州省贞丰县珉谷镇环城路面积、装修：本火锅店面积约为 60 平米，店面装修简约，温馨，干净。（四）产品（四）产品 锅底类 品名麻辣汤底海鲜汤底泡菜汤底清汤锅底酸汤锅底价格（元/人）5 6 5 0 5毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 2 页 共 21 页 火锅类 注：蔬菜类另计费。（五）服务流程（五）服务流程1、迎客：要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，向顾客打招呼问好。2、询问：服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具，很高兴为您服务；并介绍我店产品，如：我店的牛肉火锅最近又增加了新品种，建议您品尝等。3、领坐：服务员把顾客领到餐位后，上豆和茶。4、点餐：为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。5、上汤锅、餐具：上汤锅和餐具。6、站位：服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人，同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。7、结算：在客人用餐完毕后，为客人计算串数，告知顾客消费金额，带顾客收银结算，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。8、感谢顾客光临：品名牛肉火锅冰火锅粥底火锅鸡火锅鱼火锅价格（元/锅）大锅55中锅45小锅35 清汤5 麻辣7 7大锅50中锅38小锅30大锅45中锅30小锅18毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 3 页 共 21 页 当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说：“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、“谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。除以上七点外，还要求服务员做到“用心待客”，服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然，音量的大小适当。(六六)目标目标 1、前期做好广告宣传，吸引更多的顾客，并使之成为忠诚顾客。2、争取在一年内收回投入成本并实现盈利，具体盈利目标如下：第一季度的销售额为 40000 元；第二季度的销售额为 35000 元；第三季度的销售额为 38000 元；第四季度的销售额为 50000 元。二、市场分析二、市场分析（一）市场状况（一）市场状况 国内火锅市场分析：据统计 2007 年火锅市场容量达到了 4000 多亿元。在市场占有率方面小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分，在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。从市场占有率来看，整个中国火锅加盟市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格局之中，一切皆有可能。当地火锅市场分析：贞丰县位于贵州黔西南地区，随着贵州近几年经济的发展与政府对县级城市的重视，当地的经济发展迅速，人均收入已达到 6500 元左右，生活水平的不断提高，人们的思想观念发生了转变，更注重生活中的衣食住行，因此，当地餐饮业近几年呈上升趋势，此行业的发展机会也更大。（二）影响火锅市场的因素：（二）影响火锅市场的因素：1、经济发展对火锅的影响：包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响：毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 4 页 共 21 页 包含火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响：包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。（三）竞争对手分析（三）竞争对手分析贞丰县拥有较多的地摊火锅，但均属于传统火锅，是我们最大的竞争者。为此我们做了如下分析：传统火锅趣捞小火锅汤底配料锅底单一。单锅、鸳鸯锅不能满足所有人的口味，而且十几双筷子翻上翻下形成口水锅摂。口味与养生并重、融入金银花等草药、浓汤熬底、中式、日式、泰式、欧式等十余种汤底任选。产品组合众口难调。往往一人点菜十人吃，点不到自己心仪的菜品只能迁就别人。趣捞 套餐精选上等鲜肉、海鲜、营养时蔬、配搭成肥牛套餐、羔羊套餐、鲜鱼套餐随选。针对人群不适合单人就餐，不配备单人桌椅一人一桌难免尴尬。没有就餐人数局限。两三好友、情侣、个人都可以成为趣捞的座上宾；一人一锅、吧台式桌椅、简约时尚。产品更新固守传统形式单一。常年菜品较固定，缺少新鲜元素，难以持久经营。根据季节的不同不断适时推出新品提高长久竞争力。无论冬夏、四季经营无忧。根据季节变化，各时期需求不消费价格物价大幅上涨、各种蔬菜、肉类水涨船高。人均消费五六十左右、降低顾客的消费欲望。趣捞 只需 13 块就能享受美味实惠的套餐 12-28 元的人均消费水平更贴近大众，自然成为火锅优选。（四）客源的调查分析（四）客源的调查分析服务对象分析：服务对象分析：1、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，他们的消费习惯和消费档次是不同的；2、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 5 页 共 21 页 3、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；4、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。顾客消费行为分析：顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。1、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；2、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；3、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；4、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。顾客消费特征分析：顾客消费特征分析：1、不确定性：餐饮类大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。2、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。3、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。（五）宏观环境分析（五）宏观环境分析 1、人口因素：简单举例，在贞丰第六次人口普查，我们可以知道，与第五次人口普查相比常驻人口有所增长，商业开发外来人口增长。现在科技发展越来越快，生活节奏也越来越快，人们的观念有所改变，为节约时间而选择在外就餐的次数越来越多。2、经济因素 在 2010 年贞丰当地财政收入达到 10 亿元，居民收入增加，消费能力增强。大量外来企业进驻，带动了当地经济的发展。3、政策因素毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 6 页 共 21 页 政府为加快当地发展，招商引资。为鼓励餐饮行业的发展，减免部分税费。对于大学生自主创业国家也有相关政策，如：创业贷款等。4、社会文化因素 火锅在我国的发展历史悠久，火锅面向大众，低价消费。口味被中国大江南北的人们所接受。据了解贞丰县当地居民喜爱火锅，如：清汤火锅、麻辣火锅、牛羊肉火锅等。在众多美食爱好者的印象中，夏季吃火锅容易上火，其实这是对火锅最大的误解。正因为夏季气温高，空气潮湿，细菌容易繁殖传播，存在卫生安全隐患，人体还容易丢失大量水分。而吃火锅能够通过高温杀死病菌，保持菜肴温度，卫生方面大大提升，并且食用火锅时会有大量的蔬菜，富含了丰富的维生素、氨基酸等有益物质，具有消除炎热疲劳、提神醒脑的功效。“趣捞小火锅”在此基础上不断创新，率先推出了多款夏季新品，更加丰富了消费者的品尝选择。5、技术环境因素 火锅制作工艺简单，易于操作。（六）（六）SWOT-分析分析S优势：优势：1、加盟的优势：提供免费的店面形象设计、店面设施统一、总部提供策划方案。为合作商进行授权范围内的区域保护，以店铺地址为中心，以周边东南西北1.5公里的距离为半径，提供全面的区域保护，在自己的商圈中享受独有财富。2、产品的优势：火锅种类多，口味独特，价格适中，四季皆宜，优质服务。将口味与养生并重，几大系列，多个品类