桂林印象主题餐厅创业计划书.doc

桂 林 印 象 主 题 餐 厅 创 业 计 划 书 目录 一．餐厅构想设计 1 1.1餐厅背景 1 1.2创业设想 2 1.3盈利模式 2 2.市场分析 2 2.1桂林市餐饮宏观环境分析 2 2.1.1经济环境 2 2.1.2政策环境 3 2.1.3人口环境 4 2.1.4社会文化环境 5 2.2桂林市餐饮微观环境分析 5 2.3需求分析 5 2.4竞争分析 8 2.5差异营销 9 3.餐厅发展战略 10 3.1餐厅发展初期战略 10 3.2餐厅发展中期战略 10 3.3餐厅发展长期战略 10 4.餐厅规划 11 4.1餐厅选址 11 4.2餐厅布局 12 4.3餐厅产品和服务组合 13 5.餐厅营销推广方案 16 5.1市场细分stp战略 16 5.1.1餐厅市场细分 17 5.1.2餐厅目标市场分析 18 5.1.3餐厅市场定位 18 5.2销售战略 19 5.2.1销售模式 19 5.2.2销售措施 19 5.2.3促销手段 19 5.2.4销售广告 20 5.2.5售后服务 20 5.3餐厅推广战略 20 5.3.1针对旅游团推广策略 20 5.3.2针对散客及桂林本地居民的推广策略 21 6.资本需求及融资计划 24 6.1融资与资本构成 24 6.2资金使用 25 7.组织设计 27 8．财务分析 27 8.1设备投资估算表 27 8.2开业初期资产投资估算表 28 8.3期间费用预算表 28 8.4餐厅利润表 29 8.5餐厅现金流量表 29 8.6投资净现值 29 8.7内含报酬率 29 8.8投资回收期 30 9.方案风险隐患 30 9.1市场风险 30 9.2经营风险 30 9.3潜在风险 31 9.4环评风险 31 9.5质量风险 32 9.6技术风险 32 9.7行业风险 32 9.8财务风险 33 9.9政策性风险 33 一、餐厅的构想设计 1.1餐厅背景 历史已跨跃千年，进入一个崭新的世纪。在蓬勃发展的旅游业中，餐厅居于重要地位。桂林市的餐饮业尽管有了很大发展，但对于桂林市旅游业很大的发展形势，无论在数量还是质量上，仍有很大的发展空间。桂林印象主题餐厅是桂林旅游文化和美食文化特色，为拓宽其经营领域，决定进一步发挥专业优势，建设桂林市的桂林印象主题餐厅。 桂林印象主题餐厅主要特色在于把桂林文化融入到餐厅装修及服务上，让顾客感受地道的桂林风土人情；餐厅布局雅致而又不失时尚，各包间体现桂林不同地方的特色在加上我们提供的餐饮也是在桂林当地比较出名；餐厅还有反映桂林本土文化的汇演节目，让顾客在我们餐厅也能感受到浓郁的桂林文化。 本餐厅主要提供桂林市各县的特色美食，因此取名为“桂林印象主题餐厅”。该名字有双层含义：（一）“桂林印象主题餐厅”代表桂林特色旅游文化和美食，表示我们餐厅汇集了来自林市市各县的美味佳肴及特色美食；（二）“桂林印象主题餐厅”又可代表我们餐厅吸引来自不同地区的游客前来消费。 桂林印象主题餐厅制造出来的在桂林市场上是独特的、稀有的、独有和难以模仿的特色美食。核心竞争力完全可以保证“企业支撑”得到合理回报和超值享受。 1.2创业内容（主要创业构想） 桂林市将发展特色餐饮休闲餐厅，更好地发挥聚集效应，成为消费、旅游和休闲新景区；打造名牌产品、以节庆拉动餐饮消费成为桂林旅游住宿餐饮业发展的重点。重点打造“桂林特色文化餐饮”品牌，培育“桂林特色美食文化”和具有民族特色的美食，结合传统节庆和旅游假日，促进餐饮消费。 桂林是广西北部一个中心城市，在全区发展格局当中具有重要的政治地位、经济地位，而且桂林的山水风光和绿化比例，以及良好的生态环境已经誉满天下；并要求桂林“着力打造现代化国际旅游名城、历史文化名城和生态山水名城以提升城市形象”。 桂林印象主题餐厅主要是想通过把我们的特色餐饮、个性化的装修、细致的服务以及体验地道桂林本土文化的旅游理念服务来自国内外的游客。我们的目标： 把桂林印象主题餐厅打造成“餐饮的好去处”。 把桂林印象主题餐厅打造成“娱乐的好选择”。 把桂林印象主题餐厅打造成“休闲的好场地”。 桂林文化特色美食： 1. 于桂菜的文化底蕴、风味特色、辉煌历史、菜肴体系、代表菜品； 2. 关于桂菜的消费者心理归属、品牌吸引、经济拉动、旅游契合， 构建桂菜系经典名菜体系 1. 桂林菜品全收集 2. 桂菜标准建立：菜名、风味、特色、文化背景 3. 样板桂菜 4. 经典名菜 1.3盈利模式 借“餐饮企业品牌”之势网聚“消费目标客户群体 小基点、大宣传、低成本、高收益、炒文化、炒服务、炒特色 二、市场分析（宏观环境和餐厅的微观环境） 餐饮行业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随羞市场经济的开放、发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。 2.1桂林市餐饮宏观市场分析 1、经济环境 旅游业在城市经济发展中的产业地位、经济作用逐步增强, 对城市经济的拉动性促进作用日益明显。特别是桂林的支柱产业就是旅游业。2009年, 我国入 境旅游人数达1.3亿人次, 旅游商务人流大幅增长, 为酒店业创造了巨大的市场需求。2010 年上海世博会的举行也将大大推动我国酒店业的发展。对于桂林市来说, 在市委坚强领导下, 全市经济社会发展跃上新的台阶。 桂林市初步核算，全市地区生产总值（GDP）1108.63亿元，比上年增长13.8%。其中，第一产业增加值202.60亿元，增长4.8%；第二产业增加值502.04亿元，增长20.7%；第三产业增加值403.99亿元，增长10.2%。第一、二、三产业增加值占地区生产总值的比重分别为18.3%、45.3%、36.4%。按户籍人口推算数计算，全市人均地区生产总值21611元，增长13.1%。 全年接待国内外旅游人数2246.33万人次，增长20.8%。其中，国内旅游人数2097.71万人次，增长21.2%；入境旅游人数148.62万人次，增长15.2%。在入境旅游人数中，港澳同胞20.06万人次，下降2.1%；台湾同胞38.81万人次，增长16.1%；东盟10国23.67万人次，增长20.2%。全年旅游总收入168.30亿元，增长32.6%。其中，国内旅游收入134.17亿元，增长36.8%；境外旅游收入34.13亿元，增长18.3%。 2、政策环境 桂林市政府正在通过各种政策支持旅游的开发, 从而推动的发展。1998 年, 桂林市通过首批创建中国优秀旅游城市的国家级验收, 完善了城市旅游功能, 为桂林市的酒店行业提供了更加优越的发展条件。2009年11月25日，国务院常务会议讨论并原则通过《关于加快发展旅游业的意见》，提出把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业，桂林作为世界著名的旅游城市和全国热点旅游城市，对此反响特别强烈。 《广西壮族自治区人民政府关于加快广西住宿餐饮业发展的意见》（以下简称《意见》）日前出台。到２０１５年，广西将扶持和培育以桂菜为主的餐饮龙头企业，培育营业额１亿元以上以桂菜为主的品牌餐饮企业３家以上。根据《意见》，广西在今后将采取加强统筹规划、简化手续、减免费用等措施，推动餐饮业的发展，大力发展特色餐饮和旅游美食休闲街区。到２０１５年，广西将引进国内八大菜系知名餐饮企业、世界及东盟知名餐饮企业２０家左右。重点支持餐饮企业走品牌化路线，鼓励餐饮企业注册和使用自主商标，充分发挥品牌效应。 到２０１５年，广西将扶持和培育以桂菜为主的餐饮龙头企业，培育营业额１亿元以上以桂菜为主的品牌餐饮企业３家以上，年营业额５０００万元以上的１５家，全国餐饮１００强企业３家。研发具有广西特色的桂菜名菜１００个，名点１００个，核心菜谱２０道，打造５０家桂菜示范店，大力扶持“绿色餐饮企业”发展。 以旅游业为龙头的现代服务业快速发展。编制完成桂林国家旅游综合改革试验区规划纲要和建设总体方案，成功争取桂林成为国家服务业综合改革试点区域。完善了漓江和沿桂阳、桂黄公路百里小康生态文明长廊两条黄金旅游带，构筑了山水观光、休闲度假、商务会展、历史文化、红色旅游、民俗风情、城市旅游等多元化旅游产品体系。目前桂林每年接待游客1000多万人次，其中海外游客100多万人次；80多个国家的100多位元首和政府首脑先后访问游览过桂林。 3、人口环境 市场是由卖方、产品经营者和买方、具有购买兴趣同时又具有购买能力的人组成的。因此, 随着社会的发展, 人们各自不同的对市场的需求正在发生着翻天覆地的变化。2010年随着度假游、自助游和汽车自驾游日益受欢迎, 为适应这些需求, 一些设计、产品和服务专业化的餐厅应运而生。就与餐饮行业紧密相连的 旅游市场来说, 据统计, 全年接待国内外旅游人数2246.33万人次，增长20.8%。其中，国内旅游人数2097.71万人次，增长21.2%；入境旅游人数148.62万人次，增长15.2%。在入境旅游人数中，港澳同胞20.06万人次，下降2.1%；台湾同胞38.81万人次，增长16.1%；东盟10国23.67万人次，增长20.2%。全年旅游总收入168.30亿元，增长32.6%。其中，国内旅游收入134.17亿元，增长36.8%；境外旅游收入34.13亿元，增长18.3%。这对于桂林的餐饮行业来讲就意味着一个相当可观的营业收入。 4、社会文化环境 社会文化环境主要是指人们受社会文化因素的影响和熏陶而形成的生活方式、价值观念和行为准则。社会文化环境对于消费者的市场需求和购买行为的影响是强烈而连续的。桂林地处桂湘结合部, 特殊的地理位置和优越的气候条件, 素有小成都的美誉。十分丰富和独具特色的旅游资源, 境内自然景观、人文 景观、民族风情十分丰富。桂林旅游业在国民经济发展和环境保护中起到了重要的作用，成为主导产业。然而桂林旅游业的发展以桂林山水为主要支柱，其他辅助旅游景区吸引力不足。在产业多元化发展的今天，要不断增强自己的竞争力，就要不断的充实自我实力。拥有国内山水游重要地位的桂林，通过旅游目的地的社会文化产生直接或间接的作用，使得旅游者对居民生活、文化艺术、价值观念等产生好感，开发出具有桂林特殊文化餐厅将会是增强桂林旅游业实力的一个重点，也将成为桂林旅游经济发展的亮点。 2.2桂林餐饮的微观环境分析 在餐厅的微观环境中, 影响餐厅营销的因素是多个方面的。桂林作为一个西部的重要旅游城市, 餐厅是一家中档桂林特殊民族文化餐厅,。它采用具有民族风情的风格建筑, 融入广西的传统风格建筑。它位于桂林市郊区, 优越的地理位置是观赏风景的最佳去处,餐厅以完善周到的服务、热