DB4102T 043-2023传统食品制作技艺小笼灌汤包子.pdf

ICS67.020CCS X10DB4102开封市地方标准DB4102/T043-2023传统食品制作技艺小笼灌汤包子2023-12-12发布2024-01-12实施开封市市场监督管理局发布DB4102/T043-2023引言开封素有“八朝古都”之称，迄今已有4100余年的建城史和建都史，特别是北宋时期，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。开封的饮食文化源远流长，是中国豫菜的发祥地。小笼灌汤包子是开封传统名吃之一。灌汤包子源于北宋都城汴京，据东京梦华录载，时名“王楼山洞梅花包子”、“灌浆馒头”，在历史上享有“在京第一”的美誉。1922年，开封名厨黄继善、周孝德开办的“第一点心馆”（开封第一楼前身）主营灌汤包子，将大笼蒸制盛盘上桌改为小笼蒸制就笼上桌，故名小笼灌汤包子。开封小笼灌汤包子用料考究，制作精细，“静观似菊花，夹起像灯笼，吃起满口香”，为“中州膳食一绝”。开封小笼灌汤包子已经成为上至厅堂、下到市井之间不可多得的美味之一。开封小笼灌汤包子制作技艺的制定，对传承和发展开封小笼灌汤包子，推动产业链建设，促进开封小笼灌汤包子规模化、品牌化发展具有重要意义。II