DB6521T 058-2023超高压葡萄罐头加工技术规范.pdf

DB6521/T058-2023超高压葡萄罐头加工技术规范1范围本文件规定了吐鲁番市超高压葡萄罐头加工的技术要求，包括原料选择、环境、设备、超高压处理、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、感官评价、包装等。本文件适用于吐鲁番市葡萄超高压罐头的加工技术。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T19585地理标志产品吐鲁番葡萄NY/T 391绿色食品产地环境质量GB/T8855新鲜蔬菜和水果的取样方法GB4789食品微生物学检验标准GB5009食品理化检验标准GB2760食品添加剂使用标准GB/T21172感官分析产品颜色感官评价导则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9684不锈钢食具容器卫生标准GB14881食品生产通用卫生规范GB/T10786头食品的检验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1吐鲁番葡萄Turpan grape指吐鲁番市栽培的鲜食及制干兼用品种葡萄。本标准符合(BT19585的要求。3.2超高压灭菌Ultra high pressure sterilization密闭的超高压容器内，用液体作为介质对软包装食品等物料施以600MPa的压力，杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，不会像高温杀菌造成营养成分破坏和风味变化的杀菌技术。3.3预处理pretreatment是指在进行热风干燥前对葡萄的清洗等处理。3.4密封seal1