“岗课赛证”融通下高职院校酒店管理与数字化运营专业课程体系构建研究.pdf

收稿日期：2023-04-04作者简介：韩 鹏，男，硕士，副教授，研究方向：酒店管理与数字化运营。“岗课赛证”融通下高职院校酒店管理与数字化运营专业课程体系构建研究韩鹏（武汉职业技术学院，湖北武汉 430074）摘要旅游行业人才供需矛盾表现为一方面行业对传统旅游人才需求数量急剧下降，另一方面学校无法培养行业急需的新型旅游人才。其根本原因在于学校的课程与企业工作任务、技能大赛规则和1+X证书要求结合不够紧密。基于此，本文重新构建了酒店管理与数字化运营专业课程体系，使课程内容与工作标准、大赛规则和证书要求有机融合，为课程建设改革指明了方向。关键词“岗课赛证”；酒店管理与数字化运营专业；课程建设中图分类号G712文献标志码A文章编号16718100（2023）040045052023年来，旅游行业逐步开始复苏，由于旅游行业属于劳动密集型行业，对于传统旅游人才需求逐步增加，旅游人才供需矛盾逐步缓和，但是学校无法输送新型旅游人才，供需深层次矛盾并没有得到解决。一方面，职业院校为旅游行业输送了大量人才，但学生实际工作能力差，对旅游行业认同度低且留任率低，最终导致旅游职业教育的努力付之东流，其根本原因在于学校的人才培养模式、课程体系与企业岗位标准结合不够紧密；另一方面，旅游行业数字化新型人才缺口大，企业不得不从内部培养服务和管理人才，但大多数内部员没有接受过高等职业教育，理论联系实际的能力还不够，缺乏领导力，只顾眼前指标的完成，不考虑企业长远的利益，最终削弱了旅游企业核心竞争力。经过文献搜索，酒店管理与数字化运营专业“岗课赛证”文章12篇，其中李萍、徐孙君、王晶晶等研究“岗课赛证”酒店管理与数字化运营专业课程体系建设的文章有7篇，主要观点是高职酒店管理与数字化运营专业人才培养存在不足,表现为教学课程设置有待优化,学生证书通过率、岗位技能、就业质量有待提高；以学生为主体,以课程为载体,培养新时代懂理论、多证书、竞赛强的复合型和创新型人才,是当下高职院校专业教育的重要方向之一。另外，胡浩、赵娟、石磊、肖靖、朱芬芳和牟惠康等发表论文5篇，主要观点是从酒店管理与数字化运营专业某门课程出发，提出了课程改革思路，由此可见，“岗课赛证”融通下高职院校酒店管理与数字化运营专业课程体系尚未完全搭建。1“岗课赛证”融通下高职院校酒店管理与数字化运营专业课程体系构建的意义1.1优化课程设置，深化课程教学改革新媒体时代正在改变传统旅游消费模式，旅游行业数字化转型是必然趋势，大多数旅游企业正在实施数字化转型，然而高职院校酒店管理与数字化运营专业课程设置没有与现有旅游企业岗位标准对接。酒店管理与数字化运营专业教材种类丰富，但是内容几乎雷同，大部分餐厅服务与管理课程仍然以餐厅服务技能为主，尚未涉及扫码点单内容；前厅运营与管理课程还是传统预订方式，尚未涉及客人通过第三平台在线预订内容；客房服务与管理课程仍然以客房清扫工作为主，更未涉及客房产品设计内容，其结果是不符合岗位要求的教学内容无武汉船舶职业技术学院学报2023 年第 4 期专业与课程建设45武汉船舶职业技术学院学报2023 年第 4 期法培养企业需要的旅游人才。因此，只有结合酒店新工作环境、新工作标准、新工作内容重新梳理教学目标、工作任务、任务分析、任务实施、模拟实训等具体课程要素，打造新的课程体系和课程标准，才能培养受行业欢迎的酒店管理与数字化运营人才。1.2深度推进校企融合，提升教师教学能力由于酒店行业属于劳动密集行业，学校很容易和旅游企业建立校企合作关系，目前学校已为旅游企业输送了大量实习生，在一定程度上解决了酒店“用工荒”问题，但由于学生在学校学习的课程和酒店工作内容有较大区别，酒店认为学生没有“工作经验”，学生实习表现无法得到酒店高度认可，因此学生工作晋升速度慢，学生留任率低。为了培养酒店需要的高素质人才，需要深度推进校企融合，和企业共同开发新课程标准。学校要调研学生主要实习和就业岗位，将酒店工作任务纳入教学目标，将实际工作流程纳入教学内容，将员工评价纳入教学考核，将是否进行课程改革纳入“双师型”考核，打造专业老师为主、企业老师为辅的酒店管理与数字化运营教育教学创新团队。1.3提升学生岗位技能和就业率专业教师缺乏行业工作经验，酒店管理与数字化运营专业课程的教学方式多半是理论传授为主、实际操作为辅。酒店管理与数字化运营专业实习生工作将面临的挑战有如何为酒店客人提供更暖心的服务、如何使用酒店智能化设备设施提升服务和管理效率、如何与上下级处理好人际关系等，这些与人打交道的工作内容决定了教学方式是以实操教学为主、理论教学为辅。按照酒店岗位需求对专业课程体系重构的主要任务是建立以实践教学为主要内容的课程体系，其中岗位技能要求提炼是课程建设的出发点，典型工作场景设计是课程建设落脚点，典型工作任务分析是课程建设发力点，工作流程总结是课程建设的关键点。学校要通过大量酒店专项实操训练，提升学生工作技能，为学生日后进入企业顺利发展提供坚实的基础。1.4提高考证通过率和大赛成绩旅游行业飞速发展，企业不再招收大量员工，而是要求从业人员掌握多个工作技能，高效、低耗地创造经济效益，因此高职酒店专业要培养一专多能复合型人才，才能更好地适应酒店不同部门工作环境。学校应将人社部、教育部各类证书考核目标纳入人才培养工作中，开设各类专业选修课，拓宽学生知识面，使学生集多种技能于一身。在专业课程体系构建时不仅要考虑专业核心课程建设，还要考虑专业群和专业选修课程建设，将酒店不同岗位证书如茶艺师、中式面点师、西式面点师、调酒师、研学导师的知识点和技能点纳入选修课程学习目标。对于学有余力、动手能力强的同学提供酒店技能大赛关键技能点，不仅拓宽了学生知识面，还提升了学生技能水平，教师也不用再为大赛重新选拔，重新设计训练内容，从而让更多学生受益，并提升办学效益和效果。2“岗课赛证”融通下高职院校酒店管理与数字化运营专业课程体系构建的方向要重点研究酒店管理与数字化运营专业课程和岗位的关系、课程和大赛的关系以及课程和证书的关系，其中岗位要求是整个课程体系建设的基础，结合新形势下旅游行业对酒店人才需求，调研学生实习就业典型工作岗位，完成识别职业技能、划分工作领域、分解工作任务、划分职业技能等级和阐述职业技能要求等基础工作，才能使学校职业教育人才培养内容与酒店行业岗位需求技能一致；大赛是课程体系建设的难点，导入世界技能大赛、酒店服务大赛关键技能，拔高“课岗”基础技能，做好“选苗子”工作，为培养“酒店技能熟手”、“酒店技能高手”提供学习内容，有效地提高学生技能和综合素养；要将考证内容与课程教学内容相互融合，将1+X技能考证内容、酒店主管或经理证书晋升考核内容与课程内容结合，确保学生毕业时获得1+X餐饮服务与管理证书、前厅运营与管理证书、酒店主管证书，提升学生就业质量。要结合酒店数字化发展趋势，打造酒店管理与46数字化运营专业移动端实训平台。新增和改造酒店数字化课程实训教学环境，将酒店前厅管理系统、酒店餐饮管理系统、销售渠道、新媒体引入移动端实训平台，搭建线上模拟酒店，在课程学习中利用酒店管理数字化工具完成典型工作任务，真实再现酒店工作任务，例如在为客人办理入住时，要提前植入酒店PMS系统，真实再现酒店前台接待工作时“人机协同”（员工利用酒店计算机系统完成客人服务）的工作场景，通过反复训练提升学生实际服务和管理能力。根据旅游数字化转型趋势打造酒店数字化实训工作环境，设置酒店数字化实训任务，这是酒店课程数字化改革的新方向。3“岗课赛证”融通下高职院校酒店管理与数字化运营专业课程体系构建的路径“岗课赛证”中的“岗”是指学生在酒店实习和就业工作岗位如：客房、餐饮和前厅服务或管理岗位，其岗位需求是课程体系建设依据和方向；“课”是指酒店管理与数字化运营专业课程体系，它是培养满足岗位需求人才的载体，构建符合岗位需求的课程体系是教学改革的核心；“赛”是人社部、教育部组织的前厅、餐饮、酒水、客房等比赛，旨在展示旅游教育教学成果；“证”是1+X技能证书，旨在考核学生技能掌握情况。以“岗课赛证”融通为目标，重构酒店管理与数字化运营专业课程体系，提升学生的实践能力，结合新形势下酒店行业对技术技能型人才的需求，全面构建“岗课赛证”融通下高职院校酒店管理与数字化运营专业课程体系开发路径有7个步骤、三个阶段。（具体见图1）图1“岗课赛证”融通下高职院校酒店管理与数字化运营专业课程体系开发图3.1研发阶段第一阶段是基于任务梳理工作标准的研发阶段，通过识别职业技能、划分工作领域、分解工作任务、划分职业技能等级和阐述职业技能要求的“五步岗位任务分析法”提炼酒店岗位技能标准：第一步，通过调研识别酒店关键岗位或岗位群工作任务的职业能力。第二步，将酒店关键岗位涉及到的主要职业活动按工作性质和要求划分成若干个工作范畴或范围，如酒店PMS软件操作、表格填写、设备使用等工作任务被定义为酒店操作领域，与客人交互的工作任务被定义为酒店服务领域，计划、组织、控制和决策的工作任务被定义为酒店管理领域。第三步，在划分职业领域后，进一步对职业活动进行提炼并形成具有普遍性和稳定性特征的酒店工作任务，如客人入住接待任务、走客房清扫任务、酒吧开吧任务等。第四步，根据职业技能综合水平规定：技能水平要与学历教育层次相衔接，要与职业岗位层级相对应，要与技术复杂程度和技能熟练程度相适应，再将工作任务区分为初级、中级和高级（其中高级别要涵盖低级别职业技能要求）。第五步，分析阐明工作任务应具备的职业技能要求，说明完成任务需要的职业素养、专业知识和技术技能，如能够完成酒店计算机客人信息录入工作、能完成走客房清扫工作等。3.2设计阶段第二阶段是基于工作标准来设计教材体例，第六步，根据职业技能要求编写教材，教材编写中一定要摒弃传统理论讲授体例，要以实践体系为主线编写教材，笔者担任了全国1+X 餐饮服务与管理 和 前厅运营管理 的主编并设计了教材体例，主要包括：技能要求、任务概述、学习内容、知识准备、任务引入、任务分析、任务实施、拓展知识、模拟实训和任务考核等内容（教材样章如下图2），其中技能要求是对工作标准的阐述内容；任务概述是对任务定义、工作内容、工作环境对的描述；知识准备是完成任务必备知识点；任务引入是围绕知识点和技能点设计任务场景；任务分析是围绕场景设计点评内容（一般不涉及具体操作流程）；任务实施是完成任务的步骤和方法，往往需“岗课赛证”融通下高职院校酒店管理与数字化运营专业课程体系构建研究韩鹏47武汉船舶职业技术学院学报2023 年第 4 期要提炼酒店某项服务的工作流程；情景模拟是把视频脚本、酒店智能系统融入教材（并配套设计人机对话功能）；拓展知识是对前面学习知识进行巩固、强化或补充；任务考核有理论和实操考核，实操考核提供模拟情景和评分表。图2全国1+X 前厅运行与管理（中级）教材体例图3.3建设阶段第三阶段是基于教材体例搭建教学资源库，第七步，到酒店或者校内实训场所建设配套课程体系的资源库，此部分是教师工作的重点，需要搭建不同难易程度的工作场景，在初级阶段，教师要设计以执行为主的场景；在中级阶段，教师要搭建以应变为主的场景；在高级阶段，教师要构建以设计为主的场景。教学场景的人物角色身份也要配套场景，从初级的服务人员到中级的主管到高级的经理。教学资源表现形式要尽量减少文字阅读，多用喜闻乐见的方式呈现给学生，能用图片的就不要用文字，能用视频的就不要用音频，能用短视频的就不要用长视频。教学资源库建设内容有：3.3.1理论题库建设结合酒店不同部门工作岗位需求，按照章节、题目类型分类存储理论试题库，题型包括单选、多选、判断、计算、简答等，学习完课程后进行在线测试。3.3.2酒店信息化实训系统建设将酒店管理系统引入课程体系，在课程学习中将数字化酒店管理工具和典型工作任务结合，真实再现酒店工作任务（图3是笔者设计的酒店前厅管理系统业务模块功能图），开展人机协同的、动静结合的酒店管理与数字化运营实训教学，帮助学生进行多感观学习，加深学生对酒店服务和管理原理的理解。图3酒店前厅管理系统业务模块功能图3.3.3视频资源建设针对“前台接待”、