“课程思政”融入南疆高校食品微生物学课程教学改革的应用.pdf

现代食品XIANDAISHIPIN90/食品科技Food Science and Technologydoi:10.16736/41-1434/ts.2023.13.022“课程思政”融入南疆高校食品微生物学课程 教学改革的应用Application of“Curriculum Ideology and Politics”in the Teaching Reform of Food Microbiology in Southern Xinjiang Universities 陈 丹，石 美，周子文，陈 萍（阿克苏职业技术学院，新疆 温宿 843100）CHEN Dan,SHI Mei,ZHOU Ziwen,CHEN Ping(Aksu Vocational and Technical College,Wensu 843100,China)摘 要：课程思政融入育人全过程是现行教育发展的必然趋势，在进一步做好教书育人工作中发挥着隐性育人作用。在食品微生物学教学过程中融入思政教学内容，能达到思政元素与专业知识同向而行的教学效果，使高校教书育人得到全面升级，对保证南疆高校育人目标得以更高质量实现具有重要的意义。基于此，本文提出课程思政的设计思路，对课程思政教学方法进行探索，以供参考。关键词：课程思政；食品微生物学；教学改革Abstract：The integration of curriculum ideology and politics into the whole process of educating people is an inevitable trend of current education,and it plays an implicit role in further teaching and educating people.The integration of ideological and political teaching content in the teaching process of food microbiology can achieve the teaching effect of ideological and political elements and professional knowledge in the same direction,so that the teaching and education of colleges and universities can be comprehensively upgraded,which is of great significance to ensure that the goal of education in colleges and universities in southern Xinjiang can be achieved with higher quality.Based on this,this article proposes a design idea for curriculum ideological and political education,and explores the teaching methods of curriculum ideological and political education for reference.Keywords：curriculum ideology and politics;food microbiology;reform in education中图分类号：G423.07党的二十大会议指出，教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。新时代职业院校要在知识上、志向上培养学生，在传授知识、塑造情感价值、提升综合能力方面实现多元统一。南疆职业院校阿克苏职业技术学院结合“十四五”发展规划，在优质校建设背景下，始终坚持“以德立身、以德立学、以德施教”的办学理念，大力开展教育教学改革工作，重点突出专业课程与课程思政同向发力，发挥协同育人作用，注重育人育才的无缝衔接，将爱国主义情怀、社会主义核心价值观、中华优秀传统文化等课程思政元素以润物细无声的形式融入教学全过程1。本文主要针对食品微生物学理论知识与实践技能如何融作者简介：陈丹（1994），女，硕士，讲师，研究方向为食品安全。通信作者：石美（1989），女，硕士，讲师，研究方向为食品科学。E-mail：。现代食品XIANDAISHIPIN91/食品科技FoodScienceandTechnology入课程思政展开讨论。1 食品微生物学课程简介食品微生物学是绿色食品生产技术专业基础课程。根据行业企业调研，该课程对接的专业工作岗位是农产品食品检验员、食品质量控制员、食品研发员，均为南疆地区紧缺型高端技术技能型人才，是助力乡村振兴、农村经济转型的有效支点。本课程已经纳入阿克苏职业技术学院重点建设课程之一，以高等职业学校专业教学标准为本门课程教学改革建设依据，深度挖掘课程思政元素，满足课程教书育人要求，具有非常强的专业性、技能性、实用性2。食品微生物学在学院教学中，理论学时为24学时，实践学时为 24 学时，既注重了学生在本门课程中基础知识的学习，又突出了食品微生物在食品中的开发应用等实践技能。通过本课程的学习，学生不仅能扎实掌握食品微生物的专业基础知识，还能熟练操作食品微生物有关检测、加工等实训项目，使学生有能力从事食品有关微生物产品研发制作、产品质量控制、成品检验分析等工作。该课程在本校已开设 8 年，6 名专业教师均为硕士及以上学历，其中教学名师 1 人，具有丰富的理论功底和生产实践经历，均为该课程“课程思政”建设奠定了扎实基础。2 课程思政设计思路2.1 针对岗位职业能力设计教学目标以岗位职业能力为依据，突出能力与素质并重的培养目标。微生物对食品发展水平和人们的生活质量影响较大，相关的食品质量问题不能只依靠法律来控制，更需要企业责任意识、个人的职业素养以及网络媒体的共同监督3。而学校不仅是学习专业知识的场所，更是根据岗位职责培养学生责任感的启蒙地。只有食品相关专业的学子们率先具备了食品生产有关的岗位职责，提高思想觉悟，能够自觉维护和保障食品安全，才能更好地应用微生物有关食品生产、检验、研发等岗位的基础理论知识和技术技能，进而引领更多的非专业人员也加入其中，营造一个健康安全的食品环境，让更多人享受健康食品带来的安全感，维护社会的持续稳定发展。2.2 教学项目对接工作任务以企业、行业生产实际为出发点，按照食品安全生产规范组织教学，将绪论、微生物种类、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长与控制、微生物与食品生产、微生物与食品腐败变质、微生物与食品安全等 8 个项目对接微生物及产品生产、检验工作任务（见表1），突出对学生职业能力的训练，使学生系统、全面地掌握食品有关生产、检验工作流程、方法，培养学生的工作技能。教学项目渗透着创新、协调、绿色、开放、共享等价值理念，合理利用微生物资源，正确研发微生物相关技术，将为实现人与自然和谐共生的发展目标提供助力。2.3 将职业标准融入工作任务通过“粮农食品安全评价职业技能等级证书、农产品食品检验员”与食品专业职业教育人才培养融合的具体实践，分类梳理研究职业标准融入专业课程的典型案例和教学模式，探索根据学历教育的专业特点，有效地在人才培养方案中融入职业技能等级考核标准，将职业技能等级标准有关内容和要求纳入专业课程教学过程中。同时，进一步补充、强化和拓展学生的知识面和专业技能，实现教学与产业接轨，增强职业教育的适应性，激发学生求真务实、科学创新的实干精神，最终实现学生毕业即就业的教学目标4。表 1思政元素在食品微生物学中的融入点表章节思政元素学生感悟绪论微生物学之父巴斯德求真务实，科学创新微生物种类新型冠状病毒热爱生命，尊重自然微生物的营养培养基的配制团结一心的协作能力、艰苦奋斗的拼搏精神微生物的代谢酱油、醋的制造尊重自然规律微生物的生长与控制微生物的生长曲线可持续发展观微生物与食品生产奶酪、茯砖茶、豆腐乳的制作民族自豪感、文化自信微生物与食品腐败变质1960 年英国 10 万只火鸡食用黄曲霉毒素 侵染变质花生死亡事件爱护环境卫生，维护公共秩序微生物与食品安全食品安全卫士微生物学家孟昭赫爱岗敬业，无私奉献现代食品XIANDAISHIPIN92/食品科技Food Science and Technology3 探索课程思政教学方法教师在教学中应发挥主导作用，只有了解学情、理解学生，才能够发挥课程思政在教学过程中提质增效的作用。专业课教师应积极探索思政元素与专业知识的有机融合，旨在培养出品德高尚、技艺精湛的大学生。3.1 多媒体教学方法融入课程思政为使学生在课前、课中、课后取得较好的学习效果，充分利用视频、动画、图文结合等多种教学形式帮助学生理解和完成课堂内容学习，使课堂教学内容更加生动形象，激发学生学习兴趣，培养学生学习的自主能力，增强学生学习资源的有效查找、剖析解决问题的能力5。3.2 情景模拟教学方法融入课程思政部分微生物食品生产很难在校内现有实训室条件下开展，通过虚拟仿真模拟营造生产操作现场，使学生在课堂上就能对难以实现的实验进行整体性的了解6。学生切身参与具体实践任务，有效突破重难点，解决微生物在食品加工、贮藏、运输、销售等各生产实际存在的急需解决的问题，对于培养学生良好的学习习惯、增强学生“守匠心、筑匠魂”的职业素养、提升学生的团队合作精神、强化学生社会主义核心价值观具有重要的作用。3.3 案例导入法融入课程思政教师在开启新的教学篇章时，需查阅大量资料，选择与所授的专业知识相关，又蕴含思想政治教育元素的案例作为导入材料，如在讲授“绪论”一章时，导入中国“脊髓灰质炎疫苗”之父顾方舟的光辉事迹，不仅在认知上给学生较强的冲击，同时在内心深处激发学生的学习兴趣，使学生在接受知识的同时，深刻体会“食品生产无小事，健康安全是大事”的社会责任感，培养学生爱岗敬业的职业精神和国家复兴、民族富强的家国情怀6。4 融入思政考核考核方式采取期末考核、实践考核、思政考核的方式对学生进行综合成绩评定。实践考核包括实验课堂和期末技能考试，思政考核包含学生课前预习、课后交流讨论以及专业课程活动参与度和贡献力，采用班级内成立评议小组评分机制，将学生的思政教育考核纳入总成绩评定，旨在以有效的考核制度助力思政教育，为培养德才兼备的专业技术技能型人才夯实制度保障。5 课程思政教学效果分析本门课程在专业知识传授过程中，应科学设置课前发问，激发学生学习自主性，帮助其养成勤学好问、善于思考的学习习惯；课程中，可根据教学内容、时间线路插入课程思政元素，充分运用思政元素的真实性、历史性、社会属性教书育人，使学生充分体会工匠精神，建立大学生文化自信；课后进行知识回顾，通过作业、报告或论文的撰写，使学生具备诚实守信、精益求精的职业综合素养。通过微生物学发展史及案例“微生物学之父巴斯德”的学习，让学生充分体会传承历史文化的力量，激励学生追求真理、敢于创新。培养学生对微生物的兴趣，开启愉快的微生物学习之旅。通过对微生物种类的了解，引导学生要保护生物多样性，热爱生命，对大自然心存敬畏之心，增进学生对食品专业的热爱。使学生们扎实掌握微生物的营养相关知识点，大幅度提高实践操作能力。例如，通过考试、比赛等活动对微生物相关知识进行巩固，并用来解决生活中的具体问题，培养学生勤学苦练、奋勇争先的钻研精神。在学习微生物的代谢章节时，使同学们基本掌握微生物能量代谢、分解代谢、合成代谢、发酵代谢的途径和产物等知识点，为微生物的有效利用进行启蒙教育，同时培养学生爱护大自然、尊重自然规律的品格。通过讲授微生物的生长规律与控制方法，使学生了解做好实验室、生活区域的消毒消杀工作、防疫工作是防止疾病传播的重要手段，培养学生用“可持续发展观”的视角审视问题。在微生物与食品生产中，使学生们了解微生物与食品生产的关系，感知我