第37卷第1期2023年3月DO1:10.16515/j.cnki.32-1745/c.2023.01.007金陵科技学院学报(社会科学版)JournalofJinlingInstituteofTechnology(SocialSciencesEdition)“餐饮企业十规模经营农户”的交易特征、合作效率及影响因素研究Vol.37,No.1Mar.,2023孙梅"，张敏新²，朱长宁1（1.金陵科技学院商学院，江苏南京211169；2.南京林业大学经济管理学院，江苏南京210037）摘要：农业与二三产业交叉融合发展是实现农业产业化的必由之路，也是乡村振兴战略的根本要求。一直以来，由于小农户经营分散、交易成本高等原因，餐饮企业与农户作为供求双方鲜有直接的合作。在农业规模化和餐饮连锁化的发展趋势下，餐饮企业与规模经营农户具备了直接合作的条件。在分析餐饮企业与规模经营农户的交易特征以及交易特征与合作效率关系的基础上，利用超效率DEA模型和结构方程模型研究二者的合作效率以及影响合作效率的因素。结果表明，与传统合作模式相比，连锁餐饮企业与规模经营农户合作的效率更高，农产品的特点及合作互动情况对合作效率具有显著的影响，合作情境对合作效率具有调节作用。最后根据研究结论从合作主体和政府政策层面给出乡村振兴战略背景下餐饮企业与规模经营农户合作的相关建议。关键词：餐饮企业；规模经营农户；农产品；合作效率中图分类号：F724文献标识码：A文章编号：1673-131X(2023)01-0057-08产业振兴是乡村全面振兴的基础和关键。2020年7月，农业农村部印发的《全国乡村产业发展规划（2020一2025年）》明确指出，发展乡村产业是推进农业农村现代化的重要引擎，要以实施乡村振兴战略为总抓手，以一二三产业融合发展为路径，发掘乡村功能价值，强化创新引领，突出集群成链，延长产业链，提升价值链，培育发展新动能，聚焦重点产业，聚集资源要素，大力发展乡村产业，为农业农村现代化和乡村全面振兴奠定坚实基础。根据《中国餐饮业年度报告》，2022年我国餐饮业收人46895亿元，占GDP的比例达到4.1%。餐饮产业的发展能够满足人民对美好生活的向往，同时能够有效带动农民增收致富。然而由于餐饮企业需要的农产品原材料品种多数量少，因此从市场直接采购往往成为其首选。随着对原材料数量、品质的提升，一些餐饮企业开始尝试与农户直接合作。例如：无印良品公司与农场合作在农场开设餐厅[11,GREEN&SAFE餐厅与世界各地的有机农场开展合作等[2]。目前，学界主要采用对比的方式对餐饮企业与收稿日期：2022-12-13基金项目：国家社会科学基金一般项目“...
