※成分分析食品科学2023,Vol.44,No.14237比较代谢组学揭示不同生长期筇竹笋的代谢物差异王卫华1,2，杨晓琴2，桑正林1，杨顺强1，赵平2，刘云2，朱国磊2，叶夏英1,*（1.昭通学院农学与生命科学学院，滇东北高原特色农业研究中心，云南昭通657000；2.西南林业大学西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室，云南昆明650224）摘要：为探究筇竹笋在生长过程中代谢物的动态变化和阶段特异性，采用基于超高效液相色谱-串联质谱的广泛靶向代谢组学，对2个不同生长期出土高度分别为10cm和25cm的筇竹鲜笋样本进行分析。结果表明，2个生长期的筇竹笋样本共鉴定出13类875个代谢物，其中糖及醇类、黄酮类等成分的相对含量在生长期为25cm样本中明显上升。多元统计分析结果显示，2个不同生长期的筇竹笋代谢物存在明显阶段特异性，生长期10cm与25cm的筇竹笋共存在283个显著差异代谢物，其中102个代谢物被注释到82条代谢通路中。通过综合分析得出，20种竹笋主要营养成分在2个不同生长期的笋中无显著差异，而与口感风味、活性功能有关的代谢物在生长期为25cm的样本中相对含量更高，且25cm筇竹笋样本中苦味因子相对含量更低。因此与生长期为10cm的筇竹笋相比，生长期为25cm的筇竹笋综合经济价值更高，可能是更加适合的采收规格。本研究结果可为筇竹资源的综合开发和可持续利用提供理论参考。关键词：筇竹笋；不同生长期；比较代谢组学；差异代谢物；超高效液相色谱-质谱联用ComparativeMetabolomicsRevealedMetaboliteDifferencesinBambooShoots(ChimonobambusatumidissinodaHsueh&T.P.YiexOhrnberger)atDifferentGrowthStagesWANGWeihua1,2,YANGXiaoqin2,SANGZhenglin1,YANGShunqiang1,ZHAOPing2,LIUYun2,ZHUGuolei2,YEXiaying1,*(1.ResearchCenterforPlateauCharacteristicAgricultureinNortheastYunnan,DepartmentofAgronomyandLifeScience,ZhaotongUniversity,Zhaotong657000,China;2.KeyLaboratoryforForestResourcesConservationandUtilizationintheSouthwestMountainsofChina,MinistryofEducation,SouthwestForestryUniversity,Kunming650224,China)Abstract:Inordertoexplorethedynamicchangesandstagespecificityofmetabolitesinbambooshootsduringitsgrowth,widelytargetedmetabolomicsbasedonultra-highperformanceliquidchromatographytandemmassspectrometry(UPLC-MS/MS)wasusedtoanalyzefreshbambooshootsharvestedatheightsof10and25cm.Theresultss...
