基金项目：云南省科学技术厅重大科技专项（编号：２０２００２ＡＥ３２０００１）作者简介：代丽凤，女，云南大益微生物技术有限公司助理工程师，硕士。通信作者：官兴丽（１９８６—），女，云南大益微生物技术有限公司高级工程师，硕士。Ｅｍａｉｌ：ｇｕａｎｘｉｎｇｌｉ１９８６＠１２６．ｃｏｍ收稿日期：２０２２１０１３改回日期：２０２３０３０９犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８０９１１［文章编号］１００３５７８８（２０２３）０６０２２７０７茶褐素理化性质及生物学活性研究进展Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ代丽凤１，２犇犃犐犔犻犳犲狀犵１，２蒋洁琳２，３犑犐犃犖犌犑犻犲犾犻狀２，３官兴丽１，２犌犝犃犖犡犻狀犵犾犻１，２邹小林１，２犣犗犝犡犻犪狅犾犻狀１，２符宗林１，２犉犝犣狅狀犵犾犻狀１，２罗赛１，２犔犝犗犛犪犻１，２杨智１，２犢犃犖犌犣犺犻１，２（１．云南大益微生物技术有限公司，云南昆明６５０２１７；２．云南省普洱茶发酵工程研究中心，云南昆明６５０２１７；３．勐海茶业有限责任公司，云南勐海６６６２００）（１．犢狌狀狀犪狀犜犃犈犜犈犃犕犻犮狉狅犫犻犪犾犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔犆狅．，犔狋犱．，犓狌狀犿犻狀犵，犢狌狀狀犪狀６５０２１７，犆犺犻狀犪；２．犉犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵犚犲狊犲犪狉犮犺犆犲狀狋犲狉犳狅狉犢狌狀狀犪狀犘狌犲狉犺犜犲犪，犓狌狀犿犻狀犵，犢狌狀狀犪狀６５０２１７，犆犺犻狀犪；３．犕犲狀犵犺犪犻犜犲犪犐狀犱狌狊狋狉狔犆狅．，犔狋犱．，犕犲狀犵犺犪犻，犢狌狀狀犪狀６６６２００，犆犺犻狀犪）摘要：茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，主要组分为多酚类、多糖、蛋白质和核酸等，与发酵茶的色泽、功能活性密切相关。由于形成机制的复杂性，其化学结构尚不明确。文章就茶褐素结构特性、形成机制、提取及检测方法、功能活性等进行了阐述，并展望了其未来研究方向。关键词：茶褐素；功能活性；形成机制犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ，ａｋｉｎｄｏｆｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅ，ｎｏｎｄｉａｌｙｓａｂｌｅ，ｈｉｇｈｌｙｐｏｌｙｍｅｒｉｓｅｄｂｒｏｗｎｓｕｂｓｔａｎｃｅ，ｍａｉｎｌｙｃｏ...
