文章编号:1002-8110（2023）04-0092-03第50卷第4期2023年7月酿酒LIQUORMAKINGVol.50№.4July，2023白酒中酒样检验结果及数据分析李俊丽(山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西汾阳032205)摘要:清香型白酒以山西杏花村汾酒为代表，因地理特征，需要了解吕梁周边企业的原酒酿造水平，因此对酒厂进行抽样检测，其中包括原酒、原料、大曲等。关键词：原酒；高粱；大曲；理化指标；感官指标中图分类号：TS262.3；TS207.3文献标识码：BTestResultsandDataAnalysisofBaijiuSamplesLIJunli(ShanxiXinghuacunFenjiuFactoryCo.,Ltd.,Fenyang,032205,Shanxi,China)Abstract:FragrantBaijiuisrepresentedbyXinghuacunFenjiuinShanxiProvince.Duetothegeographicalcharacteristics,itisnecessarytounderstandthebrewinglevelofthebaseliquorofthesurroundingenterprisesinLuliang,sosamplingandtestingofthedistillerywascarriedout,includingthebaseliquor,rawmaterialsandDaqu,etc.Keywords:baseliquor,sorghum,Daqu,physicochemicalindexes,sensoryindexes为整体了解吕梁周边企业的原酒酿造水平，对酒厂1号、酒厂2号、酒厂3号的酒样（共计16个）进行了实地调研与抽样检测，本次抽检针对原酒、原料、大曲等。1原酒酒样理化及感官指标检验1.1对酒厂1号、酒厂2号、酒厂3号的原酒按照抽样方法进行抽样检验，理化检验结果归纳总结在表1中。1.1.1总酸（以乙酸计）：检验方法：指示剂法[2]。除酒厂2号的取样地2(大米查)总酸偏低，检测结果为0.32g/L，酒厂1号、酒厂3号和酒厂2号其余酒样检测结果都符合≥0.4g/L[1]标准值，合格率为93.75%.1.1.2总酯（以乙酸乙酯计）：检验方法：指示剂法[2]。酒厂1号、酒厂2号和酒厂3号全部酒样检测结果都符合≥1.00g/L[1]标准值，合格率为100%.1.1.3乙酸乙酯：检验方法：气相色谱法[2]。除酒厂1号的5年酒样乙酸乙酯偏高，检测结果为2.66g/L，酒厂2号、酒厂3号和酒厂1号其余酒样检测结果都在标准值0.6g/L~2.6g/L[1]范围内，合格率为93.75%.1.1.4杂醇油：检验方法：气相色谱法[2]。酒厂1号、酒厂2号和酒厂3号全部酒样检测结果都符合＞0.3g/L[3]标准值，合格率为100%.1.1.5氨基甲酸乙酯：检验方法：气质联用仪法[4]。除酒厂1号的3年酒样氨基甲酸乙酯偏高，检测结果为104μg/kg，酒厂2号、酒厂3号和酒厂1号其余酒样检测结果都符合＜100μg/kg[4]标准值，合格率为93.75%.1.1.6塑化剂（邻苯二甲酸二丁酯）：检验方法：气质联用仪法[5]。除酒...
