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第 43 卷第 2 期 河 南 林 业 科 技 Vol.43 No.2 2023 年 6 月 Journal of Henan Forestry Science and Technology Jun.2023 收稿日期：2023-03-22 基金项目：河南省农科院自主创新项目“构树对不同重金属胁迫的生理响应及土壤修复能力评价”（编号：2022JB01005）河南省财政林业项目（科技兴林）“饲材兼用型构树高效栽培技术研究”（编号：YLK202106）作者简介：王念（1978-），女，硕士，高级工程师，研究方向：林木遗传育种。不同林龄构树雄花序的营养成分分析 王念，翟晓巧，王文君，任媛媛 （河南省林业科学研究院，郑州 450008）摘 要：构树是河南省乡土树种，其幼嫩的雄花序是民间普遍喜食的一种野生蔬菜。对饲料构树 3 个林龄（3年、5 年、7 年）的构树雄花序中营养成分含量进行了分析。结果表明：3 个林龄构树雄花序中均含有丰富的维生素 C、矿质元素及游离氨基酸等多种营养成分，具有很高的综合利用价值，在蔬菜、食品等方面有广阔的发展前景，是具有开发利用潜力的天然优质木本蔬菜。综合测定结果看，5 年生构树雄花序营养成分较高，品质较好。关键词：构树；雄花序；营养成分 中图分类号：S792.99 文献标志码：A 文章编号：1003-2630（2023）02-0006-03 Analysis of Nutrient Constituents in Male Inflorescence of Broussonetia Papyrifera at Different Ages Wang Nian,Zhai Xiaoqiao,Wang Wenjun,Ren Yuanyuan （Henan Academy of Forestry,Zhengzhou 450008,China）Abstract：Broussonetia papyrifera is a native tree species in Henan Province,with its tender male inflorescence,which is a wild vegetable commonly enjoyed by the people.The nutrient constituents in male floral inflorescences of Broussonetia papyrifera from three ages(3,5,7 years)was analyzed.The results showed that the male inflorescences of Broussonetia papyrifera of three forest ages are rich in various nutrients such as vitamin C,mineral elements,and free amino acids,which have high comprehensive utilization value and broad development prospects in vegetables,food,and other aspects.They are natural high-quality woody vegetables with development and utilization potential.According to the comprehensive measurement results,the male inflorescences of 5-year-old Broussonetia papyrifera have higher nutritional components and better quality.Key words：Broussonetia papyrifera;Male inflorescence;Nutrient constituents 构树（Broussonetia papyrifera L.Vent）为桑科落叶乔木，在我国黄河、长江、珠江流域各省区均有分布，是我国许多地方常见的一种桑科植物。据本草纲目记载，构树的叶、枝、皮、根皮、乳汁、果实都可以作药用或食用，有利尿、补肾、健胃、消炎、止血之功效。构树为雌雄异株的高大第 2 期 王念等：不同林龄构树雄花序的营养成分分析 7 落叶乔木，是典型的风媒传粉植物，雄花为柔荑花序，雌花为头状花序，雄花序花粉量巨大，雄蕊依靠花丝内折的弹力散播花粉，散粉机制独特，花期为 45 月。关于构树雄花序的可食性及其营养成分的分析已有所报道1-2，研究人员已从构树雄花序中分离出 12 种化合物3，更加证明构树雄花序是药食同源的木本蔬菜，为进一步了解构树雄花序的食用价值和不同林龄构树雄花序的营养成分的变化，我们对 3 个林龄的构树雄花序营养成分进行了分析测定，以期为开发丰富的木本蔬菜资源和合理采摘构树雄花序提供参考依据。1 材料与方法 1.1 样品的采集 从 3 月末，在鄢陵构树试验基地选取了自主培育的饲料构树 3 年生、5 年生和 7 年生构树雄株，每个林龄随机选取 10 株，采集花序后同一林龄充分混合。构树雄花开放多在温暖而干燥的天气状况下进行，所以选择天气晴朗的时候采摘，采摘后立即放入低温采样箱中保存。1.2 测定方法 样品采摘后低温保鲜，送至农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州），委托测定其蛋白质、脂肪、维生素 C、可溶性糖、氨基酸、矿质元素等营养成分，均采用现行食品级国家标准方法进行。2 结果与分析 2.1 构树雄花序主要营养成分分析 维生素C是所有具有抗坏血酸生物活性化合物的统称，对人体健康有着十分重要的意义，能够参与肌体的代谢从而增强肌体的抵抗力，可使酶将胆固醇转化为胆酸而排泄，现代医学还表明维生素 C对化学致癌有阻断作用4。维生素 C 广泛存在于新鲜果蔬和其他绿色植物中，是衡量新鲜蔬菜营养的重要部分，故凡维生素 C 含量高的果蔬，皆誉为佳品。不同林龄构树雄花序维生素C含量测定结果见表 1，从表 1 中可以看出 3 个不同林龄构树雄花序维生素 C 含量都较高，其中 5 年生含量最高，达到39.6 mg/100g。7 年生含量最低，为 31.6 mg/100g。3 个林龄构树雄花序的维生素 C 平均值 35.13 mg/100g，和油菜的 36 mg/100g 持平，其余是常用的芹菜、大白菜、茼蒿、油麦菜的 1.59、1.25、1.35、1.76 倍。可见构树雄花序在我们常见蔬菜中维生素C 的含量较高。3 个林龄构树中胡萝卜素含量以 5年生最高，分别是 3 年生和 7 年生构树的 1.41、1.64倍，和其他蔬菜相比，高于大白菜和油麦菜，低于芹菜、茼蒿、油菜。表 1 不同林龄及常见蔬菜营养分析 指 标 林龄/a VC/（mg/100g）胡萝卜素/（ug/100g）3 34.2 478 5 39.6 672 7 31.6 410 平均值 35.13 520 指 标 常用蔬菜VC/（mg/100g）胡萝卜素/（ug/100g）芹菜 22 2 930 大白菜 28 250 茼蒿 26 1 510 油菜 36 620 油麦菜 20 360 2.2 构树雄花序的主要矿质元素含量分析 由表 2 可知 3 个林龄构树雄花序都具有重要药理活性的微量元素锌、铁、钾、钠、钙、镁 6 种矿质元素，且含量都各有差异。其中，在 5 种矿质元素中除钠含量远远低于常见小白菜、油菜、芹菜茎外，其他 4 种元素含量都明显高于另外 4 种蔬菜。表 2 不同林龄主要矿质元素含量与常见蔬菜对比分析 矿质元素/（mg/kg）林龄/a 锌铁钾 钠 钙 镁 3 9.347.64 730 32.9 1 080605 5 8.656.64 780 32.7 1 080678 7 7.550.94 180 33.3 976 437 矿质元素/（mg/kg）常用蔬菜锌铁钾 钠 钙 镁 小白菜 5.1191 780 735 900 180 油菜 5.1191 780 735 900 180 青椒 2.27 2 090 22 150 150 芹菜茎 2.4122 060 1 590 800 180 2.3 构树雄花序氨基酸的含量分析 3 个林龄构树雄花序均含有 16 种游离氨基酸，见表 3。其中包括 6 种人体必需氨基酸和 10 种其他氨基酸，8 种人体必须氨基酸中甲硫氨酸和色氨酸没有检测出。3 年生、5 年生以及 7 年生构树雄花序氨基酸总量分别是 32 104 m g/kg、34 470 mg/kg、30 830 mg/kg。其中 5 年生构树雄花序总氨基酸含量最高。3 个林龄构树雄花序含有 6 种人体必需氨基酸，分别是苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸、其中亮氨酸和赖氨酸含量明显8 河 南 林 业 科 技 第 43 卷 高于其他必需氨基酸。赖氨酸是合成大脑神经再生性细胞和核蛋白以及血红蛋白等重要蛋白质的必需氨基酸，在谷类中含量低，是第一限制氨基酸，具有增强胃液分泌、提高蛋白质的利用率、增强造血机能、增强抗病能力的作用，也是目前应用比较广泛的氨基酸，特别是对婴幼儿、孕妇的补充有很重要的意义5。亮氨酸是维持人体平衡必需的 8 种氨基酸之一，幼儿体内缺乏亮氨酸会引起特发性高血糖症，补充亮氨酸可使血糖迅速下降，亮氨酸适用于糖代谢失调伴有胆汁分泌减少的肝病，贫血，中毒等症，所以亮氨酸可以作为注射液和多种滋补剂的成分。3 个林龄氨基酸总量是 12 310 mg/kg、12 970 mg/kg、11 250 mg/kg，其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的百分比（ET）分别占所含氨基酸总量的 38.3%、37.6%和 36.5%，接近FAO/WHO提出的理想蛋白质的标准（ET40%）6，营养价值极高。表 3 不同林龄构树雄花序氨基酸含量 氨基酸含量/（mg/kg）氨基酸含量/（mg/kg）氨基酸 种类 3 a 5 a 7 a 氨基酸 种类 3 a 5 a 7 a 天冬氨酸 3 800 4 2604 940亮氨酸*2 6802 8402 460 苏氨酸*1 380 1 5001 280酪氨酸 1 0701 140970 丝氨酸 1 640 1 8801 520苯丙氨酸*1 9102 0001 770 谷氨酸 3 880 4 2803 850赖氨酸*2 9603 1402 680 甘氨酸 1 700 1 8001 560组氨酸 940 960 820 丙氨酸 2 110 1 9801 860精氨酸 2 3702 7002 170 缬氨酸*1 900 1 9601 720脯氨酸 2 0302 2001 620 蛋氨酸 290 300 260 异亮氨酸*1 480 1 5301 340总和 3214034 47030 830 3 结论 3个林龄构树雄花序中均含有丰富的维生素C、矿质元素、和 16 种游离氨基酸等多种营养成分，构树雄花序做蔬菜营养价值极高，可以避免人体出现维生素及矿质元素的缺乏症，更能有效避免多种疾病的发生，具有很高的综合利用价值，作为蔬菜、食品开发方面具有广阔的发展前景，是具有开发利用潜力的天然优质木本蔬菜。参考文献：1 华栋，张春海，姚美芬.构树雄花序的营养成分J.徐州师范大学学报（自然科学版），2002，20（4）：74-75.2 芦文娟，周文美，曾艳，等.构树雄花序一般营养成分的测定J.贵州大学学报（自然科学版），2010，27（4）：86-87.3 张倩，渠桂荣，郭海明，等雄构树雄花序化学成分研究J中药材，2004，27（3）：182-183.4 张石革，程建娥.维生素 C（抗坏血酸）缺乏症（坏血病）与补充维生素CJ 中国药房，2003，14（4）：255-256.5 王小生.必需氨基酸对人体健康的影响J.中国食品与营养，2005（7）：48-49.6 王念，朱延林，张江涛，