收稿日期：２０２３－０５－２９基金项目：国家自然科学基金项目（３１９６０７８）；玉林市科学研究与技术开发计划项目（玉市科２０２２０５１４）；大学生创新创业训练计划项目（２０２２１０６０６０２３）；江苏省农业科技自主创新项目（ＣＸ（２１）３０５２）作者简介：曹笑皇（１９７９—），河南襄城人，副研究员，博士，研究方向为食品科学与工程。通信作者：吴学友，讲师，博士，Ｅ－ｍａｉｌ：７０３６２５２８０＠ｑｑ．ｃｏｍ。不同功率红外冻干对龙眼干燥特性及品质的影响曹笑皇１，李静欢１，王亚楠１，梁芳菊１，陈燕玲１，汪磊１，宁芯１，韩聪颖１，杨雄春１，吴学友２（１．玉林师范学院玉林市预制菜研发技术中心，广西玉林５３７０００；２．南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京２１００００）摘要：为提高龙眼的冻干品质和冻干效率，采用红外辐照对龙眼开展冷冻干燥实验。辐照功率为１５０Ｗ／ｍ２，２００Ｗ／ｍ２，２５０Ｗ／ｍ２，３００Ｗ／ｍ２，３５０Ｗ／ｍ２和４００Ｗ／ｍ２。干燥实验后，对龙眼干的颜色、质构、适口性、水分形态、感官进行评估。结果表明，不同功率红外冷冻干对龙眼干的颜色没有显著影响，但是在质构特性和水分形态分布上有显著差异。在３００Ｗ／ｍ２功率红外照射下冻干的龙眼，在品质、感官、适口性等方面质量较高，建议作为生产参考。关键词：红外真空干燥；贮藏品质；龙眼；质构颜色；水形态分布；适口咀嚼性中图分类号：ＴＳ２５５．３文献标识码：Ａ文章编号：２０９６－７９０Ｘ（２０２３）０８－００３７－０５ＤＯＩ：１０．１９５７６／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９６－７９０Ｘ．２０２３．０８．００７ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＩｎｆｒａｒｅｄＬｙｏｐｈｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＰｏｗｅｒｓｏｎＤｒｙｉｎｇＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄＳｅｎｓｏｒｙＱｕａｌｉｔｙｏｆＬｏｎｇａｎＣａｏＸｉａｏｈｕａｎｇ１，ＬｉＪｉｎｇｈｕａｎ１，ＷａｎｇＹａｎａｎ１，ＬｉａｎｇＦａｎｇｊｕ１，ＣｈｅｎＹａｎｌｉｎｇ１，ＷａｎｇＬｅｉ１，ＮｉｎｇＸｉｎ１，ＨａｎＣｏｎｇｙｉｎｇ１，ＹａｎｇＸｉｏｎｇｃｈｕｎ１，ＷｕＸｕｅｙｏｕ２（１．ＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＣｅｎｔｅｒｏｆＰｒｅｐａｒｅｄＶｅｇｅｔａｂｌｅｓ，ＹｕｌｉｎＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＹｕｌｉｎＣｉｔｙ，ＧｕａｎｇｘｉＰｒｏｖｉｎｃｅ５３...
