食品与药品FoodandDrug2023年第25卷第4期323收稿日期：2022-08-20基金项目：甘肃省市场监督管理局科技计划项目（编号：SSCJG-SP-A202205）；兰州市食品药品检验检测研究院孵化项目（编号：2021-14）作者简介：张文，高级工程师，主要研究方向为食品化学分析，E-mail:58748741@qq.comGC-MS/MS分析玫瑰花水的挥发性成分张文，吴福祥，闫君，张新中，赵波，张婕（兰州市食品药品检验检测研究院国家市场监管重点实验室（食品中农药兽药残留监控），甘肃兰州730500）摘要：目的建立玫瑰花水中挥发性成分的检测方法，对不同来源的玫瑰花水进行检测分析，评价玫瑰花水产品的质量现状。方法样品经二氯甲烷提取、浓缩，采用气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）进行检测，运用保留指数、质谱标准谱库（NIST14）检索相结合的方法，结合文献资料，对不同来源玫瑰花水的香气成分进行鉴定。结果所建方法能对玫瑰花水中的挥发性成分进行检测，共鉴定出51种香气成分，本法的精密度和重复性为：保留时间RSD＜0.2%，峰面积RSD＜4.2%。玫瑰花水的主要香气成分为芳樟醇、苯乙醇、α-松油醇、香茅醇、香叶醇、丁香酚及长链烷烃，3批玫瑰花水的主要香气成分总含量低于1%，缺少玫瑰的特征香气成分，7批玫瑰花水的主要香气成分总含量高于37%。结论该方法操作简便、快捷，具有良好的重复性和精密度，可作为玫瑰花水挥发性成分的检测方法。玫瑰花水能以主要香气成分总含量为质量控制指标，且该类产品需加强质量控制及监督管理。关键词：玫瑰花水；气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）；成分；质量控制中图分类号：R284.1文献标识码：A文章编号：1672-979X（2023）04-0323-06DOI：10.3969/j.issn.1672-979X.2023.04.007DeterminationandAnalysisofVolatileConstituentsinRoseWaterbyGC-MS/MSZHANGWen,WUFu-xiang,YANJun,ZHANGXin-zhong,ZHAOBo,ZHANGJie(LanzhouInstituteforFoodandDrugInspectionandTesting,StateKeyLaboratoryofMarketSupervision(MonitoringofPesticideandVeterinaryDrugResiduesinFood),Lanzhou730050,China)Abstract:ObjectiveToestablishamethodfordetectionofvolatilecomponentsinrosewater,analyzerosewaterfromdifferentsources,andevaluatethequalitystatusofrosewaterproducts.MethodsThesampleswereextractedandconcentrated,thendetectedbygaschromatography-tandemmassspectrometry(GC-MS/MS).Thearomacomponentsofrosewaterfromdifferentsourceswereidenti...
