北方红茶全程机械化加工技术研究.pdf

专题SPECIAL北方红茶全程机械化加工技术研究山东省日照市农业机械发展服务中心、庄建亮山东省日照市海之绿茶业有限公司申家荣山东鲁魁茶业有限公司侯传龙中国农业机械化协会孙冬葛长虹孙同珍近几年，北方茶区的红茶机械化加工已经成为茶叶生产企业增加茶叶品种，提高经济效益的重要手段。但是北方茶区有不同于南方茶区的固有特点，为此北方茶区要研究不同于南方茶区的红茶全程机械化加工技术。一、北方茶区红茶机械化加工的特点1）北方茶区加工红茶没有专门的茶树品种，是利用绿茶品种进行加工的。加工机械除需要专门购置萎凋机和发酵机外，其他都可以兼用绿茶的加工机械，节省投资。2）北方茶区红茶加工的时间主要集中在七、八月份，也就是北方的夏季。这个季节的茶鲜叶加工成绿茶苦涩味较重，而加工成红茶，经过发酵，可以克服这个弊端。同时，这个时期的绿茶价格低，加工成红茶后可以提高价格，增加企业和茶农的收益。3）七、八月份北方气候的温度、湿度相近于南方的气候条件，有利于红茶加工。4）北方夏季茶鲜叶与南方相比，具有叶片厚、生物碱、茶多酚含量高的特点，因此要采取相应的机械化加工手段和措施，改善和提高北方红茶的品质。二、北方红茶加工机械配备及技术要点1.北方红茶机械化加工工艺流程。萎凋一揉捻解块一发酵一烘干（炒干）一提香。2.机械配备及技术性能。北方红茶主要配备萎凋机、揉捻机、解块机、发酵机、炒干机、曲毫机、烘干机、提香机。（1）红茶姜凋机与姜凋技术。北方红茶萎凋机主要由机架、不锈钢槽、底网、送风和风速调节定时机构组成，送风机构主要用于控制萎调时间和质量。萎凋机要清洁卫生，无异味，空气流通，环境温度在2 8 左右为佳，空气湿度在7 0%左右。鲜叶采摘后应立即萎调，不同等级的茶鲜叶应分开萎调，不同等级、不同萎调厚度的鲜叶萎调时间不同。通常情况下，一芽一叶萎凋厚度5 一7cm，时间5 一7 个小时；一芽二、三叶萎调厚度7一1 0 cm，时间8 一1 0 个小时。使用萎调机萎调时要根据萎调的情况及时开启风机送风，并及时翻叶，使萎调叶上下均匀一致，保证萎调质量。萎调后的鲜叶，叶质柔软无光泽，青草气散尽，失重率在30%40%（2）操捻机与红茶揉捻技术。揉捻是对萎调后的鲜叶进行揉搓、破壁、出汁、塑形的过程，应按“轻、重、重”的工艺逐步加压。无论老叶、嫩叶都要揉出茶汁为宜。为了保证揉捻质量，要使用6 CR-55型以上的大中型揉捻机，并按照相应的投叶量进行揉捻，投叶量过多或过少都会影响揉捻的质量。使用小型号揉抢机不能保证揉捻质量。以6 CR-55型揉捻机为例，投叶量每桶在3 0 一3 5 kg左右，揉捻时间1 一1.5个小时，鲜叶出汁成条达到8 0%以上，细胞破壁率达到7 0%一8 0%，以鲜叶成团且出汁为宜。（3）解块机与解块技术。解块是对揉捻成团的14农机科技推广22023.07AGRICULTUREMACHINERYTECHNOLOGYEXTENSION专题SPECIAL鲜叶分解打散的过程，以便于叶汁回收后吸氧发酵。使用解块机要保证揉捻叶不能成团，如有成团可二次解块。（4）发酵机与红茶发酵技术。在北方自然条件不适合红茶发酵时，必须要人为创造红茶的发酵环境。使用红茶发酵机可以有效控制红茶发酵过程中的通风供氧、温度、湿度、发酵时间。以6 CFJ-12型发酵机为例，把解块打散后的茶叶放入发酵机发酵框内，发酵叶厚度1 0 cm左右，将湿度控制在85%一9 5%之间，开启空气循环装置，保持足够新鲜清洁流动的氧气。由于红茶发酵过程中湿度、温度、氧气三个因素相互联系，相互制约，应及时观察，并根据客观的情况进行翻叶，及时调整温度、湿度和空气循环，直至发酵叶达到黄红色，出现花香、果香和微蜜香。（5）烘干机械与烘干提香技术。对发酵后的茶叶去除水分、增加香气、确定口感滋味的过程。第一次烘干（毛火），使用瓶式炒干机或曲毫机。使用6 CCP茶叶炒干机，滚筒转速先高后低，使用风机辅助排湿，炒至含水量达到2 0%一2 5%，叶条基本干硬，嫩茎稍软，出锅摊放成堆自然发酵1 0 一1 2小时后进行二次滚干。使水分含量达到1 0%一1 5%。第二次烘干（焙火提香）。对于炒干后的红茶固定含水率，进一步提高茶叶的香气。使用6 CH-70型茶叶烘焙提香机或斗式烘干机，要求依据低温长烘的原则，将温度控制在1 0 0 一1 1 0，时间5 一6 个小时，烘筛内茶叶厚度3 一5 cm，最终使含水量达到5%一6%。北方成品红茶具有外形紧结乌润、汤色红褐通明、焦糖香气持久的独有特点。5(上接1 3 页)并针对全省茶叶生产急需，引进先进、适用、可靠、生产急需的农机装备。二是发挥好农机技术部门桥梁和平台作用，搭建好茶企、茶农、农机生产企业与科研院所之间的沟通桥梁，及时反馈茶叶生产中机械化作业的装备需求，使科研院所和农机生产企业有针对性地开展机具的研发，同时反馈机具示范推广过程中存在的问题，促进机具生产企业及科研所对机具进一步改型和完善。2.开展宣传培训，提升机械化作业服务能力。一是加大对茶农、种植大户、合作社相关人员的技术培训力度，提高茶园农机装备操作、维修、保养的能力水平，培养标准化种植和机械化作业能手，促进茶园机械及茶叶生产机械化技术的推广应用。二是加强技术培训，建立一支结构稳定、素质高、战斗力强的专职农机推广服务队伍，做好茶叶生产中新技术、新机具的试验、示范、推广、应用。三是积极培育合作组织、家庭农场、当地龙头茶叶生产加工企业等茶叶经营主体，提升经营管理水平，发挥规模性经营主体在先进适用农机化技术及农机装备的示范、带动和引领作用。3.做好示范推广，营造机械化作业氛围。一是组织茶叶生产全程或关键环节机械化技术演示活动，使茶农、茶企及合作社更直观地了解先进适用农机装备和茶叶生产机械化技术，提高农户们购买新机具、使用新技术的积极性；二是依托农机装备体系建设和茶叶生产示范基地建设等，开展茶园机械化耕作、修剪、植保、采摘、加工等全程机械化生产示范，提高周边茶农、茶企、合作社对先进农机装备及机械化作业的认可度，形成良好的示范氛围。4.深化机艺融合，完善机械化作业技术模式。一是加强农机部门与茶叶部门的紧密合作，创新农机农艺结合模式，围绕茶叶生产重点环节和紧缺技术，开展试验研究，积极探索农机农艺融合的可行性技术路线；二是联合制定适应当地的茶叶生产关键环节机械化作业规范，加大作业规范的宣贯力度，引导茶农进行规范化、标准化作业。三是配合农业、土地等相关部门对茶园标准化建设提出科学性、合理性建议，通过使地块坡度变缓、作业四角减少、机械行进路线拉长等方式，解决茶园管理环节农机“下田难”“作业难”等问题。2023.07农机科技推广AGRICULTUREMACHINERYTECHNOLOGYEXTENSION15