专题SPECIAL北方红茶全程机械化加工技术研究山东省日照市农业机械发展服务中心、庄建亮山东省日照市海之绿茶业有限公司申家荣山东鲁魁茶业有限公司侯传龙中国农业机械化协会孙冬葛长虹孙同珍近几年，北方茶区的红茶机械化加工已经成为茶叶生产企业增加茶叶品种，提高经济效益的重要手段。但是北方茶区有不同于南方茶区的固有特点，为此北方茶区要研究不同于南方茶区的红茶全程机械化加工技术。一、北方茶区红茶机械化加工的特点1）北方茶区加工红茶没有专门的茶树品种，是利用绿茶品种进行加工的。加工机械除需要专门购置萎凋机和发酵机外，其他都可以兼用绿茶的加工机械，节省投资。2）北方茶区红茶加工的时间主要集中在七、八月份，也就是北方的夏季。这个季节的茶鲜叶加工成绿茶苦涩味较重，而加工成红茶，经过发酵，可以克服这个弊端。同时，这个时期的绿茶价格低，加工成红茶后可以提高价格，增加企业和茶农的收益。3）七、八月份北方气候的温度、湿度相近于南方的气候条件，有利于红茶加工。4）北方夏季茶鲜叶与南方相比，具有叶片厚、生物碱、茶多酚含量高的特点，因此要采取相应的机械化加工手段和措施，改善和提高北方红茶的品质。二、北方红茶加工机械配备及技术要点1.北方红茶机械化加工工艺流程。萎凋一揉捻→解块一发酵一→烘干（炒干）一→提香。2.机械配备及技术性能。北方红茶主要配备萎凋机、揉捻机、解块机、发酵机、炒干机、曲毫机、烘干机、提香机。（1）红茶姜凋机与姜凋技术。北方红茶萎凋机主要由机架、不锈钢槽、底网、送风和风速调节定时机构组成，送风机构主要用于控制萎调时间和质量。萎凋机要清洁卫生，无异味，空气流通，环境温度在28℃左右为佳，空气湿度在70%左右。鲜叶采摘后应立即萎调，不同等级的茶鲜叶应分开萎调，不同等级、不同萎调厚度的鲜叶萎调时间不同。通常情况下，一芽一叶萎凋厚度5一7cm，时间5一7个小时；一芽二、三叶萎调厚度7一10cm，时间8一10个小时。使用萎调机萎调时要根据萎调的情况及时开启风机送风，并及时翻叶，使萎调叶上下均匀一致，保证萎调质量。萎调后的鲜叶，叶质柔软无光泽，青草气散尽，失重率在30%40%（2）操捻机与红茶揉捻技术。揉捻是对萎调后的鲜叶进行揉搓、破壁、出汁、塑形的过程，应按“轻、重、重”的工艺逐步加压。无论老叶、嫩叶都要揉出茶汁为宜。为了保证揉捻质量，要使用6CR-55型以上的大中型揉捻机，并按照相应的投叶量进行揉捻，投叶量过多或过少都会影响揉捻的质...
