现代食品XIANDAISHIPIN52/行业综述IndustryReviewdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.13.014茶在烘焙类食品中的应用探讨ApplicationofTeainBakedGoods◎柏增凯（贵州经贸职业技术学院，贵州都匀558022）BAIZengkai(GuizhouVocationalCollegeofEconomicsandBusiness,Duyun558022,China)摘要：茶叶富含氨基酸、维生素及各类矿物质等营养成分，在食品深加工领域中具有重要地位。近年来，烘焙类食品备受消费者青睐，将茶及茶叶提取物添加到烘焙类食品加工中，提升和改善了烘焙食品的色泽、口感和风味，也为拓展和延伸烘焙类食品深加工产业链提供了思路。本文分析了烘焙食品中茶叶的添加形式，对茶叶及药效成分进行了探讨。研究发现，添加茶叶会对烘焙类食品在口感、营养价值、茶叶功能成分及储藏方式等方面带来较大影响。该研究可为茶叶深加工产业的发展提供参考。关键词：茶叶；烘焙类食品；营养价值；食品品质Abstract：Teaisrichinaminoacids,vitaminsandvariousmineralsandothernutrients,whichplaysanimportantroleinthefieldoffooddeepprocessing.Inrecentyears,bakingfoodshavebeenfavoredbyconsumers.Teaandteaextractsareaddedtotheprocessingofbakingfoodstoimprovethecolor,tasteandflavorofbakinggoods,whichalsoprovidesideasforexpandingandextendingthedeepprocessingindustrychainofbakingfoods.Thisarticleanalyzestheaddedformsofteainbakedgoodsandexplorestheteaanditsmedicinalcomponents.Researchhasfoundthataddingteacanhaveasignificantimpactonthetaste,nutritionalvalue,functionalcomponents,andstoragemethodsofbakedgoods.Thisstudycanprovidereferenceforthedevelopmentofteadeepprocessingindustry.Keywords：tea;bakedfood;nutritivevalue;foodquality中图分类号：S571.1在烘焙类食品行业，受多元化消费需求的驱动，选取低脂、低糖、天然健康类原料成为烘焙食品产业发展的主要趋势。茶叶具有较高的营养成分和药用价值，在抗癌、消炎抑菌、抗动脉粥样硬化等方面具有显著作用。将茶叶粉末、茶叶提取物添加到烘焙类食品中，不仅能改善烘焙类食品的口感、风味，而且可以满足不同人群多样化的饮食结构和保健需求[1]。以茶叶为食品加工原料或辅料，与面粉、油脂、糖及其他食品原料进行混合，可以生产出不同的烘焙类茶食品，具有营养价值高、食疗保健功能多元化等特点。1烘焙类茶食品中茶叶主要添加形式分析在烘焙类茶食...
